Couscous mit 7 Gemüsen

Zutaten:

• 2 Kaffeebecher Couscous moyen
• Meersalz
• 50 g Butter
• 4 Möhren, längs halbiert und quer geviertelt
• 1 Zucchini, längs halbiert und quer geviertelt
• 2 Mairüben, geschält und halbiert
• ½ Spitzkohl, in Streifen geschnitten
• 4 Kartoffeln, geschält und halbiert
• 2 Spitzpaprika
• 1 Tasse Kichererbsen, gekocht
• 1 Tasse gelbe Rosinen
• 1 Zwiebel, in Halbringe geschnittten
• 200 g Tomatenmark
• Ras-el-Hanout
• Harissa
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Couscous mit einer Prise Salz und der Butter in eine Schüssel geben.
2. 2 Kaffeebecher kochendes Wasser zugeben und 30 min quellen lassen.
3. In einem Couscousier das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und kurz anbraten. 
4. Das Tomatenmark mit reichlich Wasser glatt rühren, zugeben, die Gewürze zugeben und alles aufkochen lassen.
5. Den Couscous in das Couscous-Sieb geben und auf den Couscoustopf setzen.
6. Das Gemüse  und die Petersilie zur Sauce geben und 30 min köcheln lassen.
7. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und auf einen Teller geben.
8. Das Gemüse und die Sauce auf dem Couscous anrichten und servieren.