Zutaten:

• 1 kg Fischkarkassen (Köpfe ohne Kiemen, Gräten, Filetabschnitte)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Olivenöl
• 4 Möhren, in Stücke geschnitten
• 3 Stangen Lauch, in Stücke geschnitten
• 1 Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
• 100 g Champignons, in Stücke geschnitten
• 1 l trockener Weißwein
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 8 Wacholderbeeren
• 8 Korianderkörner
• Meersalz

Zubereitung:

1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten.
2. Die restlichen Zutaten zugeben und mit Weißwein und 3 l Wasser ablöschen und aufkochen lassen.
3. 1 Stunde köcheln lassen. Schaum abschöpfen.
4. Brühe sieben und weiterverarbeiten.