Zutaten für die Chermoula:
- 1 großer Bund Koriander, fein gehackt
- 1 kleiner Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 grüne Chilischote, fein gehackt
- 5 Knoblauchzehen, halbiert
- 3 cm frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander
- ½ TL Zimtblüten
- 1 TL Pimentón de la Vera
- Saft einer halben Zitrone
- ½ Salzzitrone
- 1 Prise Meersalz
- 100 ml Olivenöl
Zutaten für die Fischfrikadellen:
- 500 g Fischfilet (z.B. Skrei), in Würfel geschnitten
- 4 Scheiben getrocknetes Roggenbrot, grob zerbröselt
- 3 EL Paniermehl
- ½ kleine Fenchelknolle, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Chermoula
- 2 Eier
- 1 TL Pimentón de la Vera
- Meersalz
- 4 EL Olivenöl
Zutaten für die Fenchel-Tomaten-Sauce:
- ½ kleine Fenchelknolle, in Würfel geschnitten
- 1 große Tomate, geachtelt und in Scheiben geschnitten
- 2 rote Spitzpaprika, in Würfel geschnitten
- 1 Dose geschälte Tomaten, in Würfel geschnitten
- 2 El Chermoula
- 1 TL Pimentón de la Vera
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
Zubereitung der Chermoula:
- Alle Gewürze in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten und in einer Kaffeemühle mahlen.
- Die Kräuter, Chilischote und Knoblauch pürieren und nach und nach das Olivenöl zugeben. Mit den Gewürzen abschmecken.
Zubereitung Fischfrikadellen:
- Den Fisch, das Paniermehl, die Roggenbrösel, den Fenchel, die Zwiebel, die Chermoula und die Gewürze in einer Schüssel mit den Händen vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Aus dem Teig 8 Frikadellen formen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten 5 – 6 min anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Zubereitung der Fenchel-Tomaten-Sauce:
- Das Öl in die Pfanne geben, in der die Frikadellen angebraten wurden, und erhitzen.
- Die Zwiebel glasig dünsten und den Fenchel, die rohe Tomate un Spitzpaprika zugeben und 3 min unter gelegentlichen Rühren schmoren lassen.
- Die Ttomaten zugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und weitere 15 min schmoren lassen, dann die Chermoula unterrühren.
- Die Fischfrikadellen in die Sauce setzen und 15 min ziehen lassen.