Vegetarische Tagine

Zutaten:

  • 3 Kartoffeln, geschält und in Stäbchen geschnitten
  • 2 Möhren, in Stäbchen geschnitten
  • 1 Zucchini, in Stäbchen geschnitten
  • 1 Handvoll Buschbohnen
  • 1 rote Paprika, in Stäbchen geschnitten
  • 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Handvoll Koriander, fein gehackt
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Paprika
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Eine Marinade aus 2 EL Olivenöl, den Kräutern und den Gewürzen herstellen und das Gemüse 30 min marinieren.
  2. In einer Tagine 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Auf die Zwiebeln die Kartoffeln schichten, darauf abwechselnd Bohnen, Zucchini, Paprika und Möhren.
  4. Etwas Wasser in die Marinierschüssel geben und die Tagine damit ablöschen.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Vielen Dank an Daria für das Rezept.

Lammleber à l’Orange

Lammleber à l'Orange

Lammleber à l’Orange

Zutaten:

  • 1 Lammleber, in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Abrieb von einer Bio-Orange
  • Saft einer Orange
  • 200 g Erbsen
  • 1 Möhre, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 20 ml Orangenlikör
  • 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Die Leber zugeben und anbraten. Orangenschale und Pfeffer zugeben.
  3. Mit dem Orangensaft und -likör ablöschen.
  4. Die Erbsen und die Möhre zugeben.
  5. Die Sauce mit der Stärke binden und mit Salz abschmecken.
  6. Mit Reis servieren.

Maqlouba

Zutaten:

  • 3 Tassen Reis
  • 2 mittelgroße Auberginen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
  • Röschen von ½ Blumenkohl
  • ca. 4 – 6 Hähnchenschenkel
  • 2 – 3 Lorbeerblätter
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Handvoll Mandeln
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • Butter
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. In einem Topf Salzwasser mit den Lorbeerblättern aufkochen, die Hähnchenschenkel zugeben und 40 min kochen lassen.
  2. Die Auberginen und Blumenkohl nacheinander in heißen Öl goldbraun frittieren.
    Reis waschen und für ca. 20 min im Wasser lassen.
  3. Die fertig gekochten Hähnchenschenkel enthäuten und in mittelgroße Stücke zerpflücken.
  4. Butter in einen Topf geben.
  5. Nun zuerst das Fleisch, dann die Auberginen, dann das Blumenkohl übereinander schichten.
  6. Anschließend den Reis darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 4 – 5 Tassen Wasser für ca. 30 – 40 min auf kleinster Flamme zum köcheln bringen.
    Einen Teller, der größer als der Topf ist, auf den Topf legen.
  7. Anschließend den Topf mit dem Teller darauf schnell umdrehen und nun vorsichtig den Topf abheben und drauf stürzen.
  8. Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne rösten und über die Maqlouba geben.

Als Beilage werden Gurken-Tomaten-Salat und Gurken-Joghurt-Salat gereicht.

Gözleme

Zutaten für den Teig:

  • 350 g Dinkelmehl
  • ½ TL Meersalz
  • 1 Prise Zucker
  • 1,5 TL Rapsöl
  • 50 g Butter zum Bepinseln

Zutaten für die Schafskäse-Füllung:

  • 200 g Schafskäse
  • ⅓ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 – 2 Lauchzwiebeln, fein gehackt

Zutaten für die Kartoffel-Füllung:

  • 1 – 2 Kartoffel (etwa 150 g)
  • 1 kleine Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • ⅓ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • ½ TL Paprika edelsüss
  • ½ TL Nana-Minze
  • 1 Prise Harissagewürz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Meersalz

Zutaten für die Zwiebelfüllung:

  • 2 – 3 Zwiebeln (etwa 200 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • ⅓ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • ¼ TL Harissagewürz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Meersalz

Zutaten für die Hackfleischfüllung:

  • 250 g Lammhackfleisch
  • 1 Tomate, geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • 15 g Tomatenmark
  • 1 EL, Paprika edelsüß
  • 1 EL Harissagewürz
  • 1 Msp Thymian
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Für den Teig

