Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Möhren-Kokos-Suppe

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Möhren-Kokos-Suppe

Möhren-Kokos-Suppe

Zutaten:

  • 500 g Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 1cm Ingwer, gerieben
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ rote Chilischote, in Ringe geschnitten
  • 2 Nelken
  • 1 Sternanis
  • 1 TL Vegeta
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 20 Safranfäden, in lauwarmem Wasser aufgelöst
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 l Möhrensaft

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Chili zugeben und anbraten.
  2. Die Möhren zugeben und kurz anbraten. Dann mit Kokosmilch und Möhrensaft ablöschen.
  3. Salz, Safran, Vegeta, Nelken und Sternanis zugeben und 20 – 30 min kochen lassen.
  4. Die Nelken und den Sternanis aus der Suppe fischen, Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Gyrosgewürz

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Zutaten:

  • 8 TL Koriander, gemahlen
  • 8 TL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 8 TL Thymian, gerebelt
  • 8 TL Pul biber
  • 5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 8 TL Majoran, gerebelt
  • 8 TL Oregano, gerebelt
  • 8 TL Paprika, edelsüss
  • 5 TL Zwiebelpulver
  • 5 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 3 TL Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen.

Tomaten-Pfirsisch-Salat mit Burrata

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Tomaten-Pfirsisch-Salat mit Burrata

Tomaten-Pfirsisch-Salat mit Burrata

Zutaten:

  • 500 g Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 250 g Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Pfirsiche, in Spalten geschnitten
  • 250 g Himbeeren
  • 1 Burrata
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Stängel Minze

Zubereitung:

  1. Aus dem Honig, Olivenöl, Aceto Balsamico, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Die Tomaten und das Obst auf einem Teller verteilen, die Burrata darauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln und mit den Minzeblättchen dekorieren.

Gemischter Salat mit Pflaumen und Büffelmozzarella

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Gemischter Salat mit Pflaumen und Büffelmozzarella

Gemischter Salat mit Pflaumen und Büffelmozzarella

Zutaten:

  • 250 g gemischte Blattsalate
  • 250 g Pflaumen, entsteint und geviertelt
  • 1 Büffelmozzarella, in Stücke gezupft
  • 3 EL Aceto Balsamico
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, Aceto Balsamico, Zitronensaft, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Den Salat auf einen Teller verteilen. 
  3. Die Pflaumen und den Büffelmozzarella auf dem Salat verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

Dinkelzopf

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Zutaten:

  • 300 g Dinkelmehl
  • 20 g Hefe
  • 50 g Butter
  • 1,5 EL Rohrzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Speisestärke
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 50 g Mandeln, gehackt
  • 50 g Rosinen
  • 60 ml Milch
  • 1 Eigelb, verquirlt

Zubereitung:

  1. Milch leicht erwärmen.
  2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
  3. Die Hefe zerbröckeln, etwas Zucker darüber streuen, mit 3 EL von der lauwarmen Milch verrühren, mit Mehl bedecken und 10 min gehen lassen, bis das Mehl Risse bildet.
  4. In der restlichen Milch die Butter und den Zucker auflösen und mit Salz, Zitronenabrieb und den Eiern zum Mehl geben und unterkneten.
  5. Die gehackten Mandeln und Rosinen zugeben und unterkneten. Evtl. noch Milch oder Mehl zugeben, bis sich der Teig vom Rand löst.
  6. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
  7. Den Teig dritteln und zu Strängen rollen. 
  8. Aus den Strängen einen Zopf flechten.
  9. Den Zopf auf ein gefettetes Backblech legen und 30 – 40 min bei 170°C (Ober-/Unterhitze) backen.

