Lammleber mit Portweinzwiebeln

Lammleber mit Portweinzwiebeln

Lammleber mit Portweinzwiebeln

Zutaten:

  • 600 g Lammleber, in Streifen geschnitten
  • 6 EL Dinkelmehl
  • 5 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 175 ml roter Portwein
  • Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 4 EL Aceto Balsamico
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Blättchen von 2 Stängeln Salbei 
  • 2 EL Butter

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe anbraten.
  2. Mit Pfeffer und Salz würzen.
  3. Honig, Portwein und Aceto Balsamico einrühren. Aufkochen und unter gelegentlichem Rühren einreduzieren.
  4. Das Mehl auf einem flachen Teller verteilen.
  5. Die Leber mit Pfeffer würzen und mehlieren.
  6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Leber von jeder Seite 2 min braten.
  7. Beim Wenden der Leber Butter und Salbeiblätter in die Pfanne geben.
  8. Nach dem Braten die Leber salzen.
  9. Die Leber aus der Pfanne nehmen. Das Bratfett mit 2 EL Wasser lösen und zu den Zwiebeln geben.
  10. Die Leber mit den Zwiebeln und Kartoffelstampf servieren.

Ghoresch-e Porteqal – Hähnchen mit Orangen

Ghoresch-e Porteqal - Hähnchen mit Orangen

Ghoresch-e Porteqal – Hähnchen mit Orangen

Zutaten:

  • 1 Hähnchen, zerlegt in 4 Teile
  • 1 TL Advieh
  • 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Möhren, in feine Streifen geschnitten
  • Zesten von 2 Bio-Orangen
  • Filets von 2 Bio-Orangen
  • Saft von 2 Bio-Orangen
  • 2 EL Limettensaft
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safran
  • Rohrzucker nach Bedarf
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  2. Advieh, Pfeffer und Salz zugeben.
  3. Die Hähnchenteile zugeben und anbraten.
  4. Die Möhren und Orangenzesten zugeben.
  5. Mit dem Orangen- und Limettensaft ablöschen.
  6. Safran und Zucker zugeben, das Hütchen auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen.
  7. Die Orangenfilets zugeben und kurz erwärmen.
  8. Mit Safranreis servieren.

Katalanischer Meeresfrüchtetopf

Katalanischer Meeresfrüchtetopf

Katalanischer Meeresfrüchtetopf

Zutaten:

  • 400 g Garnelen mit Schale
  • 200 g Calamaris, geputzt und in Ringe geschnitten
  • 500 g Fisch
  • 200 g Baby-Oktopus
  • 500 g Venusmuscheln
  • 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 g Suppengemüse (Möhren, Staudensellerie, Lauch, Petersilie, etc), in Würfel geschnitten
  • 200 g Tomaten, enthäutet und in Würfel geschnitten
  • 200 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 0,5 l Weißwein
  • 125 ml Sherry
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 1 Prise Safran
  • 1 Zitrone, geviertelt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  2. Die Garnelen, Oktopus und Calamaris zugeben und anbraten.
  3. Das Suppengemüse und Tomatenmark zugeben.
  4. Die Tomaten, den Fisch und die Kartoffeln zugeben.
  5. Mit dem Weißwein und Sherry ablöschen.
  6. Den Fisch und die Gewürze in die Suppe geben und 30 min köcheln lassen.
  7. Zum Schluss die Muscheln zugeben und 5 min mitköcheln lassen.
  8. Mit den Zitronenvierteln servieren.

Schirin Polov

Zutaten:

  •  3 Tassen Basmatireis
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten
  • 1 Möhre, geraspelt
  • 2 Tassen Orangenzesten
  • 2 Tassen Zucker
  • 1 Tasse Pistazien, gehackt
  • 1 Tasse Mandeln, gehackt
  • 1 Prise Safran
  • 1 TL Advieh
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  3. Das Hähnchen zugeben und goldbraun anbraten.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Reis mischen.
  5. Orangenzesten, Möhren, Mandeln und Pistazien zugeben. Die Gewürze unterrühren.
  6. Die Reismischung und 4,5 Tassen Wasser in einen Reiskocher geben und kochen.

Ghoresch-e hulu – Ente mit Nektarinen

Ghoresch-e hulu - Ente mit Nektarinen

Ghoresch-e hulu – Ente mit Nektarinen

Zutaten:

  • 1 Entenbrust in Würfel geschnitten
  • 4 feste Nektarinen, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Advieh
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safran
  • 1 TL Rohrzucker
  • 1 EL Limettensaft
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  2. Das Entenfleisch zugeben und anbraten. Die Gewürze zugeben, das Fleisch mit Wasser ablöschen und zugedeckt 30 min köcheln lassen,
  3. Die Nektarinen zugeben und 30 min köcheln lassen. 
  4. Das Entenfleisch mit Limettensaft und Zucker abschmecken und mit Reis servieren.

