Persisches Safran-Omelette

Persisches Safran-Omelette

Persisches Safran-Omelette

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 3 Stängel Dill, gehackt
  • Meersalz
  • 1 Prise Safran, gemörsert
  • 1 Prise Isot Paprika
  • Olivenöl
  • 1 EL Pistazien

Zubereitung:

  1. Die Eier verquirlen und mit Salz, Isot und Safran würzen.
  2. Die Tomaten und den Dill zugeben.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Eimasse zugeben und stocken lassen.
  4. Das Omelette mit Hilfe eines Tellers drehen und weitere 2 min backen.
  5. Das Omelette auf einen Teller geben und mit Dill und Pistazien garnieren.

Gebratener grüner Spargel mit Mango

Gebratener grüner Spargel mit Mango

Gebratener grüner Spargel mit Mango

Zutaten:

  • 1 Mango, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund grüner Spargel, in Stücke geschnitten
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne
  • Fleur de Sel
  • Olivenöl
  • Kürbiskernöl
  • Apfelbalsamico
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Kürbiskernöl, Apfelbalsamico, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Die Olivenscheiben auf einem Teller anrichten.
  3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargelstücke zugeben und anbraten.
  4. Die Spargelstücke auf den Teller geben und mit Fleur de Sel bestreuen.
  5. Die Granatapfelkerne auf dem Teller verteilen. 
  6. Den Salat mit dem Dressing beträufeln.

In Harissa-Öl gebratenes Gemüse auf Tahin-Joghurtspiegel

In Harissa-Öl gebratenes Gemüse auf Tahin-Joghurtspiegel

In Harissa-Öl gebratenes Gemüse auf Tahin-Joghurtspiegel

Zutaten:

  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 EL Tahina
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissa
  • Olivenöl
  • Gemüse (grüner Spargel, Brokkoli, Paprika, Zucchini, Datteltomaten), in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Aus dem Joghurt, Tahina, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Sauce herstellen und auf Tellern einen Spiegel anrichten.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Harissa zugeben und mit dem Olivenöl verrühren.
  3. Das Gemüse zugeben und anbraten und mit Salz würzen.
  4. Das Gemüse auf dem Tahin-Joghurtspiegel anrichten.

 

Gebratenes Gemüse mit Joghurt und Paprikabutter

Gebratenes Gemüse mit Joghurt und Paprikabutter

Gebratenes Gemüse mit Joghurt und Paprikabutter

Zutaten für das Gemüse:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 2 Möhren, fein gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 kg Spinat, in Streifen geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Joghurt:

Zutaten für die Paprikabutter:

  • 4 EL Butter
  • 2 TL Paprika
  • 2 TL Pul biber

Zubereitung:

  1. Den Joghurt mit dem Knoblauch mischen und mit dem Salz abschmecken.
  2. In einem Topf die Butter schmelzen und den Paprika und Pul biber unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln, Möhren und Paprika zugeben und anbraten.
  4. Das Tomatenmark zugeben und anbraten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
  5. Den Spinat und die Gewürze zugeben und braten, bis der Spinat zusammenfällt.
  6. Das Gemüse auf Tellern verteilen. 
  7. Den Joghurt auf dem Gemüse verteilen und mit der Paprikabutter beträufeln.

Wachseier auf Joghurtspiegel mit gerösteten Kichererbsen

Wachseier auf Joghurtspiegel mit gerösteten Kichererbsen

Wachseier auf Joghurtspiegel mit gerösteten Kichererbsen

Zutaten:

  • 8 Eier, wachsweich gekocht und gepellt
  • 400 g Kichererbsen
  • 800 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 TL geräucherter Paprika
  • Meersalz
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
  • 4 EL Chiliöl
  • Olivenöl
  • 1 Stängel Dill, gezupft

Zubereitung:

  1. Den Joghurt mit dem Knoblauch, Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren und auf 4 Teller verteilen.
  2. Die Kichererbsen mit etwas Salz, dem geräucherten Paprika und Olivenöl würzen und  10 min in der Heißluftfritteuse bei 180°C rösten.
  3. Die Kichererbsen auf dem Joghurtspiegel verteilen.
  4. Die Eier halbieren und auf dem Joghurtspiegel anrichten, jeweils 2 Eier pro Teller.
  5. Die Teller mit dem Chiliöl beträufeln und mit dem Dill garnieren.
  6. Mit Fladenbrot servieren.

Anticuchos – peruanische Lammherzspieße

Zutaten:

  • 4 Lammherzen, in 4 cm x 4 cm große Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Pul biber
  • 250 ml Sherryessig
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Eine Marinade herstellen aus dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Pul biber, Sherryessig und Pfeffer.
  2. Die Fleischwürfel in die Marinade geben und zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
  3. Jeweils 5 Fleischwürfel auf einen Spieß stecken und 5 min grillen.
  4. Die Marinade mit dem Olivenöl mischen und die Spieße während des Grillens immer wieder bepinseln.
  5. Nach 10 – 12 min sind die Spieße fertig.

