Marokkanisches Zicklein aus dem Ofen

Zutaten:

  • 1 Zickleinschulter, in Stücke geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ l Gemüsebrühe
  • Meersalz
  • 3 Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 2 Tomaten, gehäutet und fein gewürfelt
  • 1 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zimtstange
  • 3 Piment
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Sternanis
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1 TL Ras el Hanout

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
  2. In einer Tagine das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Die Fleischstücke zugeben und anbraten.
  4. Die Gewürze zugeben.
  5. Das Gemüse und das Tomatenmark zugeben, anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 2 Stunden im Backofen garen.

Syrische Zitronensauce M’tafa

Zutaten:

  • 8 Knoblauchzehen, gerieben
  • 90 ml Zitronensaft
  • 270 ml Olivenöl
  • 1 EL Speisestärke
  • Meersalz
  • 1 Prise Piment

Zubereitung:

  1. Den Piment und das Salz mit dem Knoblauch verrühren.
  2. Das Olivenöl nach und nach zum Knoblauch geben und mit einem Pürierstab montieren.
  3. Den Zitronensaft tröpfchenweise zugeben und weiter montieren.
  4. Wenn die Sauce zu flüssig ist, kann man noch einen EL Speisestärke zugeben.
  5. Wenn die Sauce weiß wird, ist sie fertig. Die Sauce zu gegrilltem Fleisch servieren.

Lemon Curd

Zutaten:

  • Abrieb von 6 Bio-Zitronen
  • Saft von 6 Bio-Zitronen
  • 400 g Zucker
  • 130 g Butter
  • 2 Eier
  • 3 Eigelb

Zubereitung:

  1. Die Eier und Eigelbe verquirlen und durch ein feines Sieb passieren.
  2. In einem Topf die Butter schmelzen.
  3. Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzugeben.
  4. Die Eier zugeben und alles gut verrühren und aufkochen.
  5. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren 6 min köcheln lassen.
  6. In Einmachgläser füllen und erkalten lassen.

Vielen Dank an Nathalia für das Rezept.

Garnelen in zitroniger Tomatensauce

Garnelen in zitroniger Tomatensauce
Garnelen in zitroniger Tomatensauce

Zutaten:

  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Garnelengewürz
  • 1 Prise  Meersalz
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 2 rote Spitzpaprika, fein gewürfelt
  • 500 g Garnelen, geschält und entdarmt

Zubereitung:

  1. Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und Gewürze pürieren.
  2. Paprikawürfel in die Sauce geben und Sauce in einer Tagine aufkochen
  3. Garnelen in die Sauce geben und garen
  4. Garnelen mit Hausbrot servieren.

M’qualli-Hähnchen mit Möhrennocken

M'qualli-Hähnchen mit Möhrennocken
M’qualli-Hähnchen mit Möhrennocken

Zutaten für das Hähnchen:

  • ½ Hähnchen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Zimtstange
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • Arganöl

Zutaten für die Möhrennocken:

  • 500 g Möhren, fein geraspelt
  • 100 g Honig
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • Zesten einer Bio-Orange
  • ½ TL Meersalz
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 30 ml Arganöl
  • 200 ml Orangensaft, frisch gepresst

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Das Hähnchen und die Gewürze in die Tagine geben und mit Wasser ablöschen, so dass ⅔ des Hähnchens bedeckt sind.
  3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Möhrenraspeln mit den Zitronen- und Orangenzesten, dem Honig und dem Orangensaft in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Salz und Zimt abschmecken.
  5. Die Möhren köcheln lassen bis sie weich sind. Die Brühe abgießen und auffangen.
  6. Das Hähnchen aus der Sauce nehmen und 15 min im Ofen grillen.
  7. Die Hähnchenbrühe und die Möhrenbrühe mischen und mit Arganöl abschmecken.
  8. Das Hähnchen und etwas Sauce auf Teller geben.
  9. Von den Möhren mit zwei Löffeln Nocken abstechen und auf dem Hähnchen anrichten.

