Marokkanische Fischfrikadellen mit Fenchel-Tomaten-Sauce

Zutaten für die Chermoula:

  • 1 großer Bund Koriander, fein gehackt
  • 1 kleiner Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 grüne Chilischote, fein gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, halbiert
  • 3 cm frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander
  • ½ TL Zimtblüten
  • 1 TL Pimentón de la Vera
  • Saft einer halben Zitrone
  • ½ Salzzitrone
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 ml Olivenöl

Zutaten für die Fischfrikadellen:

  • 500 g Fischfilet (z.B. Skrei), in Würfel geschnitten
  • 4 Scheiben getrocknetes Roggenbrot, grob zerbröselt
  • 3 EL Paniermehl
  • ½ kleine Fenchelknolle, in Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Chermoula
  • 2 Eier
  • 1 TL Pimentón de la Vera
  • Meersalz
  • 4 EL Olivenöl

Zutaten für die Fenchel-Tomaten-Sauce:

  • ½ kleine Fenchelknolle, in Würfel geschnitten
  • 1 große Tomate, geachtelt und in Scheiben geschnitten
  • 2 rote Spitzpaprika, in Würfel geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 2 El Chermoula
  • 1 TL Pimentón de la Vera
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl

Zubereitung der Chermoula:

  1. Alle Gewürze in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten und in einer Kaffeemühle mahlen.
  2. Die Kräuter, Chilischote und Knoblauch pürieren und nach und nach das Olivenöl zugeben.
  3. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zubereitung Fischfrikadellen:

  1. Den Fisch, das Paniermehl, die Roggenbrösel, den Fenchel, die Zwiebel, die Chermoula und die Gewürze in einer Schüssel mit den Händen vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
  2. Aus dem Teig 8 Frikadellen formen.
  3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten 5 – 6 min anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Zubereitung der Fenchel-Tomaten-Sauce:

  1. Das Öl in die Pfanne geben, in der die Frikadellen angebraten wurden, und erhitzen.
  2. Die Zwiebel glasig dünsten und den Fenchel, die rohe Tomate un Spitzpaprika zugeben und 3 min unter gelegentlichen Rühren schmoren lassen.
  3. Die Dosentomaten zugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und weitere 15 min schmoren lassen, dann die Chermoula unterrühren.
  4. Die Fischfrikadellen in die Sauce setzen und 15 min ziehen lassen.

Spaghetti al Pomodoro

Zutaten:

  • 1 kg Tomaten, halbiert
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 5 Zweige Rosmarin
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • Olivenöl
  • 250 g Dinkelspaghetti
  • Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Die Tomaten mit der Schnittfläche auf ein Backblech legen.
  3. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin auf dem Backblech verteilen und Olivenöl darüber träufeln.
  4. Die Tomaten 8 – 10 min bei 200°C im Backofen garen.
  5. Die Spaghetti aldente kochen.
  6. Wenn sich die Haut der Tomaten leicht wölbt, die Tomaten aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen.
  7. Die Tomaten mit der Gabel zerdrücken und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die Nudel mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

Hähnchentagine mit Erbsen

Zubereitung:

  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Hähnchen, in 12 Stücke zerteilt
  • 2 Gemüsezwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 450 g Erbsen
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ½ Bund Koriander
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Prise Safran
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • 1 Msp. Nelken, gemahlen
  • Meersalz
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 1 Zitrone

Zubereitung:

  1. Safran, Ingwer, Kardamom, Nelken, Harissagewürz und Salz mischen und die Hähnchenteile mit den Gewürzen einreiben.
  2. Das Hähnchen zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde durchziehen lassen.
  3. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten.
  4. Zwiebel und Knoblauch zugeben und mit der Hühnerbrühe ablöschen.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und die Tagine 45 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Die Erbsen zugeben und 15 min mitköcheln lassen.
  7. Die Tagine mit den Kräutern und Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Algerische Lammtagine mit Zitronen

Zutaten:

  • 800 g Lammfleisch aus der Keule mit Knochen
  • 3 Zwiebeln, halbiert und in Streifen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 30 g frischer Ingwer, gerieben
  • 300 g Möhren, in 2 cm lange Stücke geschnitten
  • 300 g Pastinaken, in 2 cm lange Stücke geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Bio-Zitronen, filetiert
  • 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Kurkuma, gemahlen
  • 5 Stängel glatte Petersilie, gezupft und gehackt

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten.
  2. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Möhren und Pastinaken zugeben.
  3. Die Tomaten mit 100 ml Wasser, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel vermischen und zum Fleisch geben.
  4. Das Hütchen auf die Tagine geben und die Tagine auf kleiner Flamme 90 min köcheln lassen.
  5. Zum Ende der Garzeit die Zitronenfilets zugeben.
  6. Die Tagine dem Zitronenscheiben und der Petersilie garnieren und servieren.

Vielen Dank an Hanifi für das Rezept.

