Köfteli Iskender

Zuaten für die Köfte:

  • 500 g Lammhackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL feiner Bulgur, gewässert
  • 1 Ei
  • 1 EL Tomatenmark

Zutaten für die Minzbutter:

  • 50 g Butter
  • 2 TL Minze. getrocknet

Zutaten für dieTomatensauce:

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Wasser
  • Meersalz

Zutaten für die Joghurtsauce:

  • 300 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Weitere Zutaten: 

  • 1 Fladenbrot, in Würfel geschnitten

 

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Das Lammhackfleisch mit den Zwiebeln, Petersilie, Bulgur, Tomatenmark, dem Ei und den Gewürzen gut vermischen und längliche Köfte formen.
  3. Die Köfte auf ein Backblech legen. Die Fladenbrotwürfel auf das Backblech legen. Das Backblech in den Ofen schieben und 15 min backen.
  4. Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Minze zugeben und beiseite stellen.
  5. Das Öl mit dem Tomatenmark anbraten, mit Wasser ablöschen und salzen.
  6. Den Joghurt mit dem Knoblauch mischen und salzen.
  7. Auf einem Servierteller das Brot verteilen und die Tomatensauce darüber geben.
  8. Darauf die Köfte anrichten und die Joghurtsauce darüber geben.
  9. Zum Schluss alles mit der Minzbutter beträufeln und servieren.

Sizialianisches Hähnchen

Zutaten:

  • 1 Hähnchen, in 8 Stücke zerlegt
  • 50 g schwarze Oliven, ohne Kerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Fenchelgrün, fein gehackt
  • Meersalz
  • 150 g Kirschtomaten, halbiert
  • 30 g Kapern
  • 1 rote Chilischote. fein gehackt
  • ½ l Rosewein
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Chili und Knoblauchzehen zufügen und kurz anbraten.
  2. Das Hähnchenfleisch zugeben und anbraten.
  3. Tomaten, Oliven, Kapern und Fenchelgrün zugeben und mit derm Wein ablöschen.
  4. Salzen und zugedeckt 1 Stunde auf mittlerer Flamme köcheln lassen.

Vegetarisches Bunny Chow

Zutaten:

  • 220 g rote Linsen
  • 60 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Saft einer Zitrone
  • 1 EL Zucker
  • 2 Eier hartgekocht und in Scheiben geschnitten
  • 1 Weißbrot, ausgehöhlt
  • 10 EL Mango-Chutney
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Linsen in Salzwasser kochen und das Wasser abgießen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten.
  3. Die Linsen, Zucker, Gewürze und Zitronensaft zugeben und kurz anbraten.
  4. Die Masse in das Weißbrot füllen, die Eier oben drauflegen und das Mango-Chutney darauf verteilen.

Südafrikanische Hackfleischsauce

Zutaten:

  • 250 g Lammhackfleisch
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 2 EL African Rub
  • 2 EL Mango-Chutney
  • 2 EL Mandeln, gehobelt
  • 2 EL Rosinen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Becher Sahne
  • 1 Becher Crème fraîche
  • Saft einer Limette

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Das Hackfleisch zugeben und anbraten.Curry, Mango-Chutney, Mandeln und Rosinen zugeben, mit der Sahne ablöschen und zugedeckt 60 min köcheln lassen.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Crème-fraîche mit dem Limettensaft verrühren und unter die Sauce rühren.
  5. Die Sauce 10 min ziehen lassen und mit Reis servieren.

Piri-Piri-Lammleber

Piri-Piri-Lammleber
Piri-Piri-Lammleber

Zutaten:

  • 500 g Lammleber, in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 4 EL Mango-Chutney
  • 2 EL Piri-Piri-Gewürz
  • 1 EL Worcestersauce
  • 1 TL Rohrzucker
  • 1 EL Vegeta
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus Olivenöl, Piri-Piri-Gewürz und Salz eine Marinade erstellen.
  2. Die Leberstücke in die Marinade geben, so dass alles benetzt ist und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Leber von allen Seiten anbraten.
  4. Die Leber aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  5. Die Zwiebel in die Pfanne geben und glasig dünsten.
  6. Die Tomaten, die Saucen, das Chutney und die Gewürze zugeben und kurz aufkochen lassen.
  7. Die Leber zugeben und 15 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
  8. Mit Reis oder Lavash servieren.

