Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Köpoğlu – gebratene Auberginen mit Joghurt

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Köpoğlu - gebratene Auberginen mit Joghurt

Köpoğlu – gebratene Auberginen mit Joghurt

Zutaten:

  • 2 kleine Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 350 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 250 g Kirschtomaten, in kleine Stücke geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
  2. Die Kirschtomaten zugeben und 5 – 10 min köcheln lassen.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
  4. Die Auberginenwürfen mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen und 10 min ruhen lassen.
  5. Die Auberginen etwas ausdrücken und mit Küchenkrepp abtupfen.
  6. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  7. Den Knoblauch und eine Prise Salz unter den Joghurt rühren.
  8. Die Auberginen und den Joghurt abwechselnd in einer Schale schichten und die Tomaten darüber gießen.
  9. Mit libanesischem Fladenbrot servieren.

Zucchini-Spaghetti mit Walnuss-Basilikum-Pesto

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Zutaten:

  • 1 Bund Basilikum
  • 100 g Walnüsse
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Zucchini, mit einem Spiralschneider in Spaghetti geschnitten
  • Parmesan, frisch gerieben
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  1. Zubereitung:
    Alle Zutaten außer den Zucchini und 1 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und pürieren bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini-Spaghetti anbraten.
  3. Das Pesto unter die Zucchini mischen und servieren.

Iserlohner Senfsuppe

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Iserlohner Senfsuppe

Iserlohner Senfsuppe

Zutaten:

  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 300 ml Riesling
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 500 ml Sahne
  • 3 Äpfel, geschält und entkernt in Stücke geschnitten
  • 1 kleines Glas Iserlohner Thomassenf
  • 2 EL Rohrzucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus  der Mühle
  • 1 TL Vegeta

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter erhitzen und Zwiebel und Äpfel andünsten.
  2. Riesling zugeben und 6 min köcheln lassen.
  3. Hühnerbrühe, Sahne, Senf, Zucker, Vegeta, Salz und Pfeffer zugeben und 10 min köcheln lassen.
  4. Die Suppe pürieren.

Eiersalat

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Zutaten:

  • 4 Eier, hart gekocht und geviertelt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • Kreuzkümmel
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und servieren.

Ezme

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Ezme

Ezme

Zutaten:

  • 2 Tomaten, fein gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Paprikapaste
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 rote Spitzpaprika, fein gehackt
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 1 TL Paprika
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2-3 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Paprikapaste, das Salz. die Gewürze und die Knoblauchzehe in einer  Schüssel mischen und den Zitronensaft zugeben.
  2. Alle anderen Zutaten zugeben und untermischen.

Pistazienkuchen

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Zutaten für den Kuchen:

  • 6 Eier
  • 250 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 TL Backpulver
  • 220 g  Puderzucker
  • 150 g Pistazien, gemahlen
  • 150 g Dinkelmehl
  • Samen von 6 Kardamomkapseln, gemahlen
  • 7 EL Rosenwasser
  • 4  EL Vanillesirup
  • 100 ml Vollmilch
  • 1 Prise Meersalz

Zutaten für die Creme:

  • 200 g Frischkäse
  • 50 ml Sahne
  • 2 EL Zucker
  • 6 EL Pistazien, gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
  2. Die Eier trennen.
  3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
  4. Das Eigelb cremig schlagen, den Joghurt, Backpulver, Mehl, Puderucker, Pistazien, Kardamom Milch und 2 EL Rosenwasser zugeben und gut unterrühren.
  5. Das Eiweiß unter den Teig heben.
  6. Den Teig in eine gebutterte Springform geben und 25 min backen.
  7. Den Kuchen aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
  8. Den Teig längs in 2 gleichgroße Teile schneiden.
  9. Das Rosenwasser und den Vanillesirup auf den Böden verteilen.
  10. Für die Creme die Sahne steif schlagen.
  11. Den Frischkäse und den Zucker unter die Sahne rühren und eine halbe Stunde kalt stellen.
  12. Einen Teil der Creme auf dem unteren Boden verteilen, den oberen Boden darauf legen und die Creme auf dem Kuchen verteilen. Die gehackten  Pistazien auf den Kuchen streuen und servieren.

Lavash

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Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl
  • Meersalz
  • 5 EL Milch
  • 5 EL lauwarmes Wasser

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen.
  2. Nach und nach Wasser und Milch zugeben und den Teig 15 min kneten bis er elastisch ist.
  3. Den Teig in 4 Portionen aufteilen und dünn ausrollen.
  4. Den Fladen auf dem Fladenbäcker unter mehrmaligem Wenden backen.

Bakkoula – marokkanischer Spinatsalat

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Ursprünglich wird Bakkoula mit Malvenblättern zubereitet, die bei uns schwer erhältlich sind. Deshalb eine Variante mit Spinat.

Zutaten:

  • 500 g Blattspinat, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Harissagewürz
  • Meersalz
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Schale einer halben Salzzitrone, in Streifen geschnitten
  • Einige grüne Oliven

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Spinat und die Hälfte von Petersilie und Koriander zugeben.
  2. Die Gewürze und den Zitronensaft zugeben.
  3. Den Spinat unter Rühren garen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist.
  4. Die restlichen Kräuter zugeben und auf einem Teller anrichten.
  5. Mit der Salzzitronenschale und den Oliven garnieren.

Vielen Dank an Malika für das Rezept.

Vegetarische Tagine

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Zutaten:

  • 3 Kartoffeln, geschält und in Stäbchen geschnitten
  • 2 Möhren, in Stäbchen geschnitten
  • 1 Zucchini, in Stäbchen geschnitten
  • 1 Handvoll Buschbohnen
  • 1 rote Paprika, in Stäbchen geschnitten
  • 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Handvoll Koriander, fein gehackt
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Paprika
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Eine Marinade aus 2 EL Olivenöl, den Kräutern und den Gewürzen herstellen und das Gemüse 30 min marinieren.
  2. In einer Tagine 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Auf die Zwiebeln die Kartoffeln schichten, darauf abwechselnd Bohnen, Zucchini, Paprika und Möhren.
  4. Etwas Wasser in die Marinierschüssel geben und die Tagine damit ablöschen.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Vielen Dank an Daria für das Rezept.