Pesche con Amaretti di Saronno

Zutaten:

  • 4 Pfirsiche, halbiert und entkernt
  • 8 Amaretti di Saronno, zerbröselt
  • 40 g Zartbitter-Raspelschokolade
  • 2 EL Pfirsichmarmelade
  • 1 EL Marsala-Wein
  • 40 g Butter

Zubereitung:

  • Die Amaretti mit der Schokolade, dem Marsala-Wein und der Pfirsichmarmelade mischen.
  • Die Pfirsichhälften in eine Auflaufform legen, mit der Amaretti-Mischung füllen und einer Butterflocke garnieren.
  • Die Pfirsiche 20 min im Backofen bei 180°C backen und lauwarm oder kalt servieren.

Lammleber mit Portweinzwiebeln

Lammleber mit Portweinzwiebeln

Lammleber mit Portweinzwiebeln

Zutaten:

  • 600 g Lammleber, in Streifen geschnitten
  • 6 EL Dinkelmehl
  • 5 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 175 ml roter Portwein
  • Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 4 EL Aceto Balsamico
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Blättchen von 2 Stängeln Salbei 
  • 2 EL Butter

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe anbraten.
  2. Mit Pfeffer und Salz würzen.
  3. Honig, Portwein und Aceto Balsamico einrühren. Aufkochen und unter gelegentlichem Rühren einreduzieren.
  4. Das Mehl auf einem flachen Teller verteilen.
  5. Die Leber mit Pfeffer würzen und mehlieren.
  6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Leber von jeder Seite 2 min braten.
  7. Beim Wenden der Leber Butter und Salbeiblätter in die Pfanne geben.
  8. Nach dem Braten die Leber salzen.
  9. Die Leber aus der Pfanne nehmen. Das Bratfett mit 2 EL Wasser lösen und zu den Zwiebeln geben.
  10. Die Leber mit den Zwiebeln und Kartoffelstampf servieren.

Marokkanischer Kartoffelsalat

Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Zutaten:

  • 1 kg Pellkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl
  • Essig
  • glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Das Dressing unter die Kartoffeln mischen und die Petersilie unterrühren.
  3. Gut durchziehen lassen und servieren.

Salat mit marokkanischen Früchten

Salat mit marokkanischen Früchten

Salat mit marokkanischen Früchten

Zutaten:

  • 4 Römersalatherzen
  • 4 Kaktusfeigen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 6 Feigen, in Scheiben geschnitten
  • 200 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL Honig
  • 100 g Walnüsse
  • 4 Stängel Minze

Zubereitung:

  1. Teller mit den Salatblättern auslegen.
  2. Die Feigen und Kaktusfeigen auf den Salatblättern anrichten.
  3. Den Honig mit dem Joghurt verrühren und über den Salat träufeln.
  4. Die Walnüsse auf dem Salat anrichten und mit der Minze garnieren.

 

Ghoresch-e Porteqal – Hähnchen mit Orangen

Ghoresch-e Porteqal - Hähnchen mit Orangen

Ghoresch-e Porteqal – Hähnchen mit Orangen

Zutaten:

  • 1 Hähnchen, zerlegt in 4 Teile
  • 1 TL Advieh
  • 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Möhren, in feine Streifen geschnitten
  • Zesten von 2 Bio-Orangen
  • Filets von 2 Bio-Orangen
  • Saft von 2 Bio-Orangen
  • 2 EL Limettensaft
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safran
  • Rohrzucker nach Bedarf
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  2. Advieh, Pfeffer und Salz zugeben.
  3. Die Hähnchenteile zugeben und anbraten.
  4. Die Möhren und Orangenzesten zugeben.
  5. Mit dem Orangen- und Limettensaft ablöschen.
  6. Safran und Zucker zugeben, das Hütchen auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen.
  7. Die Orangenfilets zugeben und kurz erwärmen.
  8. Mit Safranreis servieren.

