Tagine mit Boquerones-Fischbällchen

Tagine mit Boquerones-Fischbällchen

Tagine mit Boquerones-Fischbällchen

Zutaten für die Fischbällchen:

  • 500 g Sardellen
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Meersalz
  • 2 EL marokkanisches Fischgewürz
  • 1 TL Harissa
  • 1 Ei
  • Pankomehl nach Bedarf

Zutaten für die Sauce:

  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 4 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 rote Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Petersilie
  • 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Harisssa

Zubereitung:

  1. Bei den Sardellen die Köpfe abdrehen und die Därme und Gräten entfernen.
  2. Die Sardellen waschen und klein hacken und in eine Schüssel geben.
  3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  4. Die Zwiebeln abkühlen lassen und mit den Kräutern, den Gewürzen und dem Zitronenabrieb zu den Sardellen geben.
  5. Das Ei und das Pankomehl zugeben und den Teig gut durchmengen.
  6. Aus der Masse kleine Bällchen formen und beiseite stellen.
  7. Für die Sauce in einer Tagine etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und anbraten.
  8. Das Tomatenmark mit Wasser glattrühren und in die Tagine geben. Die Kräuter und Gewürze in die Tagine geben und die Sauce aufkochen lassen.
  9. Die Kartoffeln und Paprika zugeben, das Hütchen aufsetzen und die Tagine10 min köcheln lassen.
  10. Die Fischbällchen und Zitronenscheiben zugeben und 15 – 20 min köcheln lassen, bis die Fischbällchen gar sind.

 

Sardellentagine

Sardellentagine

Sardellentagine

Zutaten für die Chermoula:

  • eine Hand voll glatte Petersilie, fein gehackt
  • eine Hand voll Koriander, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ¼ TL Cayennepfeffer
  • ½ TL Rosenpaprika
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Harissa

Zutaten für die Tagine:

  • 1 kg Sardellen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Peperoni
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten

Zubereitung der Chermoula:

  1. Alle Zutaten zusammen pürieren.

Zubereitung der Tagine:

  1. Den Kopf von den Sardellen abdrehen, die Därme und Gräten entfernen und die Sardellen waschen.
  2. Die Sardellen in der Chermoula über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  3. Etwas Olivenöl in eine Tagine geben.
  4. Die Zwiebelwürfel in die Tagine geben.
  5. Die Tomatenscheiben auf den Zwiebelwürfeln verteilen und mit Pfeffer und Salz würzen.
  6. Die Sardellen auf den Tomaten verteilen.
  7. Die Tagine mit den Zitronenscheiben garnieren und die Peproni auf die Sardellen legen.
  8. Etwas Wasser angießen.
  9. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 15 – 20 min auf kleiner Flamme garen lassen.

Lauwarmer Spinatsalat mit Flusskrebsschwänzen

Lauwarmer Spinatsalat mit Flusskrebsschwänzen

Lauwarmer Spinatsalat mit Flusskrebsschwänzen

Zutaten:

  • 400 g Babyspinat
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 50 Rosinen
  • 50 g Walnüsse
  • 100 g Flusskrebsschwänze, gekocht und ausgelöst
  • Meersalz
  • Muskat, frisch gemahlen
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch zugeben und kurz anbraten.
  2. Den Spinat zugeben und so lange braten. bis er eingefallen ist.
  3. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
  4. Rosinen und Walnüsse zugeben und kurz mitbraten.
  5. Den Spinat mit den Rosinen und Walnüssen auf Tellern anrichten und mit den Flusskrebsschwänzen garnieren.

Dorade auf Kartoffelbett

Dorade auf Kartoffelbett

Dorade auf Kartoffelbett

Zutaten:

  • 4 Doraden
  • 1 rote Chilischote fein gehackt
  • 1 kg festkochende Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Rosmarinzweige
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  2. Einen Rosmarinzweig in die Bauchhöhe der Doraden legen.
  3. In einer Schüssel die Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Olivenöl und Salz vermengen und auf ein Backblech geben.
  4. Die Doraden auf die Kartoffeln legen und 35 min im Ofen garen.

Sardinen aus dem Ofen

Sardinen aus dem Ofen

Sardinen aus dem Ofen

Zutaten:

  • 8 Sardinen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • glatte Petersilie, gehackt
  • 4 Zitronen, in Scheiben geschnitten
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Von den Sardinen den Kopf und Schwanz abtrennen.
  2. Die Innereien und die Gräten rausziehen.
  3. Die Sardinen mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen.
  5. Die Sardinen auf der Hautseite in die Auflaufform legen.
  6. Zitronenscheiben und Kräuter auf den Sardinen verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
  7. Die Sardinen 30 min im Backofen bei 180°C garen.
  8. Mit Lavash und Salat servieren.

