Gebratene Süßkartoffeln mit frischen Feigen

Zutaten:

  • 1 kg kleine Süßkartoffeln, in Spalten geschnitten
  • 5 EL Olivenöl
  • 3 EL Aceto Balsamico
  • 2 EL Puderzucker
  • 12 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 rote Chili, fein gehackt
  • 6 Feigen, in Spalten geschnitten
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
  2. 3 EL Olivenöl mit 2 TL Salz und Pfeffer mischen und mit den Kartoffeln vermischen.
  3. Die Kartoffelecken mit der Schale nach unten auf einem Backblech verteilen und 25 min im Ofen garen.
  4. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  5. Für die Balsamico-Reduktion den Aceto Balsamico mit dem Puderzucker aufkochen und einreduzieren.
  6. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und Chili und Frühlingszwiebeln anbraten.
  7. Die Kartoffelecken auf einem Teller anrichten, das Olivenöl mit den Chilis und den Frühlingszwiebeln darauf verteilen.
  8. Die Feigen darauf anrichten und mit der Balsamico-Reduktion beträiufeln.
  9. Den Ziegenkäse darauf anrichten und servieren.

Winter-Couscous

Zutaten:

  • 2 Möhren, längs geviertelt und halbiert
  • 2 Pastinaken, längs geviertelt und halbiert
  • 2 Kartoffeln, längs geviertelt
  • 8 Schalotten, geschält
  • 2 Zimtstangen
  • 4 Sternanis
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Rosenpaprika
  • ½ TL Harissagewürz
  • 300 g Hokkaido-Kürbis, in Spalten geschnitten
  • 75 g getrocknete Aprikosen, gehackt
  • 200 g Kichererbsen aus der Dose
  • 170 g Couscous
  • Safran
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 20 ml Arganöl
  • 25 g Harissa
  • 25 g Schale von Salzzitronen
  • glatte Petersilie

Zubereitung:

  1. Eine Prise Salz und 1 EL Arganöl zum Couscous geben und eine halbe Tasse Wasser zugeben.Den Couscous mit den Fingern reiben, so dass sich Öl und Wasser gut verteilen und durchziehen lassen.
  2. In dem Topf eines Couscousiers Salzwasser aufkochen.
  3. Wenn das Wasser zu dampfen beginnt, den Coucous in den Siebaufsatz des Couscousiers geben und auf den Topf stellen. Den Couscous 3 Stunden  dämpfen lassen.
  4. Das Gemüse mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen in einen Topf geben und kochen.
  5. Das Couscous pyramidenförmig auf einen großen Teller geben und das Gemüse darauf anrichten.

Thai-Curry mit Kürbis

Zutaten:

  • 600 g Hokkaidokürbis, entkernt und in Würfel geschnitten
  • 300 g Kartoffeln,  in Würfel geschnitten
  • 300 g Möhren,  in Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprika,  in Würfel geschnitten
  • 1 grüne Paprika,  in Würfel geschnitten
  • 30 g Ingwer, gerieben
  • 1 Stängel Zitronengras, fein  gehackt
  • 400 ml Kokosmilch
  • 3 EL Limettensaft
  • 2 Kaffirlimettenblätter
  • 1 Mango,  in Würfel geschnitten
  • Meersalz
  • 3 TL rote Curry Paste
  • 2 Zweige Thai-Basilikum oder Koriander
  • Chili nach Belieben

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und Curry Paste leicht anrösten. Ingwer, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter kurz mit anbraten. Dann Kokosmilch dazu geben und einige Minuten köcheln lassen.
  2. Gemüse, bis auf die Mango, in den Topf dazu geben, mit Salz würzen und weiter köcheln lassen.
  3. Abschließend die Mango unter das Gemüse unterheben und mit Limettensaft abschmecken.
  4. Mit Thai-Basilikum oder Koriander bestreuen und mit Reis servieren.

Biber dolmasi

Zutaten:

  • 12 kleine hellgrüne Paprikaschoten
  • 2 Gläser Reis
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Pinienkerne
  • Korinthen
  • 4 Würfelzucker
  • Nanaminze, gehackt
  • glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 ½ Gläser warmes Wasser
  • 2 Bio-Zitronen, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

  1. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die Pinienkerne zugeben. Den Würfelzucker und den Reis nach und nach zugeben. Die Korinthen, die Kräuter und das Wasser zugeben.
  3. Den Reis köcheln lassen bis er gar ist und 15 min ziehen lassen.
  4. Bei den Paprika den Deckel abschneiden und das Innere entfernen
  5. Die Paprika mit dem Reis füllen und eine Zitronenscheibe oben drauf legen.
  6. Die Paprikaschoten in einen Topf legen und den Topf bis zur Hälfte der Paprika mit Wasser auffüllen.
  7. Die Paprika 10 min auf großer Flamme kochen, dann noch 10 min auf kleiner Flamme kochen.

