Ziegenkäse-Tartelettes

Zutaten:

  • 6 Stücke Blätterteig
  • 6 Scheiben Ziegenrolle, halbiert
  • 2 kleine Birnen, in dünne Scheiben geschnitten
  • Zitronensaft
  • Akazienhonig
  • 6 Stängel Thymian

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Die Birnenscheiben mit Zitronensaft beträufeln.
  3. Den Blätterteig auf ein Backblech legen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit dem Ziegenkäse und den Birnen belegen.
  4. Die Tartelettes 25 – 35 min backen.Aus dem Ofen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Honig beträufeln und je 1 Stängel auf jedes Tartelette legen.
  5. arm oder kalt servieren

Flammkuchen mit Ziegenkäse und Datteln

Zutaten:

  • 260 g frischer Flammkuchenteig (ca. 40 x 24 cm; Kühlregal)
  • 5 Stängel Thymian, gezupft
  • 300 g Ziegenweichkäse
  • 80 g Datteln, entsteint
  • 200 g Crème fraîche
  • 1 EL flüssiger Honig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

  1. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  2. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  3. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Datteln grob hacken. Crème fraîche und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Teig entrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech legen.
  5. Mit Honigcreme bestreichen und mit Ziegenkäse be­legen.
  6. Datteln, Pinienkerne und Thymian darüberstreuen.
  7. Im Backofen 13 – 15 min goldbraun backen.

Focaccia mit Tomaten und Oliven

Focaccia mit Tomaten und Oliven

Focaccia mit Tomaten und Oliven

Zutaten:

  • 225 g Dinkelmehl
  • ½ Würfel Hefe
  • Meersalz
  • lauwarmes wasser
  • 8 EL Olivenöl
  • grüne Oliven, entkernt und gehackt
  • Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
  • grobes Meersalz
  • Oregano

Zubereitung:

  1. Hefe in 150 ml Wasser  hineinbröseln und darin auflösen. Mehl, ½ TL Salz, 2 EL Öl und angerührte Hefe mit dem Knethaken des Handrührgerätes schnell zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 min gehen lassen. Teig erneut durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
  3. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig darauf verteilen, mit einem Kochlöffelstiel oder mit einem Finger Löcher hineindrücken.
  4. Erneut zugedeckt 10 min gehen lassen.
  5. Das Brot mit 3 – 4 EL Öl beträufeln, mit Salz und Oregano, Tomaten und Oliven bestreuen. In den vorgeheizten Backofen bei 200°C geben und großzügig mit Wasser besprühen.
  6. 10 – 15 Minuten braun backen. Herausnehmen, nochmals mit ca. 2 EL Öl beträufeln, mit einem Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen

Weihnachtsplätzchen

Zutaten:

  • 250 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 80 g Puderzucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 300 g Dinkelmehl
  • 1 EL Milch
  • 50 g Kokosflocken
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Nanaminze, gehackt
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • Abrieb von einer Bio-Orange

Zubereitung:

  1. Die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.
  2. 200 g Mehl unterrühren. Die Milch zugeben.
  3. Das restliche Mehl, Kokosflocken, Lebkuchengewürz, Minze und den Abrieb der Zitrusfrüchte unterrühren.
  4. Den Teig 20 min ruhen lassen.
  5. Den Teig 4 mm dick ausrollen und im Formen Plätzchen ausstechen.
  6. Die Plätzchen 7 min bei 180°C backen.
  7. Die Plätzchen abkühlen lassen und nach Belieben verzieren.

Kirschkranz

Zutaten für den Teig:

  • 150 g Magerquark
  • 75 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 5 EL Milch
  • 5 EL Rapsöl
  • 300 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 1 Eigelb

Zutaten für die Füllung:

  • 750 g Süßkirschen, entsteint
  • Mark einer Vanilleschote
  • ½ l Kirschsaft
  • 40 g Speisestärke
  • 50 g Zucker
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • Saft einer Orange

Zubereitung:

  1. Für die Füllung alle Zutaten aufkochen und 10 auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  2. Die Füllung erkalten lassen.
  3. Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Milch und Öl miteinander verrühren.
  4. 150 g Mehl unterrühren.
  5. 150 g Mehl mit dem Backpulver mischen, über den Teig streuen und verkneten.
  6. Den Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch 80 cm x 40 cm ausrollen.
  7. Die erkaltete Füllung auf dem Teig verteilen.
  8. Den Teig aufrollen und zu einem Kranz formen.
  9. Den Kranz in eine Springform geben und mit Eigelb bestreichen.
  10. Den Kranz 40 min bei 200°C backen.

