Frittierte Sardellen

Frittierte Sardellen

Frittierte Sardellen

Zutaten:

  • 2 kg Sardellen
  • Meersalz
  • Maismehl
  • 4 Zitronen, geviertelt
  • Maiskeimöl
  • 4 Romana-Salat-Herzen, zerpflückt

Zubereitung:

  1. Bei den Sardellen den Kopf abdrehen und die Gräten und Innereien rausziehen.
  2. Die Sardellen waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
  3. In einen Gefrierbeutel einige Esslöffel Maismehl füllen.
  4. Die Sardellen nach und nach in den Beutel geben, den Beutel kurz schütteln und die bemehlten Sardellen aus dem Beutel nehmen.
  5. In einer Pfanne reichlich Maiskeimöl erhitzen und die Sardellen portionsweise frittieren.
  6. Die Sardellen auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
  7. 4 Teller mit dem Salatblättern auslegen. Die Sardellen mit Zitronenvierteln darauf anrichten und servieren.

Zeytoon parvardeh – marinierte Oliven

Zeytoon parvardeh

Zeytoon parvardeh

Zutaten:

  • 300 g grüne Oliven ohne Steine
  • 4 EL Granatapfelsirup
  • 50 g Koriander, gehackt
  • 50 g Nanaminze, gehackt
  • 150 g Walnusskerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • Kerne von einem halben Granatapfel
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Limettensaft
  • Harissagewürz
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
  2. Granatapfelsirup, Olivenöl, Limettensaft, Koriander, Minze, Knoblauch, Walnüsse und die Gewürze in einem Mixer pürieren.
  3. Die Marinade mit den Oliven mischen und über Nacht ziehen lassen. Mit den Granatapfelkernen garnieren und servieren.

Aloo Ki Tikki – Kartoffel-Frikadellen

Zutaten:

  •  500 g Stampfkartoffeln, abgekühlt
  • Meersalz
  • ½ TL Kala Namak
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 EL Reismehl
  • ½ Bund Nana-Minze, fein gehackt
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln mit den Gewürzen und dem Reismehl und dem Zitronensaft vermengen.
  2. Die Minze zugeben und gut vermengen.
  3. Die Hände mit etwas Öl befeuchten und aus dem Kartoffelteig Frikadellen formen.
  4. Die Frikadellen 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kartoffel-Frikadellen auf beiden Seiten braten.
  6. Die Kartoffel-Frikadellen mit Dips und Chutney servieren.

 

Gegrillte Auberginen mit Tahina-Dip

Gegrillte Auberginen mit Tahina-Dip

Gegrillte Auberginen mit Tahina-Dip

Zutaten: 

  • 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
  • 10 g Pinienkerne, geröstet
  • Meersalz
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL Tahina
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 100°C Grillfunktion vorheizen.
  2. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 10 min ruhen lassen. Die ausgetretene Flüssigkeit mit einem Küchenkrepp abtupfen.
  3. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Ofen 20 min grillen.
  4. Die Tahina mit dem Knoblauch, Zitronensaft und Joghurt mischen und mit Salz abschmecken.
  5. Die Auberginenscheiben auf einem Teller anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen und mit dem Tahina-Dip servieren.

Gebackener Ziegenkäse mit Rosmarin-Honig

Gebackener Ziegenkäse mit Rosmarin-Honig

Gebackener Ziegenkäse mit Rosmarin-Honig

Zutaten:

  • 200 g Ziegenkäse-Feta, gewürfelt
  • 8 Kirschtomaten, geviertelt
  • Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g Honig
  • 2 EL Rosmarin, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln.
  2. Den Ziegenkäse und die Tomaten in die Auflaufform geben und mit dem Pfeffer und 1 EL Rosmarin bestreuen.
  3. Den Ziegenkäse 25 min bei 180°C Umluft im Backofen backen.
  4. Den Honig mit dem restlichen Rosmarin in einem Topf erhitzen und über den fertig gebackenen Ziegenkäse geben. Mit Lavash servieren.

 

Meeresfrüchteteller

Meeresfrüchteteller

Meeresfrüchteteller

Zutaten:

  • 1 kg Babyoktopus
  • 8 Black Tiger Garnelen mit Kopf und Schale
  • Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft von 2 Limetten
  • 2 Limetten, geviertelt

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
  2. Den Knoblauch und die Meeresfrüchte zugeben und anbraten.
  3. Die Meeresfrüchte auf einem Teller anrichten und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den Teller mit der Petersilie und Limettenvierteln garnieren und servieren.

 

Erbsen-Dip

Zutaten:

  • 250 g Erbsen
  • 80 g Mandeln, blanchiert
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • Saft einer halben Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Gemüse (z. B. Möhren, Zucchini, Radieschen, Blumenkohl, Paprika) in dünne Streifen geschnitten

Zubereitung:

  1. Die Erbsen 15 min in Salzwasser kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  2. In einem Mixer die Mandeln mit den Zitronenzesten, dem Zitronensaft und dem Olivenöl pürieren.
  3. Die Erbsen zugeben und nochmals pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Den Dip mit dem Gemüse servieren.

Gebackener Schafskäse

Gebackener Schafskäse

Gebackener Schafskäse

Zutaten:

  • 1 runder Schafskäse, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 1 eingelegte Peperoni
  • Olivenöl
  • Schafskäsegewürz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Schafskäse, Tomatenscheiben und Zwiebelringe in einer Auflaufform nebeneinander schichten.
  2. Schafskäsegewürz und Pfeffer oben drauf streuen und das Olivenöl drübergießen.
    Den Schafskäse im Ofen bei 180°C 15 min backen.
  3. Die Peperoni auf dem Schafskäse anrichten und mit Hausbrot servieren.

Geschmorte Tomaten

Geschmorte Tomaten

Geschmorte Tomaten

Zutaten:

  • 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • Olivenöl
  • 2 grüne Chilischoten, halbiert
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
  2. Die Tomaten und Chili zugeben und den Deckel zu machen.
  3. Wenn das Gemüse von der Unterseite angeschmort ist, umdrehen, Deckel zu machen und weiter schmoren.
  4. Die Flüssigkeit einreduzieren lassen und mit Lavash servieren.