Katalanischer Meeresfrüchtetopf

Zutaten:

• 400 g Garnelen mit Schale
• 200 g Calamaris, geputzt und in Ringe geschnitten
• 500 g Fisch
• 200 g Baby-Oktopus
• 500 g Venusmuscheln
• 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 200 g Suppengemüse (Möhren, Staudensellerie, Lauch, Petersilie, etc), in Würfel geschnitten
• 200 g Tomaten, enthäutet und in Würfel geschnitten
• 200 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 0,5 l Weißwein
• 125 ml Sherry
• Meersalz
• Harissagewürz
• 1 Prise Safran
• 1 Zitrone, geviertelt

Zubereitung:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
2. Die Garnelen, Oktopus und Calamaris zugeben und anbraten.
3. Das Suppengemüse und Tomatenmark zugeben.
4. Die Tomaten, den Fisch und die Kartoffeln zugeben.
5. Mit dem Weißwein und Sherry ablöschen.
6. Den Fisch und die Gewürze in die Suppe geben und 30 min köcheln lassen.
7. Zum Schluss die Muscheln zugeben und 5 min mitköcheln lassen.
8. Mit den Zitronenvierteln servieren.

Galizischer Kalamaritopf

Zutaten:

• 500 g Sepiatuben, in Ringe geschnitten
• Saft einer Limette
• 1 EL Rosenpaprika
• 1 Rosmarinzweig
• Olivenöl
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz
• 1 Tasse Weißwein
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Tomaten, gewürfelt
• 2 Kartoffeln, gewürfelt
• 1 Tasse Erbsen

Zubereitung:

1. Die Sepiatuben für 10 min in Limettensaft marinieren, abspülen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
2. Die Sepiaringe mit dem Paprika, Pfeffer und Salz würzen.
3. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Sepiaringe mit dem Rosmarin schmoren.
4. Den Weißwein zugeben und die Tintenfische 30 min bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
5. In einem zweiten Topf etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Die Tomaten zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und einkochen lassen.
6. Die Tomatensauce zu den Tintenfischen geben.
7. Die Kartoffeln und Erbsen zugeben, ggf. mit Wasser aufgießen und 20 min köcheln lassen.
8. Mit Brot servieren.

Zutaten:

• 300 g Fregola
• 200 g Garnelen mit Schalen, geschält
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Ingwer, gerieben
• Olivenöl
• 100 g Kirschtomaten, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Prise Myrte
• 1 Prise Zitronensalz
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Aubergine, in Scheiben geschnitten
• 1 Stück kalte Butter

Zubereitung:

1. Die Auberginenscheiben auf einen Teller legen, salzen und 15 min ziehen lassen. Die ausgetretene Flüssigkeit mit einem Küchenkrepp abtupfen.
2. Die Auberginenscheiben in kleine Streifen schneiden.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenstreifen braten.
4. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und anbraten.
6. Fregola und Tomaten zugeben und mit Myrte und Zitronensalz würzen.
7. Die Fregola mit Weißwein ablöschen.
8. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Garnelenschalen zugeben und anbraten.
9. Die Garnelenschalen mit der Gemüsebrühe ablöschen.
10. Den Garnelenfond zu den Fregola geben.
11. Die Fregola köcheln lassen, bis sie aldente sind.
12. Die Auberginenstreifen und ein Stück kalte Butter unterrühren.
13. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Garnelen glasig braten.
14. Die Fregola auf einem Teller geben und die Garnelen oben drauf anrichten.