Lammtagine mit Backpflaumen

Zutaten:

  • 1 kg Lammgulasch aus der Keule
  • 2 Zwiebeln, halbiert und in Halbringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Ras el Hanout aus Marrakesch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 800 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 200 g Kirschtomaten, halbiert
  • 150 g Backpflaumen
  • ½ Bund Koriander, gezupft und grob gehackt

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten.
  2. Die Zwiebeln zugeben und andünsten lassen.
  3. Die Gewürze und das Tomatenmark zugeben und mit der Brühe ablöschen und 90 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Kartoffeln nach der Hälfte der Garzeit zugeben.
  5. 15 min vor Ende der Garzeit die Tomaten und Backpflaumen zugeben.
  6. Den Koriander über die fertige Tagine streuen und die Tagine servieren.

Linsen-Tagine

Zutaten:

  • 200 g braune Linsen
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Peperoni, fein gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Ras el Hanout
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Linsen in 400 ml Salzwasser 20 min kochen und abgießen.
  2. Die Tomaten mit Kreuzkümmel, Ras el Hanout, Peperoni und Salz würzen.
  3. Die Linsen mit Zucchini, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten mischen und in eine Tagine geben, das Hütchen aufsetzen und 40 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Tagine mit der Petersilie und dem Harissagewürz bestreuen und servieren.

Lamm-Tagine mit Bohnen

Zutaten:

  • 800 g Lammschulter, in Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Safran
  • Kreuzkümmel. gemahlen
  • Rosenpaprika
  • 400 g grüne Bohnen, geputzt
  • 400 g Möhren, quer halbiert und längs geviertelt
  • 400 g Tomaten, in Würfel geschnitten

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten.
  2. Die Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 2 min mitdünsten.
  3. Das Gemüse auf dem Fleisch pyramidenförmig aufschichten.
  4. Die Gewürze zugeben und mit 300 ml Wasser ablöschen.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme 2 Stunden schmoren.

Gefüllte Hähnchenschenkel

Zutaten:

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin, gezupft
  • 1 kleiner Weisskohl, in Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Möhre, fein gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
  • 300 ml Hühnerbrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Rohrzucker
  • Butter
  • 1 TL Harissagewürz
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 6 schwarze Oliven, entsteint und fein gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Pinienkerne, geröstet und fein gehackt
  • ½ TL weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Stück Ingwer (walnussgroß), gerieben
  • 1 TL Schwerter Senf

Zubereitung:

  1. Für die Marinade den Zitronensaft mit dem Ingwer und dem Senf vermischen.
  2. Für die Füllung Oliven, Pinienkerne und Petersilie mit dem weißen Pfeffer mischen.
  3. Mit einem spritzen Messer kleine Taschen in das Hähnchenflesich schneiden und mit der Füllung füllen.
  4. Die Hähnchenschenkel mit der Marinade bestreichen und 20 min im Kühlschrank ziehen lassen.
  5. Die Hähnchenschenkel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  6. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Harissagewürz zugeben.
  7. Die Hähchenschenkel von allen Seiten goldbraun anbraten.
  8. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zugeben.
  9. Tomaten, Kohl und Möhre zugeben und mit der Brühe ablöschen und 20 min auf kleiner Flamme schmoren lassen.

Bezelye Türlüsü – Türkischer Erbseneintopf

Bezelye Türlüsü

Bezelye Türlüsü

Zutaten:

  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 3 Möhren, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Paprika
  • 2 EL Paprikamark
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Harissa nach Geschmack
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 300 g Kichererbsen
  • 300 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 300 g Erbsen
  • 1 Dose geschälte Tomaten, in Stücke geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Möhren andünsten.
  2. Mit Salz und Paprika würzen, die Tomaten, Petersilie und das Paprikamark zugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 20 min köcheln.
  3. Die Suppe pürrieren und die Kartoffeln, Kichererbsen und Erbsen zugeben. 20 min köcheln lassen.
  4. Mit Kreuzkümmel und Harissa abschmecken und servieren.

Kichererbsen-Möhren-Suppe

Zutaten:

  • 300 g Möhren, in Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Dosen Kichererbsen
  • 10 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • ½ TL Harissagewürz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Avocado
  • Saft einer Zitrone
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Zucker

Zubereitung:

  1. In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Kichererbsen andünsten.
  2. Mit Salz, ¼ TL Harissagewürz, und ½ TL Kreuzkümmel würzen und mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Zugedeckt 10 min köcheln lassen.
  4. Die Avocado durchschneiden und aus einer Hälfte das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, fein würfeln und mit 1 EL Zitronensaft marinieren.
  5. 3 EL Kichererbsen aus der Suppe nehmen und beiseite stellen.
  6. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Harissagewürz, Zucker und 2 EL Zitronensaft abschmecken.
  7. Die Suppe mit etwas Olivenöl, den Kichererbsen, der Petersilie und den Avocadowürfen anrichten und servieren.