Zeytoon parvardeh – marinierte Oliven

Zutaten:

  • 300 g grüne Oliven ohne Steine
  • 4 EL Granatapfelsirup
  • 50 g Koriander, gehackt
  • 50 g Nanaminze, gehackt
  • 150 g Walnusskerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • Kerne von einem halben Granatapfel
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Limettensaft
  • Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
  2. Granatapfelsirup, Olivenöl, Limettensaft, Koriander, Minze, Knoblauch, Walnüsse und die Gewürze in einem Mixer pürieren.
  3. Die Marinade mit den Oliven mischen und über Nacht ziehen lassen. Mit den Granatapfelkernen garnieren und servieren.

Mücver – Zucchini-Puffer

Mücver - Zucchini-Puffer

Mücver – Zucchini-Puffer

Zutaten:

  • 800 g Zucchini
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 2 Eier, verquirlt
  • 2 EL Dinkelmehl
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Maiskeimöl zum Ausbacken

Zubereitung:

  1. Die Zucchini grob raspeln, salzen und mit Wasser bedeckt 10 stehen lassen.
  2. Die Zucchiniraspel in einem Sieb ausdrücken und in eine Schüssel geben.
  3. Petersilie, Mehl und Eier zu den Zucchini geben und mit den Gewürzen abschmecken.
  4. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und Zucchini-Puffer ausbacken.
  5. Die Puffer auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Katalanischer Meeresfrüchtetopf

Katalanischer Meeresfrüchtetopf

Katalanischer Meeresfrüchtetopf

Zutaten:

  • 400 g Garnelen mit Schale
  • 200 g Calamaris, geputzt und in Ringe geschnitten
  • 500 g Fisch
  • 200 g Baby-Oktopus
  • 500 g Venusmuscheln
  • 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 g Suppengemüse (Möhren, Staudensellerie, Lauch, Petersilie, etc), in Würfel geschnitten
  • 200 g Tomaten, enthäutet und in Würfel geschnitten
  • 200 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 0,5 l Weißwein
  • 125 ml Sherry
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 1 Prise Safran
  • 1 Zitrone, geviertelt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  2. Die Garnelen, Oktopus und Calamaris zugeben und anbraten.
  3. Das Suppengemüse und Tomatenmark zugeben.
  4. Die Tomaten, den Fisch und die Kartoffeln zugeben.
  5. Mit dem Weißwein und Sherry ablöschen.
  6. Den Fisch und die Gewürze in die Suppe geben und 30 min köcheln lassen.
  7. Zum Schluss die Muscheln zugeben und 5 min mitköcheln lassen.
  8. Mit den Zitronenvierteln servieren.

Schirin Polov

Zutaten:

  •  3 Tassen Basmatireis
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten
  • 1 Möhre, geraspelt
  • 2 Tassen Orangenzesten
  • 2 Tassen Zucker
  • 1 Tasse Pistazien, gehackt
  • 1 Tasse Mandeln, gehackt
  • 1 Prise Safran
  • 1 TL Advieh
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  3. Das Hähnchen zugeben und goldbraun anbraten.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Reis mischen.
  5. Orangenzesten, Möhren, Mandeln und Pistazien zugeben. Die Gewürze unterrühren.
  6. Die Reismischung und 4,5 Tassen Wasser in einen Reiskocher geben und kochen.

Ghoresch-e hulu – Ente mit Nektarinen

Ghoresch-e hulu - Ente mit Nektarinen

Ghoresch-e hulu – Ente mit Nektarinen

Zutaten:

  • 1 Entenbrust in Würfel geschnitten
  • 4 feste Nektarinen, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Advieh
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safran
  • 1 TL Rohrzucker
  • 1 EL Limettensaft
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  2. Das Entenfleisch zugeben und anbraten. Die Gewürze zugeben, das Fleisch mit Wasser ablöschen und zugedeckt 30 min köcheln lassen,
  3. Die Nektarinen zugeben und 30 min köcheln lassen. 
  4. Das Entenfleisch mit Limettensaft und Zucker abschmecken und mit Reis servieren.