Rfissa

Rfissa

Rfissa

Zutaten für die Marinade:

  • Olivenöl
  • 1 TL Ras el Hanout, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Paprika, gemahlen
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ½ TL Meersalz
  • 1 Maishähnchen

Zutaten für die Rfissa:

  • 4 Msemen, in Streifen geschnitten
  • 250 g braune Linsen
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 4 EL Koriander, fein gehackt
  • 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1 TL Ras el Hanout, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Paprika, gemahlen
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ½ TL Meersalz
  • 50 g Mandeln, geröstet
  • 1,5 l Wasser

Zubereitung:

  1. Für die Marinade das Olivenöl mit den Gewürzen mischen.
  2. Das Hähnchen innen und außen mit der Marinade bestreichen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
  3. Das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  4. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  5. Die Gewürze, Kräuter und Linsen zugeben.
  6. Das Hähnchen auf das Linsenbett geben und 1,5 l Wasser zugeben.
  7. Den Deckel auf den Bräter setzen und das Hähnchen 1 Stunde bei 200°C im Ofen garen.
  8. Die Msemen-Streifen 10 min dämpfen.
  9. Die Msemen-Streifen auf einem großen Teller verteilen.
  10. Das Hähnchen auf die Msemen-Streifen legen und die Linsen und Sauce um das Hähnchen verteilen.
  11. Die Mandeln auf dem Teller verteilen und servieren.

Kurkumaspaghetti mit Spinat und Oliven

Kurkumaspaghetti mit Spinat und Oliven

Kurkumaspaghetti mit Spinat und Oliven

Zutaten:

  •  500 g Spaghetti
  • Meersalz
  • 1 TL Kurkuma
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300 g Spinat, in Streifen geschnitten
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Paprika
  • 100 g grüne Oliven ohne Steine
  • 2 EL Tomatenmark

Zubereitung:

  1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem TL Kurkuma aldente kochen.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und anbraten.
  3. Das Tomatenmark zugeben und anbraten.
  4. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kurkuma würzen.
  5. Den Spinat zugeben und so lange köcheln, bis er zusammenfällt.
  6. Die Oliven zugeben und kurz erwärmen.
  7. Die Spaghetti mit der Sauce mischen und und servieren.

Gebackener Blumenkohl mit Tahin-Sauce

Gebackener Blumenkohl mit Tahin-Sauce

Gebackener Blumenkohl mit Tahin-Sauce

Zutaten für den Blumenkohl:

  • Röschen von 1 Blumenkohl
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Rosenpaprika

Zutaten für die Tahin-Sauce:

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
  • 3 EL Tahin
  • 1 EL Wasser
  • 2 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das Topping:

  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 1 TL frische Minze, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. In einer Schüssel das Olivenöl mit Pfeffer, Salz und Paprika mischen und die Blumenkohlröschen darin wälzen.
  3. Die Blumenkohlröschen auf einem Backblech verteilen und im Ofen ca. 45 min garen.
  4. Den Blumenkohl abkühlen lassen.
  5. Für den Dip das Tahin mit dem Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Ggf etwas Wasser unterrühren.
  6. Den Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. den abgekühlten Blumenkohl mit der Tahin-Sauce, Granatapfelsirup und Zitronensaft beträufeln und die Granatapfelkerne und Kräuter darüberstreuen.

Tepsi

Tepsi

Tepsi

Zutaten:

  • 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 6 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 Ei
  • ½ Glas keftelik Bulgur, in Wasser eingeweicht
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Köftegewürz
  • 1 TL Pul biber
  • 3 EL Tomatenmark

Zubereitung:

  1. Aus dem Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Bulgur, Petersilie, Salz, Köftegewürz und Pul biber kleine, flache Frikadellen formen.
  2. In einem Tepsi Auberginen-, Zucchini-, Kartoffelscheiben und Frikadellen nebeneinander schichten.
  3. Das Tomatenmark mit Wasser glattrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Die Tomatensauce über das Hackfleisch und Gemüse gießen.
  5. Den Tepsi im Ofen 60 min bei 200°C garen.

Babypute mit Aprikosen-Maronen-Füllung

Zutaten:

  • 1 Babypute
  • 250 g getrocknete Aprikosen
  • 1 EL Aprikosenkonfitüre
  • 250 ml Cidre
  • 125 g Maronen, gekocht
  • 2 Stängel Thymian, gezupft
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl
  • 250 ml Geflügelfond

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf170°C vorheizen.
  2. In einem Topf die Maronen und den Cidre erhitzen und 15 min köcheln lassen.
  3. Die Aprikosen durch ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen und beiseite stellen,
  4. Die Maronen vierteln und mit den Aprikosen und Thymian mischen.
  5. Pute innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen.
  6. Die Pute mit der Aprikosen-Maronen-Mischung füllen und die Schenkel mit Küchengarn zusammenbinden,
  7. Einen Bräter mit Öl einpinseln und die Pute mit der Brust nach oben in den Bräter legen. Die Pute 2,5 bis 3 Stunden im Ofen garen,
  8. Nach 30 min mit dem Geflügelfond ablöschen und ggf. noch Wasser zugeben.
  9. Die Pute immer wieder mit dem Bratensaft begießen.
  10. Die Aprikosenmarmelade mit dem Aprikosensud glatt rühren und 10 min vor Garende die Pute damit bestreichen.
  11. Die fertige Pute aus dem Bräter nehmen und 15 min ruhen lassen und servieren.

