Paella-Tagine

Zutaten:

  • 500 g Muscheln, küchenfertig
  • 250 g Tintenfischringe
  • 250 g rohe Garnelen
  • 1 Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
  • 4 EL Arborio-Reis
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Tomaten, gerieben
  • 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • Saft einer Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 TL Taginegewürz
  • 2 TL Kurkuma
  • Safran
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Muscheln in einem Topf 10 min erhitzen, bis sie sich öffnen. Das Muschelfleisch aus den Schalen entfernen und die Brühe auffangen.
  2. 2 EL Öl in der Tagine erhitzen und die Tintenfischringe, die Hähnchenstreifen, die Zwiebeln und Paprika anbraten und 10 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
    Alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Das restliche Öl in die Tagine geben und den Reis 5 min anbraten.
  4. Die Tomaten, Knoblauch, Petersilie und die Gewürze zugeben. Mit dem Muschelsaft und etwas Wasser ablöschen und 10 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Das Hähnchenfleisch, die Paprika in die Tagine geben. Die Muscheln und die Garnelen darauf verteilen.
  6. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 15 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Krabben-Reis-Salat

Krabben-Reis-Salat

Krabben-Reis-Salat

Zutaten:

  • 180 g Basmatireis, gekocht und abgekühlt
  • 250 g Krabben, gekocht und gepult
  • 100 g Tiefkühlerbsen, aufgetaut
  • 2 Möhren, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 6 Kirschtomaten, geviertelt
  • Saft einer Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Den Reis, die Krabben, Erbsen, Möhren und Paprika unter das Dressing mischen.
  3. Die Tomaten auf dem Salat anrichten und servieren.

Oktopus-Salat

Oktopus-Salat

Oktopus-Salat

Zutaten:

  • 1 Oktopus
  • 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • ½ rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, geschält
  • 2 Lorbeerblätter
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Saft einer Limette
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Oktopus für 48 Stunden einfrieren und wieder auftauen, damit die Eiskristalle die kräftigen Muskelfasern zerstören und den Oktopus zart machen.
  2. Salzwasser mit einer Zwiebel und 2 Lorbeerblättern in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Den Tintenfisch am Beutel halten und drei mal in das kochende Wasser tauchen und dann in den Topf geben.(Der Tintenfisch muss ganz mit Wasser bedeckt sein). ca. 90 min kochen.
  3. Danach den Tintenfisch herausnehmen, die rote Haut abziehen und in ganz kleine  Stücke schneiden.
  4. Den Tintenfisch mit der Zwiebel. der Paprika und der Petersilie mischen.
  5. Ein Dressing aus Olivenöl, Limettensaft. Pfeffer und Salz herstellen und unter den Salat mischen,

Lachs mit Safran-Basilikum-Sauce

Zutaten:

  • Lachsfilet
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml Weißwein
  • 180 g Sahne
  • Safran
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 4 Basilikumblätter, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Lachs dünsten.
  2. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Weißwein zum Bratensatz geben und einkochen, die Sahne zugeben und mit Safran, Pfeffer und Salz würzen.
  4. Die Basilikumstreifen unter die Sauce rühren.
  5. Den Lachs auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Thailändisches Garnelen-Curry

Zutaten:

  • 1 kg rohe Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 getrocknete rote Chilischoten
  • 4 schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL Zitronengras, gehackt
  • 1 EL Korianderwurzel, gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • 2 EL Abrieb einer Bio-Limette
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Paprika, edelsüss
  • 2 EL Thailändische Fischauce
  • 1 Stück Galgant, getrocknet
  • 2 Kaffir-Limonenblätter
  • 500 ml Kokosmilch

Zubereitung:

  1. Eine Paste aus Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Zitronengras, Korianderwurzel, Limettenabrieb, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Salz und 3 EL Öl herstellen.
  2. 2 EL Öl in einem Wok erhitzen und die Hälfte der Currypaste hineingeben.
  3. Fischsauce, Galgant, Zitronenblätter und Kokosmilch zugeben.
  4. Die Garnelen dazugeben und 15 min ohne Deckel garen lassen.
  5. Mit Safranreis servieren.

