Sholeh Zard

Zutaten:

  • 250 g Basmatireis
  • 1 g Safranfäden
  • 50 g Mandelstifte
  • 150 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 80 ml Rosenwasser
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Den Safran mit etwas Zucker im Mörser mahlen und dann in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen.
  2. Den Reis in 1,5 l Salzwasser aufkochen und 15 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Die Hälfte vom Safranwasser und die Mandeln zugeben.
  4. Den Zucker unter ständigem Rühren nach und nach zugeben.
  5. Das restliche Safranwasser und die Butter zugeben.
  6. Das Rosenwasser unterrühren.
  7. Den Reis zugedeckt 60 min köcheln lassen, bis der Reis zerfällt.
  8. Sholeh Zard in Schälchen füllen, abkühlen lassen und servieren.

Armenischer Oliven-Dip

Zutaten:

  • 3 Tassen grüne Oliven, entsteint und gehackt
  • 1½ Tassen Walnüsse, gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen. fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikamark
  • 1 Tasse Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Tomaten- und Paprikamark miteinander verrühren und Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl unterrühren.
  2. Die Petersilie unterrühren, dann die Oliven und Walnüsse unterrühren.
  3. Den Dip 30 min im Kühlschrank ruhen lassen und mit frischem Brot servieren.

Aloo Ki Tikki – Kartoffel-Frikadellen

Zutaten:

  •  500 g Stampfkartoffeln, abgekühlt
  • Meersalz
  • ½ TL Kala Namak
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 EL Reismehl
  • ½ Bund Nana-Minze, fein gehackt
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln mit den Gewürzen und dem Reismehl und dem Zitronensaft vermengen.
  2. Die MInze zugeben und gut vermengen.
  3. Die Hände mit etwas Öl befeuchten und aus dem Kartoffelteig Frikadellen formen.
  4. Die Frikadellen 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kartoffel-Frikadellen auf beiden Seiten braten.
  6. Die Kartoffel-Frikadellen mit Dips und Chutney servieren.

 

Mansaf

Zutaten für das Fleisch:

  • 500 g Lammfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 50 g Ghee
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Kardamomkapseln
  • 1 Lorbeerblatt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 300 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 EL Jameed-Pulver
  • 40 ml Milch
  • 20 g Speisestärke
  • 50 g Nüsse nach Belieben, geröstet

Zutaten für den Reis:

  • 2 Tassen Basmatireis
  • Meersalz
  • 1 TL Vegeta
  • 1 Prise Safran
  • 1 EL Ghee
  • 3 Tassen von dem Fleischsud

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten,
  2. Kardamom und Lorbeer zugeben.
  3. Das Fleisch zugeben, scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Mit Wasser ablöschen und 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und beiseite stellen.
  6. Den Sud durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
  7. Für den Reis in einem Topf das Ghee schmelzen, den Reis zugeben und kurz andünsten, Vegeta und Safran zugeben.
  8. Den Reis mit dem Fleischsud in einen Reiskocher geben und garen.
  9. Den Joghurt und die Milch zum Fleisch geben.
  10. Die Speisestärke unter ständigem Rühren zugeben, bis die Sauce andickt.
  11. Das Jameedpulver zugeben.
  12. Den Fleischsud zugeben, bis der Joghurt eine cremige Konsistenz erhält.
  13. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und erhitzen.
  14. Den Reis auf einem großen Servierteller anrichten, das Fleisch darauf verteilen und mit den Nüssen garnieren. Die Joghurtsauce wird in Schälchen dazu gereicht.

Orientalischer Mokka-Cocktail

Orientalischer Mokka-Cocktail

Orientalischer Mokka-Cocktail

Zutaten:

  • 30 ml Mokka, kalt
  • 40 ml Licor 43
  • 100 ml Milch
  • 2 Kardamom-Kapseln, im Mörser zerstoßen
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • Eiswürfel

Zubereitung:

  1. Den Mokka durch einen Kaffee- oder Teefilter geben, damit das Kaffeepulver herausgefiltert wird.
  2. Alle Zutaten in einen Shaker geben und kurz und kräftig schütteln.
  3. Die Zutaten durch ein Teesieb in ein Glas auf frisches Eis gießen und servieren.

