Zutaten:

• 800 ml Kokosmilch
• ¼ l Hühnerbrühe
• 5 Stängel Zitronengras, in 4 cm lange Stücke geschnitten
• 7 cm Galgant, geschält und in feine Scheiben geschnitten
• 3 rote Bird Eye Chilis, in Streifen geschnitten
• 3 EL Fischsauce
• 8 Kaffir-Limettenblätter
• 400 g Hähnchenbrustfilet, in Würfel geschnitten
• 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• Saft von 2 Limetten
• 1 TL Palmzucker

Zubereitung:

1. Die Hühnerbrühe mit dem Zitronengras, Galgant und den Kaffir-Limettenblättern aufkochen.
2. Die Hähnchenbrustwürfel, Champignon-Scheiben, Fischsauce, Palmzucker und den Limettensaft zugeben und 5 min köcheln lassen.
3. Die Kokosmilch und Chilistreifen zugeben und die Suppe unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen.
4. Die Suppe noch mal mit Fischsauce abschmecken und in Schalen servieren.