Seebarsch mit Tomatensalsa und Tahini-Sauce

Zutaten:

  • 600 g Kirschtomaten, geviertelt
  • ½ rote Zwiebel, fein gehackt
  • 60 g Tahini
  • 15 g Koriander, gehackt
  • 2 EL Sumagh
  • 3 EL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 kg Seebarschfilet
  • Olivenöl zum Braten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Tomaten mit den Zwiebeln mischen und salzen. 30 min ziehen lassen.
  2. 60 ml Tomatensaft abgießen und mit Tahini und 1 EL Zitronensaft mischen.
  3. Koriander, Sumagh, 2 EL Zitronensaft und Olivenöl zu den Tomaten geben.
  4. Die FIschfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Olivenöl braten.
  5. Den Fisch mit der Sauce und der Tomatensalsa servieren.

Fischfilet in Paprikasauce

Zuteten:

  • 500 g rote Paprika, grob geraspelt
  • 500 g gelbe Paprika, grob geraspelt
  • 500 g Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1 TL Rosenpaprika
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Bund Schnittlauch, gehackt
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 600 g Fischfilets
  • 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Paprika zugeben und andünsten.
  3. Mit den Gewürzen abschmecken und weitere 5 min dünsten.
  4. Den Schnittlauch und die Crème fraîche unter das Gemüse rühren.
  5. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  6. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
  7. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, in der Mitte mit einem Löffel ein Loch graben und die Fischfilets hineinlegen.
  8. Den Fisch mit der Sauce bedecken und 25 – 30 min im Ofen garen.

Rotbarben in Alufolie

Zutaten:

  • 4 Rotbarben, küchenfertig
  • 4 EL Olivenöl
  • Saft von einer Limette
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • frischer Dill
  • frisches Fenchelkraut

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. 2 EL Olivenöl und 2 EL Limettensaft mit dem Pfeffer und Salz verrühren.
  3. Die Fische innen und außen mit der Marinade bestreichen.
  4. Fenchelkraut und Dill in die Bäuche der Fische stecken.
  5. 4 Stücke Alufolie mit etwas Olivenöl bestreichen, restliche Kräuter darauflegen.
  6. Die Fische auf die Kräuter legen und die Alufolie zu kleinen Päckchen falzen.
  7. Die Fische 15 – 20 min im Ofen garen.
  8. Mit Hausbrot servieren.

Glasierter Lachs mit Orange

Zutaten:

  • 2 Lachsfilets
  • Saft von einer Orange
  • 1 Bio-Orange, in Scheiben geschnitten
  • 30 ml Honig
  • 30 ml Sojasauce
  • 20 g Rohrzucker
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 30 g Ingwer, gerieben
  • 1 EL Butter

Zubereitung:

  1. Den Orangensaft, Honig, Sojasauce, Rohrzucker, Knoblauch und Ingwer in eine Pfanne geben und erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist.
  2. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  4. Ein großes Stück Alufolie abschneiden.
  5. Den Fisch in der Marinade wälzen und auf die Alufolie legen. Die restliche Marinade über den Fisch gießen.
  6. Die Orangenscheiben und Butterflöckchen auf die Fischfilets fegen.
  7. Die Alufolie zu einem Päckchen formen und 20 min im Ofen garen.

Marmita mit Meeresfrüchten

Zutaten:

  • 24 Venusmuscheln, küchenfertig
  • 800 g Königskrabbenbeine
  • 200 ml Fischbrühe
  • 500 g Wolfsbarschfilet, in Stücke geschnitten
  • 30 Riesengarnelen, geschält und entdarmt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 30 Miesmuscheln, küchenfertig
  • 300 ml Wasser
  • 300 ml Weißwein
  • einige Stängel Thymian
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 TL Oregano,  getrocknet
  • Pimentón de la Vera
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • Olivenöl


Zubereitung:

 

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch anbraten.
  2. Den Thymian und das Lorbeerblatt zugeben.
  3. Die Tomaten mit dem Saft, den Weißwein, das Wasser und die Fischbrühe zugeben und kurz aufkochen.
  4. Die Muscheln und die Krabbenbeine in den Topf geben und 10 min kochen, bis die Krabbenbeine rot werden und sich die Muscheln öffnen.
  5. Den Fisch und die Garnelen in den Topf geben und 3 min garziehen lassen.
  6. Den Thymian und das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen und die Petersilie, Pfeffer und Salz und den Pimentón de la Vera zugeben und servieren.