Bakkoula – marokkanischer Spinatsalat

Ursprünglich wird Bakkoula mit Malvenblättern zubereitet, die bei uns schwer erhältlich sind. Deshalb eine Variante mit Spinat.

Zutaten:

  • 500 g Blattspinat, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Harissagewürz
  • Meersalz
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Schale einer halben Salzzitrone, in Streifen geschnitten
  • Einige grüne Oliven

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Spinat und die Hälfte von Petersilie und Koriander zugeben.
  2. Die Gewürze und den Zitronensaft zugeben.
  3. Den Spinat unter Rühren garen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist.
  4. Die restlichen Kräuter zugeben und auf einem Teller anrichten.
  5. Mit der Salzzitronenschale und den Oliven garnieren.

Vielen Dank an Malika für das Rezept.

Krabben-Reis-Salat

Krabben-Reis-Salat

Krabben-Reis-Salat

Zutaten:

  • 180 g Basmatireis, gekocht und abgekühlt
  • 250 g Krabben, gekocht und gepult
  • 100 g Tiefkühlerbsen, aufgetaut
  • 2 Möhren, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 6 Kirschtomaten, geviertelt
  • Saft einer Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Den Reis, die Krabben, Erbsen, Möhren und Paprika unter das Dressing mischen.
  3. Die Tomaten auf dem Salat anrichten und servieren.

Oktopus-Salat

Oktopus-Salat

Oktopus-Salat

Zutaten:

  • 1 Oktopus
  • 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • ½ rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, geschält
  • 2 Lorbeerblätter
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Saft einer Limette
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Oktopus für 48 Stunden einfrieren und wieder auftauen, damit die Eiskristalle die kräftigen Muskelfasern zerstören und den Oktopus zart machen.
  2. Salzwasser mit einer Zwiebel und 2 Lorbeerblättern in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Den Tintenfisch am Beutel halten und drei mal in das kochende Wasser tauchen und dann in den Topf geben.(Der Tintenfisch muss ganz mit Wasser bedeckt sein). ca. 90 min kochen.
  3. Danach den Tintenfisch herausnehmen, die rote Haut abziehen und in ganz kleine  Stücke schneiden.
  4. Den Tintenfisch mit der Zwiebel. der Paprika und der Petersilie mischen.
  5. Ein Dressing aus Olivenöl, Limettensaft. Pfeffer und Salz herstellen und unter den Salat mischen,

Wildsalat

Zutaten:

  • 2 EL Senf
  • 6 EL Rapsöl
  • 4 EL Rotwein
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 1 Msp. Nelken, gemahlen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 5 Wacholderbeeren
  • 300 g Rehfilet
  • Pfifferlinge, geputzt
  • Birnen, halbiert, geschält und entkernt
  • ½ Ananas, gewürfelt
  • 50 g Walnüsse, grob gehackt
  • 1 Becher Dickmilch
  • 2 EL Sherry
  • Saft einer ½ Zitrone
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1.  Eine Marinade aus Senf, 4 EL Öl, Essig, Rotwein, Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt und Nelken herstellen.
  2. Die Wacholderbeeren und Zwiebeln in die Marinade geben.
  3. Das Rehfilet 2 – 3 Stunden marinieren.
  4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Pfeffer bestreuen.
  5. In einem Bräter das restliche Öl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten.
  6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 15 – 20 min im warmen Ofen ruhen lassen.
  7. In einem Topf etwas Wasser und Zucker erhitzen und die Birnen darin dünsten.
  8. Die Birnen aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
  9. Die Birnen auf 4 Schalen verteilen.
  10. Die Pfifferlinge mit Zitronensaft beträufeln und die Ananaswürfel und Walnüsse zugeben.
  11.  Das Rehfilet in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen und auf den Birnenhälften verteilen.
  12. Aus der Dickmilch, etwas Zitronensaft, dem Sherry, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.
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Soslu patlıcan – Auberginen in Tomatensauce

Zutaten:

  • 1 kg Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 150 ml Olivenöl
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 1 TL Zucker
  • glatte Petersilie, gehackt
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
  2. In einem Topf 150 ml Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel zugeben und 25 – 30 min braten.
  3. In der Zwischenzeit die 50 ml Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  4. Die Paprika zu der Zwiebel geben und dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1 min mitdünsten.
  5. Die Tomaten, den Zucker und die Gewürze zugeben und 10 – 15 min unter Rühren dünsten.
  6. Die Aubergine in die Tomatensauce geben und  min köcheln lassen.
  7. Die Auberginen lauwarm servieren.

 

Salat aus gegrilltem Gemüse

Zutaten:

  • 2 Romanasalatherzen, längs halbiert
  • 2 Zucchini, längs in Streifen geschnitten
  • 1 Kohlrabi, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 g Schafskäse, zerbröselt
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl zum Einpinseln
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Gemüse mit Olivenöl einpinseln und in einer Grillpfanne grillen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Ein Dressing aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie und Granatapfelsirup herstellen.
  3. Das gegrillte Gemüse mit dem Dressing mischen und den Schafskäse auf dem Salat verteilen.

Kartoffelsalat mit Trauben

Zutaten:

  • 1 kg Pellkartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 200 g kernlose weiße Trauben, halbiert
  • 100 g Crème fraîche
  • 40 g Mayonnaise
  • 2 EL Zitronensaft
  • 30 g Schnittlauch, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Pellkartoffeln mit den Trauben mischen.
  2. Ein Dressing aus der Mayonnaise, der Crème fraîche und dem Zitronensaft herstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Pellkartoffeln und Trauben unter das Dressing rühren.
  4. Den Salat 1 Stunde ziehen lassen. Eventuell nachwürzen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Tabbuleh

Tabbuleh

Tabbuleh

Zutaten:

  • 2 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 500 g Kirschtomaten, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, fein gehackt
  • 1 Gurke, fein gehackt
  • 1 Bund Radieschen, fein gehackt
  • 1 Handvoll Nanaminze, fein gehackt
  • 1 Handvoll Basilikum, fein gehackt
  • Saft von 2 Zitronen
  • 250 ml Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivelöl, dem Zitronensaft, dem Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Das Gemüse und die Kräuter mit dem Dressing vermischen.
  3. Den Salat 10 min ziehen lassen und servieren.

Geflügelsalat

Zutaten:

  • 500 g Hähnchenbrust, gegrillt und in Streifen geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl
  • 500 g gemischte Kirschtomaten
  • 250 g Ciabatta, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Aceto balsamico
  • 75 g Mayonnaise
  • 140 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL Oliventapenade
  • 1 EL Zitronensaft
  • 150 g gemischter grüner Salat
  • Dukkah

Zubereitung:

  1. Den Backofen vorheizen.
  2. Das Brot und die Tomaten auf einem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl und Essig beträufeln.
  3. Das Brot und die Tomaten so lange grillen bis sie goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und bis auf lauwarm abkühlen lassen.
  4. Das Brot in Streifen schneiden.
  5. Für das Dressing den Joghurt, die Mayonnaise und der Tapenade verrühren und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
  6. Den Salat mit dem Fleisch, dem Brot und den Tomaten auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und Dukkah bestreuen.