Rinderzunge auf marokkanische Art

Zutaten:

  • 1 kg Rinderzunge, enthäutet und in große Stücke geschnitten
  • 3 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Tomate, gerieben
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL mildes Paprikamark
  • 1 EL Tomatenmark
  • Harissa nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • Grüne Oliven
  • Schale von einer halben Salzzitrone, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  2. Den Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Harissa, Pfeffer und Salz unterrühren.
  3. Das Paprika- und Tomatenmark unterrühren und andünsten. Mit Wasser ablöschen.
  4. Den Koriander und das Fleisch zugeben und zugedeckt köcheln lassen bis die Zunge gar ist.
  5. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in eine Schüssel geben.
  6. Zur Sauce den Essig und die geriebene Tomate zugeben.
  7. Die Sauce über das Fleisch geben und mit der Salzzitronenschale und den Oliven garnieren.

Meschmesch Maammar – Gefüllte getrocknete Aprikosen

Zutaten für die Aprikosen:

  • 1 EL Butter
  • 500 g getrocknete Aprikosen, gewaschen
  • 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • ¼ TL Ingwer, gemahlen
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Muskat, gemahlen
  • ¼ TL Macis, gemahlen
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Sauce:

  • 2 EL Ghee
  • 1 Prise Ingwer, gemahlen
  • 1 Prise Muskat, gemahlen
  • 1 Prise Macis, gemahlen
  • 1 Prise Safran
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Zimtstangen
  • 1 ½ Tassen Wasser

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  2. In einer Schüssel das Fleisch, die angedünstete ZWiebel, die Petersilie und die Gewürze gut miteinander vermengen und haselnussgroße Hackbällchen formen.
  3. Die Aprikosen an einer Seite mit einem scharfen Messer aufschneiden und mit den Hackbällchen füllen.
  4. In einer Pfanne das Ghee schmelzen und die Aprikosen, die Gewürze und das Wasser zugeben.
  5. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Aprikosen auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Aprikosen weich und die Hackbällchen gar sind.

M’qualli-Hähnchen mit süßer Kürbispaste

Zutaten für das Hähnchen:

  • 1 Hähnchen, in 6 Stücke geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1 TL Smen
  • 1 EL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • Meersalz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safranfäden

Zutaten für die Kürbispaste:

  • 600 g Butternuss-Kürbis, geschält und in große Stücke geschnitten
  • 6 EL Arganöl
  • Meersalz
  • 4 EL Honig
  • 1 Prise Mastix
  • Sesam, geröstet

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Die Hähnchenteile und die Gewürze in die Tagine geben und mit Wasser ablöschen, so dass ⅔ des Hähnchens bedeckt sind.
  3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Kürbisstücke in einem Couscousier über Salzwasser dämpfen bis sie weich sind.
  5. Die Kürbisstücke pürieren.
  6. In einem Topf die Kürbispaste erhitzen, bis sie sehr trocken ist.
  7. Die anderen Zutaten (außer dem Sesam) zugeben und 10 min karamellisieren lassen.
  8. Das Hähnchen aus der Sauce nehmen und 15 min im Ofen grillen.
  9. Etwas Sauce in tiefe Teller geben und ein Hähnchenteil darauf anrichten.
  10. Von der Kürbispaste mit zwei Löffeln Nocken abstechen und auf dem Teller anrichten.
  11. Mit Sesam bestreuen und servieren.

Adjika (Würzpaste aus Abchasien)

Zutaten:

  • Rote Spitzpaprika, in grobe Stücke geschnitten
  • Rote Peperoni, in grobe Stücke geschnitten
  • Knoblauch
  • Koriander
  • 4 Walnüsse
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Paprika und die Peperoni über Nacht auf der Heizung trocknen lassen.
  2. Alle Zutaten pürieren.
  3. Die Paste in Einmachgläser füllen (¾ voll) und verschließen.
  4. Die Gläser in eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen und 4 Stunden bei 80°C im Ofen einkochen lassen.

Vielen Dank an Sebastian für das Rezept.

Marokkanisches Safran-Hähnchen

Zutaten:

  • 1 Hähnchen, in Stücke geschnitten und Haut entfernt
  • 2 dicke Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Safran
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • Meersalz
  • 3 EL Koriander, fein gehackt
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die anderen Zutaten und etwas Wasser zugeben.
  3. Das Hütchen aufsetzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Mit Reis oder Fadennudeln servieren.