Rfissa

Zutaten für die Marinade:

• Olivenöl
• 1 TL Ras el Hanout, gemahlen
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Paprika, gemahlen
• 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• ½ TL Meersalz
• 1 Maishähnchen

Zutaten für die Rfissa:

• 4 Msemen, in Streifen geschnitten
• 250 g braune Linsen
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 4 EL Koriander, fein gehackt
• 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• Olivenöl
• 1 TL Ras el Hanout, gemahlen
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Paprika, gemahlen
• 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• ½ TL Meersalz
• 50 g Mandeln, geröstet
• 1,5 l Wasser

Zubereitung:

1. Für die Marinade das Olivenöl mit den Gewürzen mischen.
2. Das Hähnchen innen und außen mit der Marinade bestreichen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
3. Das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
4. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
5. Die Gewürze, Kräuter und Linsen zugeben.
6. Das Hähnchen auf das Linsenbett geben und 1,5 l Wasser zugeben.
7. Den Deckel auf den Bräter setzen und das Hähnchen 1 Stunde bei 200°C im Ofen garen.
8. Die Msemen-Streifen 10 min dämpfen.
9. Die Msemen-Streifen auf einem großen Teller verteilen.
10. Das Hähnchen auf die Msemen-Streifen legen und die Linsen und Sauce um das Hähnchen verteilen.
11. Die Mandeln auf dem Teller verteilen und servieren.

Kaninchen mit frischen Feigen

Zutaten:

• 1 Kaninchen, in Stücke zerlegt
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Olivenöl
• 2 EL Ras el Hanout, gemahlen
• ½ TL Ingwer, gemahlen
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Safran
• 8 frische Feigen, geviertelt
• 2 EL Honig
• 1 Zimtstange

Zubereitung:

1. Kaninchenfleisch mit Ras el Hanout und Olivenöl einreiben und 2 Stunden marinieren lassen.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Fleisch 5 min anbraten.
3. Mit Wasser ablöschen und mit Ingwer, Safran, Zimt, Honig und Salz zugeben.
4. Das Kaninchen auf mittlerer Hitze 1Stunde schmoren lassen.
5. 10 min vor Ende der Garzeit die Feigen zugeben.
6. Mit Hausbrot servieren.

Kharchouf-Tagine

Zutaten:

• 1 Kharchouf-Staude
• 1 große Rinderbeinscheibe
• 3 Kartoffeln, geschält und längs halbiert
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe. fein gehackt
• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• Schale von ¼ Salzzitrone, fein gehackt
• Meersalz
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 Prise Safran
• 2 TL Ras el Hanout
• 1 Handvoll grüne Oliven ohne Steine

Zubereitung:

1. Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Zitronenscheiben ins Wasser legen.
2. Den Kharchouf gründlich schälen, in fingerlange Stücke schneiden und in die Schüssel mit dem Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden.
3. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Beinscheibe von beiden Seiten anbraten.
4. Den Knoblauch und die Zwiebeln zugeben und kurz anbraten.
5. Die Kartoffeln kranzförmig auf der Beinscheiben anrichten.
6. Die Kharchouf-Stücke kranzförmig auf den Kartoffeln verteilen.
7. Die Gewürze, die Petersilie und Salzzitrone mit Wasser vermischen und über die Tagine geben.
8. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
9. Kurz vor Ende der Garzeit die Oliven zugeben und mitköcheln lassen.