Zutaten:

• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 4 Möhren, in Stücke geschnitten
• 2 Stangen Lauch, in Stücke geschnitten
• 1 Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
• 3 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
• 2 Fenchel, in Stücke geschnitten
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Suppenhuhn
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 Kräutersträußchen (Rosmarin, Oregano, Thymian)
• Meersalz

Zubereitung:

1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln andünsten
2. Das Gemüse kurz mitdünsten und mit 3 l Wasser ablöschen.
3. Gewürze und Kräuter und das Suppenhuhn zugeben und aufkochen lassen.
4. Eine Stunde köcheln lassen.
5. Brühe absieben und weiterverarbeiten.