Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Tom Kha Gai – Thailändische Hühnersuppe

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Zutaten:

  • 800 ml Kokosmilch
  • ¼ l Hühnerbrühe
  • 5 Stängel Zitronengras, in 4 cm lange Stücke geschnitten
  • 7 cm Galgant, geschält und in feine Scheiben geschnitten
  • 3 rote Bird Eye Chilis, in Streifen geschnitten
  • 3 EL Fischsauce
  • 8 Kaffir-Limettenblätter
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in Würfel geschnitten
  • 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • Saft von 2 Limetten
  • 1 TL Palmzucker

Zubereitung:

  1. Die Hühnerbrühe mit dem Zitronengras, Galgant und den Kaffir-Limettenblättern aufkochen.
  2. Die Hähnchenbrustwürfel, Champignon-Scheiben, Fischsauce, Palmzucker und den Limettensaft zugeben und 5 min köcheln lassen.
  3. Die Kokosmilch und Chilistreifen zugeben und die Suppe unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen.
  4. Die Suppe noch mal mit Fischsauce abschmecken und in Schalen servieren.

Süleymaniye Suppe

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Süleymaniye Suppe

Süleymaniye Suppe

Zutaten:

  • 100 g rote Linsen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Möhre, geraspelt
  • 1 Kartoffel, geraspelt
  • 1 Zucchino, geraspelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Handvoll Spinat
  • 150 g Lammhackfleisch
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Das Hackfleisch mit Pfeffer und Salz würzen und Bällchen daraus formen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen darin anbraten.
  3. Die Linsen in 1 l Wasser aufkochen und 10 min köcheln lassen.
  4. In einer Pfanne Das Olivenöl erhitzen und das Gemüse kurz anschwitzen und zu den Linsen in den Topf geben.
  5. Auf mittlerer Flamme weiter köcheln lassen.
  6. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Spinatblätter und Hackbällchen in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen.

Seeteufeltagine mit Gemüse

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Seeteufeltagine mit Gemüse

Seeteufeltagine mit Gemüse

Zutaten:

  • 800 g Seeteufelsteaks
  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Harissa nach Geschmack
  • 1 Prise Safran
  • Meersalz
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Koriander, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
  • 1 grüne Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
  • 1 rote Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
  • 1 gelbe Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
  • 3 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • ½ Salzzitrone, in Streifen geschnitten
  • 100 g grüne Oliven ohne Steine
  • 50 g Kirschtomaten

Zubereitung:

  1. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Harissa, Salz, Safran, Petersilie und Koriander eine Chermoula herstellen und den Fisch darin marinieren.
  2. In einer Tagine etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Kartoffelscheiben anbraten. Mit der Chermoula und etwas Wasser ablöschen.
  3. Die Fischsteaks, Paprika, Möhren, Salzzitronenspalten, Oliven und Tomaten darauf anrichten.
  4. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Marokkanische Rinderleber

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Marokkanische Rinderleber mit Quinoasalat

Marokkanische Rinderleber mit Quinoasalat

Zutaten:

  • 1 Rinderleber, in Streifen geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, in Stücke geschnitten
  • 1 Zesten von einer Bio-Zitrone
  • Saft einer Zitrone
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Stängel Nanaminze, fein gehackt
  • ½ rote Chilischote, fein gehackt
  • ½ TL Ras el Hanout
  • ½ TL Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zimt

Zubereitung:

  1. Den Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl mischen und die Leber darin 30 min marinieren.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Leberstreifen anbraten.
  3. Die Leber aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Die Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und andünsten.
  5. Die Kräuter und die Chilischote zugeben und 5 min köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
  6. Die Leber in die Sauce geben und erwärmen.
  7. Die Leber anrichten, mit den Zitronenzesten garnieren und mit Hausbrot servieren.

Qotban – marokkanische Lammspieße

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Zutaten:

  • 500 g Lammgulasch
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • Saft von einer Zitrone
  • 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Koriander, gemahlen

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und das Lammfleisch über nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  2. Das Lammfleisch und die Zwiebeln auf Spieße stechen und auf dem Holzkohlegrill grillen.
  3. Die Spieße mit Hausbrot und Tcharmila servieren.