Südafrikanisches Ingwerhähnchen

Zutaten:

  • 1 Hähnchen, in 8 Stücke geteilt
  • 25 g Ingwer, gerieben
  • 1 rote Peperoni, fein gehackt
  • ½ Ananas, gewürfelt
  • 1 EL Sojabohnen, zerdrückt
  • 1 EL Maismehl
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 125 ml Erdnussöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Thymian

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenteile, Ingwer, Ananas, Peperoni, Sojabohnenpaste, Gewürze und Mehl in einen Topf geben.
  2. Wasser zugeben, so dass die Zutaten bedeckt sind und aufkochen.
    Auf mittlerer Flamme 30 min köcheln lassen.
  3. Die Hähnchenteile aus der Brühe nehmen und beiseite stellen.
  4. Die Brühe absieben, die Flüssigkeit in einem Topf auffangen und die abgekochten Zutaten aufheben.
  5. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenteile braten, bis sie knusprig sind.
  6. Die abgekochten Zutaten zugeben und zugedeckt 10 min köcheln lassen.
  7. Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen und warm halten.
  8. Etwas Hühnerbrühe in die Pfanne geben und einreduzieren lassen.
  9. Hähnchenteile mit der Sauce und Reis servieren.

Gefülltes Hufeisenbrot

Zutaten für den Teig:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • Meersalz
  • 30 g Butterflöckchen
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Wasser

Zutaten für die Füllung:

  • 250 g Emmentaler, gerieben
  • 1 Tomate, gehäutet und in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Essiggurken, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 6 grüne Oliven ohne Kerne, fein gewürfelt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten zum Bestreuen:

  • 125 g Emmentaler, gerieben

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 210°C vorheizen.
  2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Backschüssel mischen.
  3. Butter mit den Fingerspitzen unter die Mehlmischung mengen.
  4. In der Mitte eine Mulde in das Mehl drücken.
  5. Wasser und Milch in die Mulde gießen und von der Mitte heraus zu einem weichen Teig kneten.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen.
  7. Die Zutaten für die Füllung vermengen und auf dem Teig verteilen.
  8. Den Teig wie eine Biscuitrolle aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  9. Die Rolle zu einem Hufeisen formen und mit dem Emmentaler bestreuen.
  10. Das Hufeisenbrot 15 bis 20 min backen.

Marokkanisches Zicklein aus dem Ofen

Zutaten:

  • 1 Zickleinschulter, in Stücke geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ l Gemüsebrühe
  • Meersalz
  • 3 Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 2 Tomaten, gehäutet und fein gewürfelt
  • 1 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zimtstange
  • 3 Piment
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Sternanis
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1 TL Ras el Hanout

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
  2. In einer Tagine das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Die Fleischstücke zugeben und anbraten.
  4. Die Gewürze zugeben.
  5. Das Gemüse und das Tomatenmark zugeben, anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 2 Stunden im Backofen garen.

Lamm-Galaba

Zutaten:

  • 500 g Lammfleisch mit Knochen, in Würfel geschnitten
  • ½ grüne Paprika, in Würfel geschnitten
  • ½ rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • ½ Chilischote, fein gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 große Möhren, in Würfel geschnitten
  • 3 Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 3 Champignons, in Würfel geschnitten
  • Röschen von einem Brokkoli
  • Saft einer halben Zitrone
  • Koriander, gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • Olivenöl
  • 2 EL Galaba-Gewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch von allen Seiten anbraten.
  2. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren, Champignons und Paprika zugeben.
  4. Knoblauch, Chili und Schalotte zugeben.
  5. Die Gewürzmischung zugeben und mit Wasser ablöschen.
  6. Brokkoli und Koriander zugeben und alles auf mittlerer Flamme köcheln lassen bis das Fleisch und das Gemüse gar sind.
  7. Mit Lavash, Reis oder Hummus servieren.

Karibisches Ziegencurry

Karibisches Ziegencurry
Karibisches Ziegencurry

Zutaten:

  • 1 kg Ziegenfleisch mit Knochen, in Würfel geschnitten
  • 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ TL Piment, gemahlen
  • ½ Bund Thymian, fein gehackt
  • 2 EL Colombo-Curry
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • Meersalz
  • 400 ml Kokosmilch

Zubereitung:

  1. Die Chilischote halbieren. Eine Hälfte beiseite legen und eine Hälfte fein hacken.
  2. Aus Schnittlauch, Piment, 2 Knoblauchzehen, Thymian, 1 EL Colombo-Curry, der gehackten Chilischote und Olivenöl eine Marinade herstellen.
  3. Das Fleisch in der Marinade wälzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. In einem Topf etwas Öl erhitzen.
  5. Zwiebeln, Ingwer und restlichen Knoblauch anbraten.
  6. 1 EL Curry mit 2 EL Wasser verrühren, in den Topf geben und unter Rühren anbraten. bis die Flüssigkeit verkocht ist.
  7. Das Fleisch zugeben und 5 min anbraten.
  8. Das Salz, die Chilischote, die Kokosmilch und bei Bedarf noch Wasser zugeben.
  9. Das Ziegenfleisch zugedeckt 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  10. Den Deckel abnehmen und weitere 30 min köcheln lassen.
  11. Mit Reis und Erbsen servieren.