Forelle auf marokkanische Art

Forelle auf marokkanische Art

Forelle auf marokkanische Art

Zutaten:

  • 4 Forellen, küchenfertig
  • 2 Zitronen
  • Meersalz
  • 4 Datteln, gehackt
  • 1 rote Zwiebel, gehackt
  • 2 EL Mandeln, gemahlen
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • etwas Ingwer, gerieben
  • 1 Prise Zimt
  • Butter

Zubereitung:

  1. Die Forellen säubern, mit Zitronensaft säuern und salzen.
  2. Aus Datteln, Mandeln, Koriander, Ingwer, Zwiebel und Zimt eine Füllung herstellen.
  3. Die Forellen füllen und mit Zahnstochern zustecken.
  4. Die Forellen mit Butterflöckchen in eine Auflaufform legen und ca 30 min bei 160°C im Ofen garen.

 

Galizischer Calamaritopf

Galizischer Kalamaritopf

Galizischer Kalamaritopf

Zutaten:

  • 500 g Sepiatuben, in Ringe geschnitten
  • Saft einer Limette
  • 1 EL Rosenpaprika
  • 1 Rosmarinzweig
  • Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 1 Tasse Weißwein
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Tomaten, gewürfelt
  • 2 Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 Tasse Erbsen

Zubereitung:

  1. Die Sepiatuben für 10 min in Limettensaft marinieren, abspülen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
  2. Die Sepiaringe mit dem Paprika, Pfeffer und Salz würzen.
  3. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Sepiaringe mit dem Rosmarin schmoren.
  4. Den Weißwein zugeben und die Tintenfische 30 min bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
  5. In einem zweiten Topf etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Die Tomaten zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und einkochen lassen.
  6. Die Tomatensauce zu den Tintenfischen geben.
  7. Die Kartoffeln und Erbsen zugeben, ggf. mit Wasser aufgießen und 20 min köcheln lassen.
  8. Mit Brot servieren.

Mansaf

Zutaten für das Fleisch:

  • 500 g Lammfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 50 g Ghee
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Kardamomkapseln
  • 1 Lorbeerblatt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 300 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 EL Jameed-Pulver
  • 40 ml Milch
  • 20 g Speisestärke
  • 50 g Nüsse nach Belieben, geröstet

Zutaten für den Reis:

  • 2 Tassen Basmatireis
  • Meersalz
  • 1 TL Vegeta
  • 1 Prise Safran
  • 1 EL Ghee
  • 3 Tassen von dem Fleischsud

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten,
  2. Kardamom und Lorbeer zugeben.
  3. Das Fleisch zugeben, scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Mit Wasser ablöschen und 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und beiseite stellen.
  6. Den Sud durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
  7. Für den Reis in einem Topf das Ghee schmelzen, den Reis zugeben und kurz andünsten, Vegeta und Safran zugeben.
  8. Den Reis mit dem Fleischsud in einen Reiskocher geben und garen.
  9. Den Joghurt und die Milch zum Fleisch geben.
  10. Die Speisestärke unter ständigem Rühren zugeben, bis die Sauce andickt.
  11. Das Jameedpulver zugeben.
  12. Den Fleischsud zugeben, bis der Joghurt eine cremige Konsistenz erhält.
  13. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und erhitzen.
  14. Den Reis auf einem großen Servierteller anrichten, das Fleisch darauf verteilen und mit den Nüssen garnieren. Die Joghurtsauce wird in Schälchen dazu gereicht.

Tagine Royal

Zutaten für die Tagine:

  • 800 g Lammgulasch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 2 Zimtstangen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • Meersalz
  • 1 Prise Safran
  • 2 EL Honig
  • 100 g Datteln
  • 100 g getrocknete Feigen
  • 100 g Backpflaumen
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 50 g Mandeln. geröstet
  • 50 g Walnüsse
  • 20 g Sesam

Zutaten für den Sirup:

  • 250 g Zucker
  • 1 Schuss Orangenblütenwasser
  • 0,5 l Wasser
  • 30 g Zimt

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und anbraten.
  2. Das Lammfleisch, den Honig und die Gewürze zugeben und 20 min schmoren lassen.
  3. Wasser zugeben, das Hütchen aufsetzen und 1 Stunde köcheln lassen.
  4. Die Trockenfrüchte blanchieren.
  5. Aus dem Wasser, Zucker, Zimt und Orangenblütenwasser einen Sirup kochen und die Trockenfrüchte darin karamellisieren lassen.
  6. Am Ende der Garzeit der Tagine die Trockenfrüchte, Mandeln und Walnüsse auf dem Fleisch anrichten und servieren.

Rindfleisch mit Zitrone

 
Zutaten:
  • 400 g Rindergulasch
  • 5 Zwiebeln, fein gehackt
  • ½ Tasse Zitronensaft
  • Schale ¼ Salzzitrone, in feine Streifen geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Ras el Hanout
 
Zubereitung:
  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Rindfleisch anbraten.
  2. Die Zwiebeln zugeben und anbraten.
  3. Wenn das Fleisch etwas Farbe angenommen hat, den Zitronensaft und die Salzzitrone zugeben.
  4. Die Gewürze zugeben und mit Wasser ablöschen.
  5. Das Fleisch 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen und mit Reis servieren.