Rotes Taschreeb mit Lammfleisch

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Rotes Taschreeb mit Lammfleisch
Rotes Taschreeb mit Lammfleisch

Zutaten:

  • 600 – 700 g Lammfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 TL Harissa
  • 2 EL Curry
  • 1 EL Vegeta
  • 1,5 l Wasser
  • 1 Prise Meersalz
  • 5 – 6 schwarze Pfefferkörner
  • 2 – 3 Limo Amani
  • 2 Zucchini, in grobe Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
  • 400 g Möhren, gewürfelt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 4 ganze Schalotten, geschält
  • 200 g Kartoffeln, in grobe Stücke geschnitten
  • 4 Eier, hartgekocht und gepellt
  • 4 Lavash

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch rundherum anbraten.
  2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen zugeben und anbraten.
  3. Das Tomatenmark zugeben, anbraten, alles mit dem Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Das Gemüse, die Zwiebeln und die Kartoffeln zugeben und fertig kochen.
  5. Teller mit Lavash auslegen, das Fleisch, Gemüse und etwas Fleischbrühe darauf verteilen, mit den Eiern garnieren und servieren.

Arroz de Mariscos

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Arroz de Mariscos

Arroz de Mariscos

Zutaten:

  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 250 g rohe Garnelen mit Schale
  • 300 g TK-Meeresfrüchte
  • 1 EL Krustentierpaste
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 rote Paprika, in feine Würfel geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Tomate, in feine Würfel geschnitten
  • 150 g Erbsen
  • 1 Glas Fisch-Brühe
  • 100 ml Weisswein
  • 1 EL Vegeta
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • 2 Gläser Basmati-Reis, eingeweicht

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten.
  2. Die Garnelen zugeben und anbraten. Mit Weisswein und FIschfond ablöschen.
  3. Die Meeresfrüchte, das Gemüse, die Krustentierpaste und das Tomatenmark zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
  4. Den Reis zugeben und kochen, bis er gar ist.

Couscous mit 7 Gemüsen

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Couscous mit 7 Gemüsen

Couscous mit 7 Gemüsen

Zutaten:

  • 2 Kaffeebecher Couscous moyen
  • Meersalz
  • 50 g Butter
  • 4 Möhren, längs halbiert und quer geviertelt
  • 1 Zucchini, längs halbiert und quer geviertelt
  • 2 Mairüben, geschält und halbiert
  • ½ Spitzkohl, in Streifen geschnitten
  • 4 Kartoffeln, geschält und halbiert
  • 2 Spitzpaprika
  • 1 Tasse Kichererbsen, gekocht
  • 1 Tasse gelbe Rosinen
  • 1 Zwiebel, in Halbringe geschnittten
  • 200 g Tomatenmark
  • Ras-el-Hanout
  • Harissa
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Couscous mit einer Prise Salz und der Butter in eine Schüssel geben.
  2. 2 Kaffeebecher kochendes Wasser zugeben und 30 min quellen lassen.
  3. In einem Couscousier das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und kurz anbraten. 
  4. Das Tomatenmark mit reichlich Wasser glatt rühren, zugeben, die Gewürze zugeben und alles aufkochen lassen.
  5. Den Couscous in das Couscous-Sieb geben und auf den Couscoustopf setzen.
  6. Das Gemüse  und die Petersilie zur Sauce geben und 30 min köcheln lassen.
  7. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und auf einen Teller geben.
  8. Das Gemüse und die Sauce auf dem Couscous anrichten und servieren.

Zucchini-Spaghetti mit Walnuss-Basilikum-Pesto

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Zutaten:

  • 1 Bund Basilikum
  • 100 g Walnüsse
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Zucchini, mit einem Spiralschneider in Spaghetti geschnitten
  • Parmesan, frisch gerieben
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  1. Zubereitung:
    Alle Zutaten außer den Zucchini und 1 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und pürieren bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini-Spaghetti anbraten.
  3. Das Pesto unter die Zucchini mischen und servieren.

Ententagine mit Aprikosen

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Ententagine mit Aprikosen

Ententagine mit Aprikosen

Zutaten:

  • 4 Entenkeulen
  • 4 Möhren, geschält und geviertelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 50 g getrocknete Aprikosen
  • 2 EL Tomatenmark
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Orange
  • Gemüsebrühe
  • 2 Zimtstangen
  • 1 Prise Safran
  • 1 Prise Nelken, gemahlen
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Honig

Zubereitung:

  1.  Die Entenkeulen mit Pfeffer und Salz würzen.
  2. In einer Tagine das Öl erhitzen und die Entenkeulen rundherum anbraten. 
  3. Nach 10 min die Entenkeulen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Die Zwiebel und den Knoblauch in die Tagine geben und glasig dünsten.
  5. Die Entenkeulen mit dem Tomatenmark bestreichen und mit den Gewürzen und der Petersilie in die Tagine geben und mit dem Orangensaft und der Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Das Hütchen auf die Tagine setzen und eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  7. Den Honig in die Sauce geben.
  8. Die Möhren und die Aprikosen auf den Entenkeulen anrichten, das Hütchen noch mal aufsetzen und eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.