  1. Mehl, Salz, Zucker und Öl in einer Schüssel vermengen.
  2. Nach und nach etwa 200 ml Wasser hinzufügen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht der nicht mehr klebt.
  3. Abgedeckt 45 min ruhen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die gewünschte Füllung zubereiten, sie reichen jeweils für 8 Gözleme.
  5. Aus dem Teig 8 gleichgroße Kugeln formen und wieder mit einem Küchentuch abdecken.
  6. Mit dem Nudelholz je eine dieser Teigkugeln gleichmäßig auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen.
  7. Dabei das Yufka immer wieder um 45° drehen, dazwischen wenig Mehl streuen und mit der Hand auf dem Teig verstreichen.
  8. Die Yufka-Blätter sind dünn genug, wenn man den Untergrund sehen kann.
  9. Anschließend nicht zu dick auf der einen Hälfte mit der Füllung belegen, zuklappen und mit einer Gabel oder mit den Fingern die Ränder fest andrücken.
  10. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
  11. Auf einem Fladenbäcker die Gözleme ohne Fett etwa 3 – 5 min von jeder Seite ausgebacken, mit flüssiger Butter bestreichen und möglichst bald servieren.

Schafskäse-Füllung:

  1. Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken.
  2. Petersilie und Lauchzwiebeln mit dem Käse vermengen und als Füllung verwenden.

Kartoffel-Füllung:

  1. Kartoffeln mit reichlich Wasser gar kochen und abgießen.
  2. Wenn sie etwas abgekühlt sind, schälen und klein würfeln.
  3. Die Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünsten.
  4. Die gegarten Kartoffelwürfel dazu geben und auch einige Minuten mit anbraten.
  5. Petersilie mit den Gewürzen in die Pfanne geben.
  6. Alles verrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.

Zwiebelfüllung:

  1. Die Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünsten.
  2. Petersilie mit den Gewürzen in die Pfanne geben. Alles verrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.

Hackfleischfüllung:

  1. In einer großen, tiefen Bratpfanne 2 EL. Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
  2. DieZwiebeln hinzufügen und beides einen kurzen Moment braten, bis die Zwiebeln etwas glasig sind.
  3. Dann kommen die Tomaten und die Petersilie mit dazu. Alles wird dann gut vermengt und etwa 5 Minuten gebraten. In der Zwischenzeit das Tomatenmark abwiegen und gut mit der Hackfleischmischung vermengen.
  4. Nun noch die Gewürze mit hinzufügen und alles noch 2 – 3 Minuten braten.
  5. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die Hackfleischmischung zum Abkühlen zur Seite stellen.

Patlıcan kebabı

Zutaten:

  • 300 g Lammhackfleisch
  • 1 TL Meersalz
  • 3 dünne, längliche Auberginen, gesäubert und in 4 – 5 cm dicke Stücke geschnitten
  • 3 aromatische Fleischtomaten, geviertelt
  • 4 dünne Spitzpaprika

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Das Hackfleisch mit Salz gut durchkneten.
  3. Das Hackfleisch mit den Händen gleichmäßig zu walnussgroßen Frikadellen formen.
  4. Auberginen und rohe Hackfleischbällchen abwechselnd in einer Auflaufform arrangieren.
  5. In den vorgeheizten Ofen etwa 30 min garen.
  6. Auberginen aus dem Ofen holen, die Tomaten und Paprika dazulegen und wieder für etwa 15 min in den Ofen schieben.
  7. Wenn die Auberginen weich und die Tomaten leicht gebräunt sind, aus dem Ofen nehmen und servieren.

