Seeteufel in Safransauce

Zutaten:

  • 12 Seeteufelmedaillons
  • 400 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 125 g kalte Butter
  • 800 g Fenchel, in Streifen geschnitten
  • 50 ml Weißwein
  • 1 Schuss Wermuth
  • 200 ml Fischfond
  • 1 Prise Safranfäden, im warmem Wasser eingeweicht
  • Olivenöl


Zubereitung:

  1. In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen, die Kartoffelwürfel zugeben und geldbraun braten.
  2. In einem Topf Salzwasser aufkochen, den Fenchel zugeben und bissfest kochen. Kalt abschrecken.
  3. Für die Sauce den Weißwein mit dem Fischfond und den Wermuth in einen Topf geben, aufkochen und auf ein Drittel einreduzieren.
  4. Den Safran und die restliche Butter einrühren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
  5. Die Seeteufelmedaillons auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Seeteufelmedaillons auf beiden Seiten 3 min braten.
  7. Die Kartoffeln und den Fenchel in die Sauce geben und erwärmen.
  8. Die Sauce auf Tellern geben und die Seeteufelmedaillons darauf anrichten.

Linguini mit Garnelen

Zutaten:

  • 400 g Linguini
  • 2 Scheiben Weißbrot
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 350 g Garnelen
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 4 Anchovis
  • 400 ml Tomatenpüree
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safranfäden, in warmem Wasser eingeweicht
  • 1 Prise Zimt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zubereitung:

  1. 2 Knoblauchzehen, das Weißbrot, 2 EL Olivenöl und eine Prise Salz in einen Mixer geben und grob mahlen.
  2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Brösel zugeben und knusprig und goldbraun rösten.
  3. Die Linguini in reichlich Salzwasser aldente kochen.
  4. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Chilischoten und Anchovis zugeben und anbraten.
  5. Die Garnelen und Knoblauchzehen zugeben und anbraten, Tomatenpüree zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zimt und Safran würzen und mit dem Zitronensaft abschmecken.
  6. Petersilie mit dem Bröseln vermischen.
  7. Die Nudeln durch die Sauce schwenken, auf Tellern anrichten und mit den Bröseln bestreuen.

Lamm Roghanjosh

 Zutaten:

    • 1 kg Lammgulasch
    • 1 EL Koriander
    • ½ TL Pul biber
    •  ½ TL Ingwer, gerieben
    • 4 Nelken
    • 4 EL Ghee
    • 200 g Türkischer Süzme Joghurt
    • Muskat, gerieben
    • ½ TL Kardamom, gemahlen
    • 250 ml Wasser
    • 3 TL Garam Masala, gemahlen
    • 1 Prise Safran
    • 1 Becher Crème fraîche
    • 2 EL Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne Koriandersamen ohne Fett rösten. bis sie anfangen zu duften.
  2. Korianger fein mahlen,
  3. Das Fleisch mit dem Ingwer würzen.
  4. In einem Topf das Ghee erhitzen und das Fleisch mit den Nelken anbraten.
  5. Koriander und Pul biber über das Fleisch streuen. 
  6. Den Joghurt, Muskat und Kardamom in den Topf geben, gut umrühren und 8 min köcheln lassen.
  7. Das Wasser zugeben und mit geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen.
  8. Garam Masala zugeben.
  9. Die Crème fraîche mit dem Safran verrühren und in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 4 min köcheln lassen.
  10. Roghanjosh mit Reis servieren und mit den Mandelblättchen bestreuen.

 

Toskanischer Seeteufel

Toskanischer Seeteufel

Toskanischer Seeteufel

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 kg Seeteufelsteaks
  • 2 TL Meersalz
  • Saft von einer Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 4 EL Tomatenmark
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • ½ TL Pul biber
  • 125 ml Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Aus dem Tomatenmark und der Gemüsebrühe eine glatte Tomatensauce rühren.
  2. Die Seeteufelsteaks mit dem Zitronensaft und Salz würzen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Seeteufelsteaks von beiden Seiten braten.
  4. Die Seeteufelsteaks aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
  5. Zwiebel und Knoblauch in das heiße Fett geben und kurz anschwitzen.
  6. Mit Weißwein ablöschen und die Tomatensauce dazugeben.
  7. Einmal aufkochen lassen und Petersilie, Pul biber und Sahne unterrühren.
  8. Die Seeteufelsteaks hineinlegen und bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen.

Lammtagine mit wilden Feigen

Lammtagine mit wilden Feigen

Lammtagine mit wilden Feigen

Zutaten:

  • 800 g Lammkeule, in Stücke geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 10 g Ingwer, gerieben
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 Msp. Kurkuma, gemahlen
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • 1 Stängel Dill, fein gehackt
  • ½ Bund, glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Zimtstange
  • 6 Kardamomkapseln
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Zitrone
  • 100 g getrocknete wilde Feigen
  • 20 g Pistazien

Zubereitung:

  1. Aus den Kräutern, Knoblauch, Ingwer, Gewürzen, Olivenöl und Zitronensaft eine Chermoula herstellen.
  2. Das Fleisch über Nacht in der Chermoula marinieren.
  3. In einer Tagine etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln, das Fleisch und die Feigen zugeben und etwas Wasser angießen.
  4. Das Hütchen aufsetzen und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Die Tagine mit den Pistazien bestreuen und servieren.