Hirschgulasch

Hirschgulasch

Hirschgulasch

Zutaten:

  • 500 g Hirschgulaschfleisch
  • Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1 TL Vegeta
  • 500 ml Rotwein
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Piment
  •  Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 kleines Glas Preiselbeeren

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
  2. Mit dem Rotwein ablöschen und mit den Gewürzen würzen.
  3. Den Gulasch 60 min köcheln lassen.
  4. Die Preiselbeeren in die Sauce geben und 10 min köcheln lassen.
  5. Hirschgulasch mit Spätzle servieren.

Rinderzunge in Sherry-Granatapfelsauce

Rinderzunge in Sherry-Granatapfelsauce

Rinderzunge in Sherry-Granatapfelsauce

Zutaten:

  • 1 Rinderzunge, gekocht und enthäutet
  • 3 Schalotten, fein gehackt
  • 300 ml Sherry fino
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Kerne von einem Granatapfel
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Schalotten zugeben und glasig dünsten.
  2. Die Schalotten mit dem Sherry ablöschen, die Granatapfelkerne in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Sauce 20 min einkochen lassen.
  4. Die Zunge in Scheiben schneiden und in der Sauce aufwärmen.
  5. Mit Safranreis servieren.

Kaninchen mit frischen Feigen

Kaninchen mit frischen Feigen

Kaninchen mit frischen Feigen

Zutaten:

  • 1 Kaninchen, in Stücke zerlegt
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 2 EL Ras el Hanout, gemahlen
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Safran
  • 8 frische Feigen, geviertelt
  • 2 EL Honig
  • 1 Zimtstange

Zubereitung:

  1. Kaninchenfleisch mit Ras el Hanout und Olivenöl einreiben und 2 Stunden marinieren lassen.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Fleisch 5 min anbraten.
  3. Mit Wasser ablöschen und mit Ingwer, Safran, Zimt, Honig und Salz zugeben.
  4. Das Kaninchen auf mittlerer Hitze 1Stunde schmoren lassen.
  5. 10 min vor Ende der Garzeit die Feigen zugeben.
  6. Mit Hausbrot servieren.
 

Frittierte Sardellen

Frittierte Sardellen

Frittierte Sardellen

Zutaten:

  • 2 kg Sardellen
  • Meersalz
  • Maismehl
  • 4 Zitronen, geviertelt
  • Maiskeimöl
  • 4 Romana-Salat-Herzen, zerpflückt

Zubereitung:

  1. Bei den Sardellen den Kopf abdrehen und die Gräten und Innereien rausziehen.
  2. Die Sardellen waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
  3. In einen Gefrierbeutel einige Esslöffel Maismehl füllen.
  4. Die Sardellen nach und nach in den Beutel geben, den Beutel kurz schütteln und die bemehlten Sardellen aus dem Beutel nehmen.
  5. In einer Pfanne reichlich Maiskeimöl erhitzen und die Sardellen portionsweise frittieren.
  6. Die Sardellen auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
  7. 4 Teller mit dem Salatblättern auslegen. Die Sardellen mit Zitronenvierteln darauf anrichten und servieren.

Kharchouf-Tagine

Kharchouf-Tagine

Kharchouf-Tagine

Zutaten:

  • 1 Kharchouf-Staude
  • 1 große Rinderbeinscheibe
  • 3 Kartoffeln, geschält und längs halbiert
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe. fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Schale von ¼ Salzzitrone, fein gehackt
  • Meersalz
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 Prise Safran
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 1 Handvoll grüne Oliven ohne Steine

Zubereitung:

  1. Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Zitronenscheiben ins Wasser legen.
  2. Den Kharchouf gründlich schälen, in fingerlange Stücke schneiden und in die Schüssel mit dem Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden.
  3. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Beinscheibe von beiden Seiten anbraten.
  4. Den Knoblauch und die Zwiebeln zugeben und kurz anbraten.
  5. Die Kartoffeln kranzförmig auf der Beinscheiben anrichten.
  6. Die Kharchouf-Stücke kranzförmig auf den Kartoffeln verteilen.
  7. Die Gewürze, die Petersilie und Salzzitrone mit Wasser vermischen und über die Tagine geben.
  8. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  9. Kurz vor Ende der Garzeit die Oliven zugeben und mitköcheln lassen.