Hähnchencurry mit Äpfeln

Zutaten:

  • 3 EL Erdnussöl
  • 1 Hähnchen, in Stücke geschnitten
  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Curry
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Dinkelmehl
  • 375 ml Hühnerbrühe
  • 2 grüne Äpfel, geschält und gewürfelt
  • 100 g Sultaninen

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Hähnchenteile portionsweise darin anbraten.
  2. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten.
  4. Curry, Knoblauch und Mehl zugeben und umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Brühe zugießen und zu einer glatten Sauce verrühren.
  5. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Sauce aufkochen.
  6. Die Hähnchenteile in die Sauce geben und 30 min köcheln lassen.
  7. Äpfel und Sultaninen zugeben und weitere 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Rendang

Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 5 rote Chilischoten, entkernt
  • 1 EL Ingwer, gerieben
  • 500 ml Kokosmilch
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 EL Koriander, gemahlen
  • 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Nelken, gemahlen
  • ¼ TL Harissagewürz
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 TL Tamarindenkonzentrat

Zubereitung:

  1. Eine Paste aus Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Ingwer, und 3 EL Kokosmilch herstellen.
  2. In einem Topf das Öl eritzen und die Zwiebelpaste, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Nelken, Harissagewürz, Zitronenzesten anbraten. Das Fleisch und die restliche Kokosmilch zugeben und 90 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Wenn sich das Öl an die Oberfläche absetzt, Zitronensaft, Zucker und Tamarindenkonzentrat zugeben und unter Rühren erwärmen,
  4. Mit Safranreis servieren.

Lachs mit Safran-Basilikum-Sauce

Zutaten:

  • Lachsfilet
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml Weißwein
  • 180 g Sahne
  • Safran
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 4 Basilikumblätter, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Lachs dünsten.
  2. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Weißwein zum Bratensatz geben und einkochen, die Sahne zugeben und mit Safran, Pfeffer und Salz würzen.
  4. Die Basilikumstreifen unter die Sauce rühren.
  5. Den Lachs auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Thailändisches Garnelen-Curry

Zutaten:

  • 1 kg rohe Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 getrocknete rote Chilischoten
  • 4 schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL Zitronengras, gehackt
  • 1 EL Korianderwurzel, gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • 2 EL Abrieb einer Bio-Limette
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Paprika, edelsüss
  • 2 EL Thailändische Fischauce
  • 1 Stück Galgant, getrocknet
  • 2 Kaffir-Limonenblätter
  • 500 ml Kokosmilch

Zubereitung:

  1. Eine Paste aus Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Zitronengras, Korianderwurzel, Limettenabrieb, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Salz und 3 EL Öl herstellen.
  2. 2 EL Öl in einem Wok erhitzen und die Hälfte der Currypaste hineingeben.
  3. Fischsauce, Galgant, Zitronenblätter und Kokosmilch zugeben.
  4. Die Garnelen dazugeben und 15 min ohne Deckel garen lassen.
  5. Mit Safranreis servieren.

Persische Lammkeule

Zutaten:

  • 1 kg Lammkeule
  • Meersalz
  • 2 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL, Muskat, frisch gerieben
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Rosenblätter, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Msp. Limo Amani, gemahlen
  • 1 EL Safran
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • Einige Stängel Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Tassen Hühnerbrühe
  • 3 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 3 EL Nanaminze, gehackt

Zubereitung:

  1. Die Gewürze mischen.
  2. Die Lammkeule mit den Gewürzen würzen und über Nacht marinieren lassen.
  3. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Lammkeule anbraten.
  4. Die Lammkeule  aus dem Bräter nehmen und die Zwiebel anbraten, Salz, Orangenzesten, Thymian und Lorbeer zugeben.
  5. Die Lammkeule zugeben und mit der Brühe ablöschen und 30 min köcheln lassen.
  6. Den Bräter im Ofen 90 min bei 180°C garen.

Gemüse-Spaghetti

Gemüse-Spaghetti

Gemüse-Spaghetti

Zutaten:

  • 500 g Spaghetti
  • Meersalz
  • 400 g Möhren, in Spiralen geschnitten
  • 400 g Zucchini, in Spiralen geschnitten
  • Petersilienbutter
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Curry
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Orange
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 1 TL Vegeta
  • glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1. Spaghetti in Salzwasser aldente kochen.
  2. In einem Topf die Petersilienbutter erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Die Mühren und Zucchini zugeben und anbraten.
  4. Mit Salz, Pfeffer, Vegeta und Curry würzen.
  5. Den Orangensaft und die Crème fraîche unterrühren und 10 min kächeln lassen.
  6. Die Spaghetti unterrühren, nochmal mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken, auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.