Quiche mit grünem Spargel und wildem Brokkoli

Quiche mit grünem Spargel und wildem Brokkoli

Quiche mit grünem Spargel und wildem Brokkoli

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • ½ Bund grüner Spargel
  • 50 g wilder Brokkoli
  • 150 g Schafskäse, in feine Würfel geschnitten
  • 2 EL Nanaminze, gehackt
  • 3 Eier
  • 2 Becher Crème fraîche
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
  2. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  3. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  4. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  6. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  7. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  8. Das Gemüse blanchieren, abgießen und in Eiswasser abkühlen lassen
  9. Das Gemüse auf dem Mürbeteig auslegen und den Schafskäse darauf verteilen.
  10. Die Eier verquirlen und mit der Crème fraîche vermischen. Nanaminze, Pfeffer und Salz zugeben und auf der Quiche verteilen.
  11. Im vorgeheizten Backofen 30 min bei Umluft mit Unterhitze backen.

Tagine mit Gemüse und Merguez

Tagine mit Gemüse und Merguez

Tagine mit Gemüse und Merguez

Zutaten:

  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Tomaten, in feine Würfel geschnitten
  • 1 TL Taginegewürz
  • Meersalz
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 50 g grüne Bohnen
  • 3 Kartoffeln, geschält und halbiert
  • 3 Möhren, quer halbiert und längs geviertelt
  • 30 g Erbsen
  • 6 Merguez

Zubereitung:

  1. Zwiebel, Knoblauchzehe, Tomaten. Petersilie, Salz und Taginegewürz miteinander vermengen.
  2. In eine Tagine etwas Olivenöl geben und die Zwiebel-Tomaten-Mischung darauf verteilen.
  3. Die Bohnen sternförmig darauf anrichten.
  4. Die Kartoffelhälften kreisförmig darauf anrichten.
  5. Die Möhren pyramidenförmig darauf anrichten und die Erbsen in die Mitte geben.
  6. Die Merguez auf dem Gemüse verteilen.
  7. Etwas Wasser in die Tagine geben, das Hütchen aufsetzen und die Tagine 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Spinat mit Feta

Spinat mit Feta

Spinat mit Feta

Zutaten:

  • 1 Bund Spinat, in Streifen geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 g Feta, in Würfel geschnitten
  • 10 g Pinienkerne, geröstet
  • ¼ TL Taginegewürz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
  2. Den Spinat zugeben und braten, bis der Spinat zusammenfällt.
  3. Den Spinat mit dem Taginegewürz und Pfeffer würzen.
  4. Den Feta zugeben und mitbraten, bis er geschmolzen ist.
  5. Den Spinat auf einem Teller anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.

Gemüsesalat mit Burrata

Gemüsesalat mit Burrata

Gemüsesalat mit Burrata

Zutaten:

  • 1 Pckg. gemischter Salat
  • 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 6 Stangen grüner Spargel
  • 6 Scheiben Seranoschinken
  • 6 Stängel wilden Brokkoli
  • 3 Eier, weich gekocht
  • 1 Burrata
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • Pul biber

Zubereitung:

  1. Den gemischten Salat auf einem Servierteller verteilen.
  2. Die Auberginen auf einem Teller verteilen und mit Salz bestreuen, 10 min ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Die Auberginenscheiben  abtupfen.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Auberginenscheiben zugeben und von beiden Seiten goldbraun braten.
  4. Die Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  5. Die Spargelstangen mit dem Seranoschinken umwickeln und von allen Seiten in der Pfanne anbraten. Den Spargel aus der Pfanne nehmen.
  6. Den wilden Brokkoli in der Pfanne anbraten.
  7. Die Auberginenscheiben auf dem Salat verteilen. 
  8. Den wilden Brokkoli und den Spargel auf dem Salat anrichten.
  9. Die Eier und die Burrata auf dem Teller anrichten.
  10. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Salz und Pul biber ein Dressing herstellen und den Salat damit beträufeln.

Tagine mit Boquerones-Fischbällchen

Tagine mit Boquerones-Fischbällchen

Tagine mit Boquerones-Fischbällchen

Zutaten für die Fischbällchen:

  • 500 g Sardellen
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Meersalz
  • 2 EL marokkanisches Fischgewürz
  • 1 TL Harissa
  • 1 Ei
  • Pankomehl nach Bedarf

Zutaten für die Sauce:

  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 4 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 rote Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Petersilie
  • 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Harisssa

Zubereitung:

  1. Bei den Sardellen die Köpfe abdrehen und die Därme und Gräten entfernen.
  2. Die Sardellen waschen und klein hacken und in eine Schüssel geben.
  3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  4. Die Zwiebeln abkühlen lassen und mit den Kräutern, den Gewürzen und dem Zitronenabrieb zu den Sardellen geben.
  5. Das Ei und das Pankomehl zugeben und den Teig gut durchmengen.
  6. Aus der Masse kleine Bällchen formen und beiseite stellen.
  7. Für die Sauce in einer Tagine etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und anbraten.
  8. Das Tomatenmark mit Wasser glattrühren und in die Tagine geben. Die Kräuter und Gewürze in die Tagine geben und die Sauce aufkochen lassen.
  9. Die Kartoffeln und Paprika zugeben, das Hütchen aufsetzen und die Tagine10 min köcheln lassen.
  10. Die Fischbällchen und Zitronenscheiben zugeben und 15 – 20 min köcheln lassen, bis die Fischbällchen gar sind.