Garnelen in zitroniger Tomatensauce

Garnelen in zitroniger Tomatensauce
Garnelen in zitroniger Tomatensauce

Zutaten:

  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Garnelengewürz
  • 1 Prise  Meersalz
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 2 rote Spitzpaprika, fein gewürfelt
  • 500 g Garnelen, geschält und entdarmt

Zubereitung:

  1. Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und Gewürze pürieren.
  2. Paprikawürfel in die Sauce geben und Sauce in einer Tagine aufkochen
  3. Garnelen in die Sauce geben und garen
  4. Garnelen mit Hausbrot servieren.

M’qualli-Hähnchen mit Möhrennocken

M'qualli-Hähnchen mit Möhrennocken
M’qualli-Hähnchen mit Möhrennocken

Zutaten für das Hähnchen:

  • ½ Hähnchen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Zimtstange
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • Arganöl

Zutaten für die Möhrennocken:

  • 500 g Möhren, fein geraspelt
  • 100 g Honig
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • Zesten einer Bio-Orange
  • ½ TL Meersalz
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 30 ml Arganöl
  • 200 ml Orangensaft, frisch gepresst

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Das Hähnchen und die Gewürze in die Tagine geben und mit Wasser ablöschen, so dass ⅔ des Hähnchens bedeckt sind.
  3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Möhrenraspeln mit den Zitronen- und Orangenzesten, dem Honig und dem Orangensaft in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Salz und Zimt abschmecken.
  5. Die Möhren köcheln lassen bis sie weich sind. Die Brühe abgießen und auffangen.
  6. Das Hähnchen aus der Sauce nehmen und 15 min im Ofen grillen.
  7. Die Hähnchenbrühe und die Möhrenbrühe mischen und mit Arganöl abschmecken.
  8. Das Hähnchen und etwas Sauce auf Teller geben.
  9. Von den Möhren mit zwei Löffeln Nocken abstechen und auf dem Hähnchen anrichten.

Rinderzunge auf marokkanische Art

Zutaten:

  • 1 kg Rinderzunge, enthäutet und in große Stücke geschnitten
  • 3 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Tomate, gerieben
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL mildes Paprikamark
  • 1 EL Tomatenmark
  • Harissa nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • Grüne Oliven
  • Schale von einer halben Salzzitrone, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  2. Den Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Harissa, Pfeffer und Salz unterrühren.
  3. Das Paprika- und Tomatenmark unterrühren und andünsten. Mit Wasser ablöschen.
  4. Den Koriander und das Fleisch zugeben und zugedeckt köcheln lassen bis die Zunge gar ist.
  5. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in eine Schüssel geben.
  6. Zur Sauce den Essig und die geriebene Tomate zugeben.
  7. Die Sauce über das Fleisch geben und mit der Salzzitronenschale und den Oliven garnieren.

Meschmesch Maammar – Gefüllte getrocknete Aprikosen

Zutaten für die Aprikosen:

  • 1 EL Butter
  • 500 g getrocknete Aprikosen, gewaschen
  • 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • ¼ TL Ingwer, gemahlen
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Muskat, gemahlen
  • ¼ TL Macis, gemahlen
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Sauce:

  • 2 EL Ghee
  • 1 Prise Ingwer, gemahlen
  • 1 Prise Muskat, gemahlen
  • 1 Prise Macis, gemahlen
  • 1 Prise Safran
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Zimtstangen
  • 1 ½ Tassen Wasser

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  2. In einer Schüssel das Fleisch, die angedünstete ZWiebel, die Petersilie und die Gewürze gut miteinander vermengen und haselnussgroße Hackbällchen formen.
  3. Die Aprikosen an einer Seite mit einem scharfen Messer aufschneiden und mit den Hackbällchen füllen.
  4. In einer Pfanne das Ghee schmelzen und die Aprikosen, die Gewürze und das Wasser zugeben.
  5. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Aprikosen auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Aprikosen weich und die Hackbällchen gar sind.

