Möhren-Kokos-Suppe

Zutaten:

• 500 g Möhren, in Scheiben geschnitten
• 1cm Ingwer, gerieben
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• ½ rote Chilischote, in Ringe geschnitten
• 2 Nelken
• 1 Sternanis
• 1 TL Vegeta
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 20 Safranfäden, in lauwarmem Wasser aufgelöst
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 l Möhrensaft

Zubereitung:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Chili zugeben und anbraten.
2. Die Möhren zugeben und kurz anbraten. Dann mit Kokosmilch und Möhrensaft ablöschen.
3. Salz, Safran, Vegeta, Nelken und Sternanis zugeben und 20 – 30 min kochen lassen.
4. Die Nelken und den Sternanis aus der Suppe fischen, Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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