Sholeh Zard

Zutaten:

  • 250 g Basmatireis
  • 1 g Safranfäden
  • 50 g Mandelstifte
  • 150 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 80 ml Rosenwasser
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Den Safran mit etwas Zucker im Mörser mahlen und dann in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen.
  2. Den Reis in 1,5 l Salzwasser aufkochen und 15 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Die Hälfte vom Safranwasser und die Mandeln zugeben.
  4. Den Zucker unter ständigem Rühren nach und nach zugeben.
  5. Das restliche Safranwasser und die Butter zugeben.
  6. Das Rosenwasser unterrühren.
  7. Den Reis zugedeckt 60 min köcheln lassen, bis der Reis zerfällt.
  8. Sholeh Zard in Schälchen füllen, abkühlen lassen und servieren.

Armenischer Oliven-Dip

Zutaten:

  • 3 Tassen grüne Oliven, entsteint und gehackt
  • 1½ Tassen Walnüsse, gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen. fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikamark
  • 1 Tasse Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Tomaten- und Paprikamark miteinander verrühren und Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl unterrühren.
  2. Die Petersilie unterrühren, dann die Oliven und Walnüsse unterrühren.
  3. Den Dip 30 min im Kühlschrank ruhen lassen und mit frischem Brot servieren.

Aloo Ki Tikki – Kartoffel-Frikadellen

Zutaten:

  •  500 g Stampfkartoffeln, abgekühlt
  • Meersalz
  • ½ TL Kala Namak
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 EL Reismehl
  • ½ Bund Nana-Minze, fein gehackt
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln mit den Gewürzen und dem Reismehl und dem Zitronensaft vermengen.
  2. Die MInze zugeben und gut vermengen.
  3. Die Hände mit etwas Öl befeuchten und aus dem Kartoffelteig Frikadellen formen.
  4. Die Frikadellen 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kartoffel-Frikadellen auf beiden Seiten braten.
  6. Die Kartoffel-Frikadellen mit Dips und Chutney servieren.

 

Cajun-Gewürz

Zutaten:

  • 2 EL Kreuzkümmel
  • 2 EL Koriander
  • 2 EL Paprika
  • 1 EL Oregano, gerebelt
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • Cayennepfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Koriander und Kreuzkümmel ohne Öl in einer Pfanne rösten und mahlen.
  2. Alle Gewürze miteinander vermischen.

Fereni – persischer Pudding

Fereni - persischer Pudding

Fereni – persischer Pudding

Zutaten:

  • 1 l Vollmilch
  • 5 EL Reismehl
  • 80 ml kaltes Wasser
  • 4 EL Zucker
  • 1 Prise Safran, gemahlen
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 2 EL Rosenwasser

Zubereitung:

  1. Das Reismehl mit dem Wasser mischen und glatt rühren.
  2. Die Milch unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
  3. Die Hitze reduzieren, das Reismehl-Wasser zugeben und ca. 5 min rühren, bis die Milch andickt.
  4. Den Zucker und die Gewürze zugeben und weitere 3 min köcheln lassen.
  5. Den Pudding in eine Schüssel geben und erkalten lassen.

Gebackener Ziegenkäse mit Rosmarin-Honig

Zutaten:

  • 200 g Ziegenkäse-Feta, gewürfelt
  • 8 Kirschtomaten, geviertelt
  • Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g Honig
  • 2 EL Rosmarin, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln.
  2. Den Ziegenkäse und die Tomaten in die Auflaufform geben und mit dem Pfeffer und 1 EL Rosmarin bestreuen.
  3. Den Ziegenkäse 25 min bei 180°C Umluft im Backofen backen.
  4. Den Honig mit dem restlichen Rosmarin in einem Topf erhitzen und über den fertig gebackenen Ziegenkäse geben. Mit Lavash servieren.

 

Kaki-Topfen-Dessert

Kaki-Topfen-Dessert

Kaki-Topfen-Dessert

Zutaten:

  • 4 reife Kakis
  • 400 g Topfen
  • Mark einer Vanilleschote
  • Honig nach Bedarf
  • Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Kakis halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln.
  2. Die Kakis in einem Mixer pürieren und mit Zitronensaft abschmecken.
  3. Den Topfen mit dem Honig und dem Vanillemark verrühren.
  4. Den Topfen in Dessertschalen geben. Das Kakipüree auf den Topfen geben und servieren.

Basilikum-Mascarpone mit Erdbeermus

Basilikum-Mascarpone mit Erdbeermus

Basilikum-Mascarpone mit Erdbeermus

Zutaten:

  • 1 Pckg. Mascarpone
  • 1 TL Honig
  • 1 Hand voll Basilikum
  • Mark einer Vanilleschote
  • 500 g Erdbeeren

Zubereitung:

  1. Die Mascarpone mit dem Honig, dem Basilikum und dem Vanillemark in einem Mixer pürieren.
  2. Die Creme in Dessertschalen geben.
  3. Die Erdbeeren ebenfalls pürieren und auf der Creme verteilen.

Gefüllte Feigen

Zutaten:

  • 12 violette Feigen
  • 1 Packung Ricotta
  • Honig
  • 12 Walnusshälften

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Feigen kreuzweise einschneiden, den Boden ganz lassen.
  3. Die Feigen mit Ricotta füllen und mit Honig beträufeln.
  4. Die Feigen in eine Auflaufform geben und 5 min im Backofen backen.
  5. Die Feigen mit je einer Walnusshälfte garnieren und servieren.