Persische Auberginenröllchen

Zutaten:

  • 2 Auberginen, längs in Scheiben geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • eine Handvoll Estragon, fein gehackt
  • 60 g Lammhackfleisch
  • 4 Tomaten, fein gehackt
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • 2 EL Tomatenmark
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
  2. Die Auberginenscheiben mit Salz betreuen und 15 min ziehen lassen. 
  3. Die Auberginenscheiben mit einem Küchenkrepp abtupfen.
  4. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  5. Den Knoblauch zugeben und anbraten.
  6. Die Hälfte der Zwiebeln zum Hackfleisch geben und mit Salz, Pfeffer und ½ TL Kurkuma würzen.
  7. Die Hälfte von dem Estragon zugeben und kleine Hackbällchen formen und beiseite stellen.
  8. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl beträufeln und grillen, bis sie goldbraun sind.
  9. Um jedes Hackbällchen eine Auberginenscheibe wickeln
  10. Die Auberginenröllchen in die Pfanne mit den restlichen Zwiebeln geben.
  11. Die gehackten Tomaten, das Tomatenmark und den Zitronensaft zugeben. Mit Salz, Pfeffer und ½ TL Kurkuma würzen.
  12. Eine halbe Tasse Wasser zugeben und 10 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
  13. Den restlichen Estragon in die Tomatensauce geben.
  14. Die Auberginenröllchen und Tomatensauce in eine Auflaufform geben.
  15. Die Hälfte des Parmesans darauf verteilen und 30 min im Backofen gratinieren.
  16. Den restlichen Parmesan auf der Auflaufform verteilen und servieren.
 
 
 

Moghrabieh auf marokkanische Art

Moghrabieh auf marokkanische Art

Moghrabieh auf marokkanische Art

Zutaten:

  • 2 Tassen Butternuss-Kürbis, in Würfel geschnitten
  • 2 Tassen Möhren, in Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • 2 Tassen Moghrabieh
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 ½ Tassen Kichererbsen, gekocht
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Tomaten, grob gewürfelt
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 6 EL Tomatenmark
  • 1 TL Harissa
  • 1 ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Pimentón de la Vera
  • ⅓ Tasse getrocknete Aprikosen, in Streifen geschnitten
  • 2 EL Koriander, grob gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Den Kürbis und Möhren in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
  3. Das Gemüse 30 min im Ofen rösten lassen, aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
  4. Die Moghrabieh 10 – 15 min in Salzwasser kochen, abgießen und beiseite stellen. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
  5. Tomaten, Paprika, Tomatenmark und Gewürze zugeben und gut umrühren.
  6. Die Moghrabieh, Kürbis, Möhren und Aprikosen zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen und kochen. bis die Flüssigkeit verkocht ist.
  7. Die Moghrabieh auf einem Teller anrichten, um Koriander garnieren und servieren.

Loubia mit Stangenbohnen

 Loubia mit Stangenbohnen

Loubia mit Stangenbohnen

Zutaten:

  • 500 g Stangenbohnen, in 3 – 4 cm lange Stücke geschnitten
  • 2 Kartoffeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • ½ TL Zimt
  • 1 TL Harissa
  • Meersalz
  • 3 EL glatte Petersilie, grob gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  2. Den Knoblauch zugeben.
  3. Das Tomatenmark in den Topf geben und anbraten.
  4. Die Bohnen und die Kartoffeln zugeben und 5 min anbraten.
  5. Die Gemüsebrühe, Tomaten und Gewürze zugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  6. Die Bohnen mit der Petersilie bestreuen und mit Safranreis servieren.

Vavishka Sonati

Vavishka Sonati

Vavishka Sonati

Zutaten:

  • 1 Lammleber, in Würfel geschnitten
  • 2 Schalotten, in fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Advieh
  • 1 Prise Safran, in warmem Wasser eingeweicht
  • Saft einer Zitrone
  • 500 g Datteltomaten, in Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ rote Chiliischote, in Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Tomatenmark
  • 4 Eier
  • 2 Stängel glatte Petersilie, gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Streifen geschnitten

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Schalotten zugeben und glasig dünsten.
  2. Den Kurkuma, Knoblauch und Chili zugeben.
  3. Die Leber zugeben und anbraten.
  4. Das Tomatenmark und ein Glas kochendes Wasser zugeben und 15 min kochen lassen.
  5. Advieh, den Zitronensaft und die Tomaten zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und 15 min köcheln lassen.
  6. Mit einem Löffel Vertiefungen in die Sauce machen und die Eier in die Vertiefungen reinschlagen. Die Eier stocken lassen. Das Eiweiß soll fest und das Eigelb noch flüssig sein.
  7. Das Gericht mit Den Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und mit Fladenbrot und Mast-o-khiar servieren.

Orientalischer Linsensalat

Orientalischer Linsensalat

Orientalischer Linsensalat

Zutaten:

  • 200 g braune Linsen, gekocht
  • 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, feingehackt
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 3 EL Granatapfelkerne

Zubereitung;

  1. Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen, mit Salz bestreuen und 10 min stehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten können.
  2. DIe Auberginenwürfel mit einem Küchenkrepp abtupfen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin braten.
  4. Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Granatapfelsirup und Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
  5. Die Auberginen, Linsen, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie vermischen. Das Dressing untermischen und die Granatapfelkerne darüber streuen.