Frittierte Sardellen

Frittierte Sardellen

Frittierte Sardellen

Zutaten:

  • 2 kg Sardellen
  • Meersalz
  • Maismehl
  • 4 Zitronen, geviertelt
  • Maiskeimöl
  • 4 Romana-Salat-Herzen, zerpflückt

Zubereitung:

  1. Bei den Sardellen den Kopf abdrehen und die Gräten und Innereien rausziehen.
  2. Die Sardellen waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
  3. In einen Gefrierbeutel einige Esslöffel Maismehl füllen.
  4. Die Sardellen nach und nach in den Beutel geben, den Beutel kurz schütteln und die bemehlten Sardellen aus dem Beutel nehmen.
  5. In einer Pfanne reichlich Maiskeimöl erhitzen und die Sardellen portionsweise frittieren.
  6. Die Sardellen auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
  7. 4 Teller mit dem Salatblättern auslegen. Die Sardellen mit Zitronenvierteln darauf anrichten und servieren.

Mit Kräutern gefüllte Calamari

Zutaten:

  • 4 Calamari à 150 g, geputzt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Stängel Basilikum, fein gehackt
  • 1 Stängel Nana-Minze, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Pinienkerne, geröstet und fein gehackt
  • 1 EL Rosinen, fein gehackt
  • 4 EL Reis, gekocht
  • 2 Eigelb
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Calamari 10 min in Salzwasser kochen.
  2. Alle restlichen Zutaten für die Füllung mischen, in die Calamarituben füllen und die Tuben mit einem Zahnstocher verschließen.
  3. Die Calamari grillen oder in der Pfanne braten.

Katalanischer Meeresfrüchtetopf

Katalanischer Meeresfrüchtetopf

Katalanischer Meeresfrüchtetopf

Zutaten:

  • 400 g Garnelen mit Schale
  • 200 g Calamaris, geputzt und in Ringe geschnitten
  • 500 g Fisch
  • 200 g Baby-Oktopus
  • 500 g Venusmuscheln
  • 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 g Suppengemüse (Möhren, Staudensellerie, Lauch, Petersilie, etc), in Würfel geschnitten
  • 200 g Tomaten, enthäutet und in Würfel geschnitten
  • 200 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 0,5 l Weißwein
  • 125 ml Sherry
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 1 Prise Safran
  • 1 Zitrone, geviertelt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  2. Die Garnelen, Oktopus und Calamaris zugeben und anbraten.
  3. Das Suppengemüse und Tomatenmark zugeben.
  4. Die Tomaten, den Fisch und die Kartoffeln zugeben.
  5. Mit dem Weißwein und Sherry ablöschen.
  6. Den Fisch und die Gewürze in die Suppe geben und 30 min köcheln lassen.
  7. Zum Schluss die Muscheln zugeben und 5 min mitköcheln lassen.
  8. Mit den Zitronenvierteln servieren.

Forelle auf marokkanische Art

Forelle auf marokkanische Art

Forelle auf marokkanische Art

Zutaten:

  • 4 Forellen, küchenfertig
  • 2 Zitronen
  • Meersalz
  • 4 Datteln, gehackt
  • 1 rote Zwiebel, gehackt
  • 2 EL Mandeln, gemahlen
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • etwas Ingwer, gerieben
  • 1 Prise Zimt
  • Butter

Zubereitung:

  1. Die Forellen säubern, mit Zitronensaft säuern und salzen.
  2. Aus Datteln, Mandeln, Koriander, Ingwer, Zwiebel und Zimt eine Füllung herstellen.
  3. Die Forellen füllen und mit Zahnstochern zustecken.
  4. Die Forellen mit Butterflöckchen in eine Auflaufform legen und ca 30 min bei 160°C im Ofen garen.

 

Galizischer Calamaritopf

Galizischer Kalamaritopf

Galizischer Kalamaritopf

Zutaten:

  • 500 g Sepiatuben, in Ringe geschnitten
  • Saft einer Limette
  • 1 EL Rosenpaprika
  • 1 Rosmarinzweig
  • Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 1 Tasse Weißwein
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Tomaten, gewürfelt
  • 2 Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 Tasse Erbsen

Zubereitung:

  1. Die Sepiatuben für 10 min in Limettensaft marinieren, abspülen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
  2. Die Sepiaringe mit dem Paprika, Pfeffer und Salz würzen.
  3. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Sepiaringe mit dem Rosmarin schmoren.
  4. Den Weißwein zugeben und die Tintenfische 30 min bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
  5. In einem zweiten Topf etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Die Tomaten zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und einkochen lassen.
  6. Die Tomatensauce zu den Tintenfischen geben.
  7. Die Kartoffeln und Erbsen zugeben, ggf. mit Wasser aufgießen und 20 min köcheln lassen.
  8. Mit Brot servieren.