Tagine mit Boquerones-Fischbällchen

Zutaten für die Fischbällchen:

• 500 g Sardellen
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• Olivenöl
• Abrieb von einer Bio-Zitrone
• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Koriander, fein gehackt
• Meersalz
• 2 EL marokkanisches Fischgewürz
• 1 TL Harissa
• 1 Ei
• Pankomehl nach Bedarf

Zutaten für die Sauce:

• 3 EL Tomatenmark
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• Olivenöl
• 4 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
• 2 rote Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
• 2 EL Petersilie
• 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
• Meersalz
• 1 TL Taginegewürz
• 1 TL Harisssa

Zubereitung:

1. Bei den Sardellen die Köpfe abdrehen und die Därme und Gräten entfernen.
2. Die Sardellen waschen und klein hacken und in eine Schüssel geben.
3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
4. Die Zwiebeln abkühlen lassen und mit den Kräutern, den Gewürzen und dem Zitronenabrieb zu den Sardellen geben.
5. Das Ei und das Pankomehl zugeben und den Teig gut durchmengen.
6. Aus der Masse kleine Bällchen formen und beiseite stellen.
7. Für die Sauce in einer Tagine etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und anbraten.
8. Das Tomatenmark mit Wasser glattrühren und in die Tagine geben. Die Kräuter und Gewürze in die Tagine geben und die Sauce aufkochen lassen.
9. Die Kartoffeln und Paprika zugeben, das Hütchen aufsetzen und die Tagine10 min köcheln lassen.
10. Die Fischbällchen und Zitronenscheiben zugeben und 15 – 20 min köcheln lassen, bis die Fischbällchen gar sind.

Sardellentagine

Zutaten für die Chermoula:

• eine Hand voll glatte Petersilie, fein gehackt
• eine Hand voll Koriander, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ¼ TL Cayennepfeffer
• ½ TL Rosenpaprika
• ¼ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 Prise Meersalz
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• etwas Harissa

Zutaten für die Tagine:

• 1 kg Sardellen
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Peperoni
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• Olivenöl
• 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten

Zubereitung der Chermoula:

1. Alle Zutaten zusammen pürieren.

Zubereitung der Tagine:

1. Den Kopf von den Sardellen abdrehen, die Därme und Gräten entfernen und die Sardellen waschen.
2. Die Sardellen in der Chermoula über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Etwas Olivenöl in eine Tagine geben.
4. Die Zwiebelwürfel in die Tagine geben.
5. Die Tomatenscheiben auf den Zwiebelwürfeln verteilen und mit Pfeffer und Salz würzen.
6. Die Sardellen auf den Tomaten verteilen.
7. Die Tagine mit den Zitronenscheiben garnieren und die Peproni auf die Sardellen legen.
8. Etwas Wasser angießen.
9. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 15 – 20 min auf kleiner Flamme garen lassen.

Forelle auf marokkanische Art

Zutaten:

• 4 Forellen, küchenfertig
• 2 Zitronen
• Meersalz
• 4 Datteln, gehackt
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 2 EL Mandeln, gemahlen
• 2 EL Koriander, fein gehackt
• etwas Ingwer, gerieben
• 1 Prise Zimt
• Butter

Zubereitung:

1. Die Forellen säubern, mit Zitronensaft säuern und salzen.
2. Aus Datteln, Mandeln, Koriander, Ingwer, Zwiebel und Zimt eine Füllung herstellen.
3. Die Forellen füllen und mit Zahnstochern zustecken.
4. Die Forellen mit Butterflöckchen in eine Auflaufform legen und ca 30 min bei 160°C im Ofen garen.