Tagine Royal

Zutaten für die Tagine:

  • 800 g Lammgulasch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 2 Zimtstangen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • Meersalz
  • 1 Prise Safran
  • 2 EL Honig
  • 100 g Datteln
  • 100 g getrocknete Feigen
  • 100 g Backpflaumen
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 50 g Mandeln. geröstet
  • 50 g Walnüsse
  • 20 g Sesam

Zutaten für den Sirup:

  • 250 g Zucker
  • 1 Schuss Orangenblütenwasser
  • 0,5 l Wasser
  • 30 g Zimt

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und anbraten.
  2. Das Lammfleisch, den Honig und die Gewürze zugeben und 20 min schmoren lassen.
  3. Wasser zugeben, das Hütchen aufsetzen und 1 Stunde köcheln lassen.
  4. Die Trockenfrüchte blanchieren.
  5. Aus dem Wasser, Zucker, Zimt und Orangenblütenwasser einen Sirup kochen und die Trockenfrüchte darin karamellisieren lassen.
  6. Am Ende der Garzeit der Tagine die Trockenfrüchte, Mandeln und Walnüsse auf dem Fleisch anrichten und servieren.

Rindfleisch mit Zitrone

 
Zutaten:
  • 400 g Rindergulasch
  • 5 Zwiebeln, fein gehackt
  • ½ Tasse Zitronensaft
  • Schale ¼ Salzzitrone, in feine Streifen geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Ras el Hanout
 
Zubereitung:
  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Rindfleisch anbraten.
  2. Die Zwiebeln zugeben und anbraten.
  3. Wenn das Fleisch etwas Farbe angenommen hat, den Zitronensaft und die Salzzitrone zugeben.
  4. Die Gewürze zugeben und mit Wasser ablöschen.
  5. Das Fleisch 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen und mit Reis servieren.

Entenbrust à l’Orange

Entenbrust à l'Orange mit Knödeln und Rotkohl

Entenbrust à l’Orange mit Knödeln und Rotkohl

Zutaten:

  • 1 Entenbrust
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • Saft einer Orange
  • Filets einer Orange
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • ½ TL Puderzucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Portwein
  • 3 EL Orangenlikör
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden.
  2. Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrust ohne Bratfett auf der Hautseite ca. 8 min auf mittlerer Flamme braten. Die Brust umdrehen und auf der anderen Seite noch mal 8 min braten.
  4. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 75°C warm stellen.
  5. In einem Topf die Butter zerlassen, die Schalotten zugeben, andünsten, mit dem Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen.
  6. Die Schalotten mit dem Portwein, Orangenlikör und Orangensaft ablöschen. Die Sauce einreduzieren lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  7. Den Zitronensaft, Orangenzesten und Orangenfilets zugeben.
  8. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, anschneiden und mit der Sauce servieren.
  9. Dazu passen Knödel und Rotkohl.

Spaghetti Aglio e Olio mit Jacobsmuscheln

Spaghetti Aglio e Olio mit Jacobsmuscheln

Spaghetti Aglio e Olio mit Jacobsmuscheln

Zutaten:

  • 500 g Spaghetti
  • 4 rote Peperoni, in Ringe geschnitten
  • 4 eingelegte scharfe Peperoni, in Ringe geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • ½ Bund glatte Petersilie, grob gehackt
  • 200 g Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
  • 800 g Jacobsmuscheln
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Spaghetti nach Packungsanleitung aldente kochen.
  2. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Peperoni anbraten.
  3. Den Knoblauch zugeben und anbraten.
  4. Die Tomaten und Petersilie zugeben und 5 min schmoren lassen.
  5. Die Spaghetti abgießen und mit der Olivenölsauce mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf Teller geben.
  6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Jacobsmuscheln von beiden Seiten anbraten.
  7. Die Jacobsmuscheln auf den Spaghetti anrichten und servieren.

 

Ojja mit Merguez

Zutaten:

  • 6 Merguez, gegrillt und in Scheiben geschnitten
  • 4 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Peperoni, in Würfel geschnitten
  • 250 g Passierte Tomaten
  • Olivenöl
  • 1 TL  Tabil
  • 1 EL Harissa
  • ½ TL Fenchelsamen
  • Meersalz
  • 5 Eier

Zubereitung:

  • In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten.
  • Die Tomaten, passierten Tomaten und Gewürze unterrühren. Auf mittlerer Flamme 10 min köcheln lassen.
  • Die Merquez in die Sauce geben.
  • Die Eier in die Sauce schlagen und stocken lassen.