Palak-Channa-Dal

Zutaten:

  • 200 g Channa Dal, über Nacht eingeweicht
  • 400 g Spinat, blanchiert und ausgedrückt
  • 2 EL Ghee
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt
  • 200 ml Kokosmilch
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 2 TL Koriander, gemahlen
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 4 Curryblätter
  • 2 getrocknete Chilischoten
  • 2 Nelken, gemahlen
  • 4 Piment, gemahlen
  • Samenkörner von 1 Kardamom, gemahlen
  • ½ Msp. Asafoetida

Zubereitung:

  1. In einem Topf Salzwasser mit Kurkuma erhitzen und die Channa Dal 45 min kochen.
  2. In einem Topf das Ghee erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch andünsten.
  3. Die Gewürze zugeben.
  4. Mit Kokosmilch ablöschen und Channa Dal zugeben.
  5. Spinat und Koriander zugeben und 5 min köcheln lassen.
  6. Mit Safranreis servieren.

Paella-Tagine

Zutaten:

  • 500 g Muscheln, küchenfertig
  • 250 g Tintenfischringe
  • 250 g rohe Garnelen
  • 1 Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
  • 4 EL Arborio-Reis
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Tomaten, gerieben
  • 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • Saft einer Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 TL Taginegewürz
  • 2 TL Kurkuma
  • Safran
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Muscheln in einem Topf 10 min erhitzen, bis sie sich öffnen. Das Muschelfleisch aus den Schalen entfernen und die Brühe auffangen.
  2. 2 EL Öl in der Tagine erhitzen und die Tintenfischringe, die Hähnchenstreifen, die Zwiebeln und Paprika anbraten und 10 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
    Alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Das restliche Öl in die Tagine geben und den Reis 5 min anbraten.
  4. Die Tomaten, Knoblauch, Petersilie und die Gewürze zugeben. Mit dem Muschelsaft und etwas Wasser ablöschen und 10 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Das Hähnchenfleisch, die Paprika in die Tagine geben. Die Muscheln und die Garnelen darauf verteilen.
  6. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 15 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Ochsenschwanz-Tagine mit Okra

Zutaten:

  • 2 Ochsenschwänze
  • 250 g Okra
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Ingwer, gerieben
  • 15 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Peperoni, fein gehackt
  • Grobes Meersalz
  • 2 TL Kurkuma
  • Safran

Zubereitung:

  1. Die Ochsenschwänze, eine Zwiebel und 5 Pfefferkörner in kochendes Salzwasser geben und 40 min kochen lassen.
  2. Die Okra 15 min in Dampf garen.
  3. In einer Tagine das Öl erwärmen und die restlichen Zwiebeln glasig dünsten.
  4. Die Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Peperoni und die Gewürze zugeben, das Hütchen auf die Tagine setzen und 10 auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Die Okras mit einer Gabel zerkneten und in die Tagine geben.
  6. Die Ochsenschwänze in die Tagine geben. das Hütchen aufsetzen und 20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Kürbis-Tagine

Zutaten:

  • 4 Hähnchenbrustfilets, in Streifen geschnitten
  • 500 g Kürbis, in Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • 1 TL Tagine-Gewürz
  • 3 TL Kurkuma
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Das Hähnchenfleisch mit dem Zitronensaft, dem Taginegewürz, Pfeffer, Salz und dem Kurkuma gut vermischen und 10 min marinieren lassen.
  2. In einer Tagine das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  3. Das Fleisch zugeben und anbraten.
  4. Die Kürbiswürfel auf dem Fleisch verteilen. Mit etwas Wasser ablöschen.
  5. Die Muskatnuss auf den Kürbis reiben. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 30 min köcheln lassen.
  6. Die Petersilie über die Tagine streuen und mit Reis servieren.

Nan Keshmeshi – Persisches Rosinengebäck

Nan Keshmeshi

Nan Keshmeshi

Zutaten:

  • 200 g ungesalzene Butter
  • 1 TL Vanillezucker
  • ½ TL Rosenwasser (Golab)
  • 350 g Zucker
  • 4 Eier
  • 300 g Rosinen
  • 300 g Dinkelmehl

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel die Butter mit dem Rosenwasser, dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.
  2. Die Eier nach und nach unter Rühren zugeben.
  3. Die Rosinen unterrühren.
  4. Das Mehl nach und nach unter Rühren zugeben.
  5. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  6. Den Teig 15 min im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Tischtennisballgroße Bällchen formen und auf ein Backblech legen.
  8. Die Plätzchen 15 min backen.