 

Hähnchenpilav mit Pimientos de Padrón

Hähnchenpilav mit Pimentos de Padrón

Hähnchenpilav mit Pimientos de Padrón

Zutaten:

  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in Stücke geschnitten
  • 200 g Pimientos de Padrón
  • 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 Avocados
  • 200 g Reis, gewaschen
  • Olivenöl
  • 1 TL Taginegewürz
  • Zesten von 2 Bio-Limetten
  • Saft von 2 Bio-Limetten
  • 200 g Türkischer Süzme Joghurt
  • Meersalz
  • 1 Prise Safran

Zubereitung:

  1. Aus Olivenöl, dem Taginegewürz und Salz eine Marinade erstellen, das Fleisch zugeben und eine Stunde ziehen lassen.
  2. In einem Reiskocher den Reis mit der doppelten Menge Wasser, Salz und Safran kochen.
  3. Aus dem Joghurt, den Limettenzesten und etwas Salz einen Dip herstellen.
  4. Aus den Avocados, dem Limettensaft und Salz eine Guacamole herstellen.
  5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Hähnchenfleisch zugeben und anbraten.
  6. Wenn das Fleisch gar ist, die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und die Pimientos de Padrón in dem restlichen Öl braten, bis die Haut Blasen wirft. Die Pimientos aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  7. Die Frühlingszwiebelringe in dem restlichen Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  8. Wenn der Reis gar ist, den Reis in dem restliche Öl in der Pfanne schwenken und mit dem Fleisch vermischen.
  9. Den Reis mit dem Fleisch in eine Bowl geben. Obendrauf die Guacamole, den Joghurtdip, die Pimentos de Padrón und die Frühlingszwiebeln anrichten und servieren.

Möhrenhummus

Möhrenhummus

Möhrenhummus

Zutaten:

  • 4 Möhren
  • 2 rote Paprikaschoten
  • ½ Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g Kichererbsen, gekocht
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • 1 TL Pimentón de la Vera
  • Meersalz
  • Saft einer Zitrone
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Tahina
  • einige Pinienkerne, geröstet

Zubereitung:

  1. Die Möhren in der Heißluftfritteuse bei 180°C 20 min rösten.
  2. Die Paprika in der Heißluftfritteuse bei 180°C rösten bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird.
  3. Die Paprika häuten und Stiel und Kerne entfernen.
  4. Alle Zutaten pürieren, mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.

Persische Auberginenröllchen

Zutaten:

  • 2 Auberginen, längs in Scheiben geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • eine Handvoll Estragon, fein gehackt
  • 60 g Lammhackfleisch
  • 4 Tomaten, fein gehackt
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • 2 EL Tomatenmark
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
  2. Die Auberginenscheiben mit Salz betreuen und 15 min ziehen lassen. 
  3. Die Auberginenscheiben mit einem Küchenkrepp abtupfen.
  4. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  5. Den Knoblauch zugeben und anbraten.
  6. Die Hälfte der Zwiebeln zum Hackfleisch geben und mit Salz, Pfeffer und ½ TL Kurkuma würzen.
  7. Die Hälfte von dem Estragon zugeben und kleine Hackbällchen formen und beiseite stellen.
  8. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl beträufeln und grillen, bis sie goldbraun sind.
  9. Um jedes Hackbällchen eine Auberginenscheibe wickeln
  10. Die Auberginenröllchen in die Pfanne mit den restlichen Zwiebeln geben.
  11. Die gehackten Tomaten, das Tomatenmark und den Zitronensaft zugeben. Mit Salz, Pfeffer und ½ TL Kurkuma würzen.
  12. Eine halbe Tasse Wasser zugeben und 10 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
  13. Den restlichen Estragon in die Tomatensauce geben.
  14. Die Auberginenröllchen und Tomatensauce in eine Auflaufform geben.
  15. Die Hälfte des Parmesans darauf verteilen und 30 min im Backofen gratinieren.
  16. Den restlichen Parmesan auf der Auflaufform verteilen und servieren.
 
 
 

Warme Gurkensuppe

Gurkensuppe

Warme Gurkensuppe

Zutaten:

  • 1 Schlangengurke, entkernt und in feine Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 20 g Butter
  • 1 EL Dinkelmehl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 EL frischer Dill, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Pul biber

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten.
  2. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
  3. Unter Rühren die Gemüsebrühe, Salz und Gurkenwürfel zugeben und 10 min zugedeckt köcheln lassen.
  4. Sahne zugeben und die Suppe pürieren.
  5. Den Dill zugeben und die Suppe mit Pfeffer, Salz und Pul biber abschmecken.