Kichererbsencurry

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Kichererbsencurry

Kichererbsencurry

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stck Ingwer, gerieben
  • ½ rote Chilischote, fein gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 2 Möhren, gewürfelt
  • 200 g TK-Erbsen
  • 400 g Kichererbsen, gekocht
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL rote Currypaste
  • 1 TL gelbe Currypaste
  • 150 ml Kokosmilch
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 EL Limettensaft
  • Meersalz
  • 2 EL Sesam

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili zugeben und anbraten.
  2. Die Currypasten zugeben und anbraten.
  3. Paprika, Möhren, Kichererbsen und Erbsen zugeben und kurz anbraten.
  4. Die Tomaten und Kokosmilch zugeben, mit Salz würzen und 20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Die Petersilie unterrühren.
  6. Das Curry in eine Schüssel geben, mit dem Sesam bestreuen und mit Reis servieren.

Persisches Safran-Omelette

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Persisches Safran-Omelette

Persisches Safran-Omelette

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 3 Stängel Dill, gehackt
  • Meersalz
  • 1 Prise Safran, gemörsert
  • 1 Prise Isot Paprika
  • Olivenöl
  • 1 EL Pistazien

Zubereitung:

  1. Die Eier verquirlen und mit Salz, Isot und Safran würzen.
  2. Die Tomaten und den Dill zugeben.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Eimasse zugeben und stocken lassen.
  4. Das Omelette mit Hilfe eines Tellers drehen und weitere 2 min backen.
  5. Das Omelette auf einen Teller geben und mit Dill und Pistazien garnieren.

Gebratener grüner Spargel mit Mango

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Gebratener grüner Spargel mit Mango

Gebratener grüner Spargel mit Mango

Zutaten:

  • 1 Mango, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund grüner Spargel, in Stücke geschnitten
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne
  • Fleur de Sel
  • Olivenöl
  • Kürbiskernöl
  • Apfelbalsamico
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Kürbiskernöl, Apfelbalsamico, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Die Olivenscheiben auf einem Teller anrichten.
  3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargelstücke zugeben und anbraten.
  4. Die Spargelstücke auf den Teller geben und mit Fleur de Sel bestreuen.
  5. Die Granatapfelkerne auf dem Teller verteilen. 
  6. Den Salat mit dem Dressing beträufeln.

In Harissa-Öl gebratenes Gemüse auf Tahin-Joghurtspiegel

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In Harissa-Öl gebratenes Gemüse auf Tahin-Joghurtspiegel

In Harissa-Öl gebratenes Gemüse auf Tahin-Joghurtspiegel

Zutaten:

  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 EL Tahina
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissa
  • Olivenöl
  • Gemüse (grüner Spargel, Brokkoli, Paprika, Zucchini, Datteltomaten), in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Aus dem Joghurt, Tahina, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Sauce herstellen und auf Tellern einen Spiegel anrichten.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Harissa zugeben und mit dem Olivenöl verrühren.
  3. Das Gemüse zugeben und anbraten und mit Salz würzen.
  4. Das Gemüse auf dem Tahin-Joghurtspiegel anrichten.

 

Gebratenes Gemüse mit Joghurt und Paprikabutter

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Gebratenes Gemüse mit Joghurt und Paprikabutter

Gebratenes Gemüse mit Joghurt und Paprikabutter

Zutaten für das Gemüse:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 2 Möhren, fein gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 kg Spinat, in Streifen geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Joghurt:

Zutaten für die Paprikabutter:

  • 4 EL Butter
  • 2 TL Paprika
  • 2 TL Pul biber

Zubereitung:

  1. Den Joghurt mit dem Knoblauch mischen und mit dem Salz abschmecken.
  2. In einem Topf die Butter schmelzen und den Paprika und Pul biber unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln, Möhren und Paprika zugeben und anbraten.
  4. Das Tomatenmark zugeben und anbraten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
  5. Den Spinat und die Gewürze zugeben und braten, bis der Spinat zusammenfällt.
  6. Das Gemüse auf Tellern verteilen. 
  7. Den Joghurt auf dem Gemüse verteilen und mit der Paprikabutter beträufeln.