Fladenbrot mit Zaatar

Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 TL Zucker
  • 25 g frische Hefe, zerbröselt
  • 350 g warmes Wasser
  • 10 g Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
  • Zaatar
  • Fleur de sel

Zubereitung:

  1. 350 g Mehl, Zucker, Hefe und Wasser zu einen Teig kneten.
  2. Den Teig mit einer Frischhaltefolie bedecken und ruhen lassen, bis sich der Teig doppelt so groß ist.
  3. Das restliche Mehl, 1 EL Olivenöl und das Salz zugeben.
  4. Den Teig mit einer Frischhaltefolie bedecken und ruhen lassen, bis sich der Teig doppelt so groß ist.
  5. Den Teig noch mal gründlich durchkneten.
  6. Den Teig mit einer Frischhaltefolie bedecken und ruhen lassen, bis sich der Teig doppelt so groß ist.
  7. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
  8. Dem Teig noch mal durchkneten, in 4 Bälle teilen und platt (1 cm dick) drücken.
  9. Das restliche Olivenöl, Fleur de sel und Zaatar auf die Brote sprenkeln.
  10. Die Brote 20 min backen.

Kabylisches Pfannenbrot

Zutaten:

  • 1 kg Hartweizengrieß
  • 150 ml Olivenöl
  • Meersalz
  • Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

  1. Den Grieß zusammen mit dem Salz in eine große Schüssel geben, in der Mitte ein kleines Loch machen und das Öl hineingeben.
  2. Den Grieß zu einem Teig kneten, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  3. Den Teig in 4 Teile teilen und zu Fladen von 1,5 cm Dicke ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  4. Etwas Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und einen Fladen in die Pfanne geben.
  5. Das Brot auf mittlerer Hitze backen und einmal wenden und von der anderen Seite backen.

Ghraibeh

Zutaten:

  • 4 Tassen Dinkelmehl
  • 2 Tassen Puderzucker
  • 2 Tassen Ghee
  • 40 Pistazien

Zubereitung:

  1. Ghee und Puderzucker in einem Mixer zu einer Paste vermischen und in eine Schüssel geben.
  2. Mehl dazugeben und mit den Händen zu einem weichen Teig formen, kneten und für ca. 1 – 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Teig in walnussgroße Kugeln formen und leicht platt drücken. Jeden Keks mit einer Pistazie dekorieren.
  4. Die Kekse auf einem  Backblech verteilen und dabei mindestens 1 cm Abstand zwischen den Keksen lassen.
  5. Die Kekse 20 min bei 180°C backen.

Marzipan-Mirabellen-Kuchen

Zutaten:

  • 1 kg Mirabellen, entsteint
  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 Eier
  • 1 Schuss Rum
  • 150 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 100 g Mandeln, gehackt
  • 100 g Marzipan, ausgerollt

Zubereitung:

  1. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren.
  2. Salz und Eier zugeben und gut verrühren.
  3. Das Mehl und das Backpulver unterrühren.
  4. Den Rum und die Mandeln unterrühren.
  5. Die Hälfte des Teiges in eine Springform geben und glattstreichen.
  6. Den Marzipan auf den Teig geben und den restlichen Teig auf der Marzipandecke verteilen.
  7. Den Kuchen mit Mirabellen belegen und 50 min bei 175°C backen.

Mallorquinischer Mandelkuchen

Zutaten:

  • 250 g Puderzucker
  • 8 Eigelb
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Zimt
  • Mark einer Vanilleschote
  • 250 g Mandeln, gemahlen
  • 8 Eiweiß

Zubereitung:

  1. Den Puderzucker und das Eigelb schaumig rühren.
  2. Den Zitronenabrieb, Vanillemark und Zimt unterrühren.
  3. Die Mandeln unterrühren.
  4. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
  5. Den Teig in eine gefettete Springform geben und 60 min bei 180°C backen.