Seeteufel in Safransauce

Zutaten:

  • 12 Seeteufelmedaillons
  • 400 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 125 g kalte Butter
  • 800 g Fenchel, in Streifen geschnitten
  • 50 ml Weißwein
  • 1 Schuss Wermuth
  • 200 ml Fischfond
  • 1 Prise Safranfäden, im warmem Wasser eingeweicht
  • Olivenöl


Zubereitung:

  1. In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen, die Kartoffelwürfel zugeben und geldbraun braten.
  2. In einem Topf Salzwasser aufkochen, den Fenchel zugeben und bissfest kochen. Kalt abschrecken.
  3. Für die Sauce den Weißwein mit dem Fischfond und den Wermuth in einen Topf geben, aufkochen und auf ein Drittel einreduzieren.
  4. Den Safran und die restliche Butter einrühren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
  5. Die Seeteufelmedaillons auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Seeteufelmedaillons auf beiden Seiten 3 min braten.
  7. Die Kartoffeln und den Fenchel in die Sauce geben und erwärmen.
  8. Die Sauce auf Tellern geben und die Seeteufelmedaillons darauf anrichten.

Linguini mit Garnelen

Zutaten:

  • 400 g Linguini
  • 2 Scheiben Weißbrot
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 350 g Garnelen
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 4 Anchovis
  • 400 ml Tomatenpüree
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safranfäden, in warmem Wasser eingeweicht
  • 1 Prise Zimt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zubereitung:

  1. 2 Knoblauchzehen, das Weißbrot, 2 EL Olivenöl und eine Prise Salz in einen Mixer geben und grob mahlen.
  2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Brösel zugeben und knusprig und goldbraun rösten.
  3. Die Linguini in reichlich Salzwasser aldente kochen.
  4. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Chilischoten und Anchovis zugeben und anbraten.
  5. Die Garnelen und Knoblauchzehen zugeben und anbraten, Tomatenpüree zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zimt und Safran würzen und mit dem Zitronensaft abschmecken.
  6. Petersilie mit dem Bröseln vermischen.
  7. Die Nudeln durch die Sauce schwenken, auf Tellern anrichten und mit den Bröseln bestreuen.

Lamm Roghanjosh

 Zutaten:

    • 1 kg Lammgulasch
    • 1 EL Koriander
    • ½ TL Pul biber
    •  ½ TL Ingwer, gerieben
    • 4 Nelken
    • 4 EL Ghee
    • 200 g Türkischer Süzme Joghurt
    • Muskat, gerieben
    • ½ TL Kardamom, gemahlen
    • 250 ml Wasser
    • 3 TL Garam Masala, gemahlen
    • 1 Prise Safran
    • 1 Becher Crème fraîche
    • 2 EL Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne Koriandersamen ohne Fett rösten. bis sie anfangen zu duften.
  2. Korianger fein mahlen,
  3. Das Fleisch mit dem Ingwer würzen.
  4. In einem Topf das Ghee erhitzen und das Fleisch mit den Nelken anbraten.
  5. Koriander und Pul biber über das Fleisch streuen. 
  6. Den Joghurt, Muskat und Kardamom in den Topf geben, gut umrühren und 8 min köcheln lassen.
  7. Das Wasser zugeben und mit geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen.
  8. Garam Masala zugeben.
  9. Die Crème fraîche mit dem Safran verrühren und in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 4 min köcheln lassen.
  10. Roghanjosh mit Reis servieren und mit den Mandelblättchen bestreuen.

 

Toskanischer Seeteufel

Toskanischer Seeteufel

Toskanischer Seeteufel

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 kg Seeteufelsteaks
  • 2 TL Meersalz
  • Saft von einer Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 4 EL Tomatenmark
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • ½ TL Pul biber
  • 125 ml Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Aus dem Tomatenmark und der Gemüsebrühe eine glatte Tomatensauce rühren.
  2. Die Seeteufelsteaks mit dem Zitronensaft und Salz würzen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Seeteufelsteaks von beiden Seiten braten.
  4. Die Seeteufelsteaks aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
  5. Zwiebel und Knoblauch in das heiße Fett geben und kurz anschwitzen.
  6. Mit Weißwein ablöschen und die Tomatensauce dazugeben.
  7. Einmal aufkochen lassen und Petersilie, Pul biber und Sahne unterrühren.
  8. Die Seeteufelsteaks hineinlegen und bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen.

Lammtagine mit wilden Feigen

Lammtagine mit wilden Feigen

Lammtagine mit wilden Feigen

Zutaten:

  • 800 g Lammkeule, in Stücke geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 10 g Ingwer, gerieben
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 Msp. Kurkuma, gemahlen
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • 1 Stängel Dill, fein gehackt
  • ½ Bund, glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Zimtstange
  • 6 Kardamomkapseln
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Zitrone
  • 100 g getrocknete wilde Feigen
  • 20 g Pistazien

Zubereitung:

  1. Aus den Kräutern, Knoblauch, Ingwer, Gewürzen, Olivenöl und Zitronensaft eine Chermoula herstellen.
  2. Das Fleisch über Nacht in der Chermoula marinieren.
  3. In einer Tagine etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln, das Fleisch und die Feigen zugeben und etwas Wasser angießen.
  4. Das Hütchen aufsetzen und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Die Tagine mit den Pistazien bestreuen und servieren.