M’qualli-Hähnchen mit süßer Kürbispaste

Zutaten für das Hähnchen:

  • 1 Hähnchen, in 6 Stücke geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1 TL Smen
  • 1 EL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • Meersalz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safranfäden

Zutaten für die Kürbispaste:

  • 600 g Butternuss-Kürbis, geschält und in große Stücke geschnitten
  • 6 EL Arganöl
  • Meersalz
  • 4 EL Honig
  • 1 Prise Mastix
  • Sesam, geröstet

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Die Hähnchenteile und die Gewürze in die Tagine geben und mit Wasser ablöschen, so dass ⅔ des Hähnchens bedeckt sind.
  3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Kürbisstücke in einem Couscousier über Salzwasser dämpfen bis sie weich sind.
  5. Die Kürbisstücke pürieren.
  6. In einem Topf die Kürbispaste erhitzen, bis sie sehr trocken ist.
  7. Die anderen Zutaten (außer dem Sesam) zugeben und 10 min karamellisieren lassen.
  8. Das Hähnchen aus der Sauce nehmen und 15 min im Ofen grillen.
  9. Etwas Sauce in tiefe Teller geben und ein Hähnchenteil darauf anrichten.
  10. Von der Kürbispaste mit zwei Löffeln Nocken abstechen und auf dem Teller anrichten.
  11. Mit Sesam bestreuen und servieren.

Adjika (Würzpaste aus Abchasien)

Zutaten:

  • Rote Spitzpaprika, in grobe Stücke geschnitten
  • Rote Peperoni, in grobe Stücke geschnitten
  • Knoblauch
  • Koriander
  • 4 Walnüsse
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Paprika und die Peperoni über Nacht auf der Heizung trocknen lassen.
  2. Alle Zutaten pürieren.
  3. Die Paste in Einmachgläser füllen (¾ voll) und verschließen.
  4. Die Gläser in eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen und 4 Stunden bei 80°C im Ofen einkochen lassen.

Vielen Dank an Sebastian für das Rezept.

Marokkanisches Safran-Hähnchen

Zutaten:

  • 1 Hähnchen, in Stücke geschnitten und Haut entfernt
  • 2 dicke Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Safran
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • Meersalz
  • 3 EL Koriander, fein gehackt
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die anderen Zutaten und etwas Wasser zugeben.
  3. Das Hütchen aufsetzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Mit Reis oder Fadennudeln servieren.

Marmita mit Ziegenfleisch

Marmita mit Ziegenfleisch
Marmita mit Ziegenfleisch

Zutaten:

  • 1 kg Ziegenfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 EL Harissagewürz
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 500 g Stangenbohnen, in Stücke geschnitten
  • 200 g Möhren, quer halbiert und längs geviertelt
  • 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Peperoni
  • 300 g kleine Kartoffeln, geschält
  • 300 g Hokkaido-Kürbis, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, den Gewürzen, den Zwiebeln, Knoblauch und den Kräutern eine Chermoula herstellen.
  2. Das Fleisch über Nacht in der Chermoula im Kühlschrank marinieren.
  3. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten.
  4. Das Gemüse zugeben.
  5. Kochendes Wasser in den Topf geben, bis alles bedeckt ist.
  6. Die Marmita 4 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Hähnchen-Tagine mit Aprikosen

Zutaten:

Hähnchen-Tagine mit Aprikosen
Hähnchen-Tagine mit Aprikosen
  • 1 Hähnchen, in 6 Stücke zerteilt
  • 1 kg Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 1 Prise Safran
  • 2 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Arganöl

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenteile rund herum anbraten.
  2. Die Zwiebeln, Möhren, Gewürze, Kräuter und Aprikosen zugeben und mit kochendem Wasser auffüllen.
  3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Das Gericht mit Arganöl beträufeln und servieren.

Seeteufel-Tagine

Zutaten:

  • 4 Schalotten, in Ringe geschnitten
  • 1 Aubergine, in Ringe geschnitten
  • 200 g Seeteufel, in Würfel geschnitten
  • 8 Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Chermoula
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Seeteufel in der Chermoula 30 min marinieren.
  2. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.
  3. Auf den Schalotten die Auberginen- und Tomatenscheiben verteilen und mit Chermoula beträufeln.
  4. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 15 min auf mitlerer Flamme köcheln lassen.
  5. Den Seeteufel auf die Gemüseschicht legen und 10 min köcheln lassen.