Frankfurter Grie Soß

Frankfurter Grie Soß mit Pellkartoffeln
Frankfurter Grie Soß mit Pellkartoffeln

Zutaten:

  •  200 frische Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch)
  • 500 Türkischer Süzme Joghurt
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 TL Senf
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Eier, hartgekocht und gepellt

Zubereitung:

  1. Die Kräuter, Joghurt, Sauerrahm, Senf, Pfeffer und Salz in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren.
  2. Die Eier in große Würfel schneiden und unter die Sauce rühren. 
  3. Die Grie Soß mit Pellkartoffeln servieren.

Montreal Steakgewürz

Zutaten:

  • 2 EL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 EL Senfkörner, grob zerstoßen
  • 1 EL Chiliflocken
  • 2 EL Paprika
  • 1 EL Knoblauchgranulat
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Dill, gemahlen
  • 1 EL Koriander, gemahlen

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen.

Irakische Linsensuppe mit Olivenöl und Zitrone

Zutaten:

  • 500 g rote Linsen, gewaschen
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 große Möhren, in Stücke geschnitten
  • 1 Handvoll Selleriewürfel
  • 1 Kartoffel, gewürfelt
  • 1 cm Ingwer, gerieben
  • 1 -2 EL Kurkuma, gemahlen
  • 2 EL Curry
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 2 l Hühnerbrühe, heiß
  • Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, das Gemüse, die Linsen und die Gewürze min anbraten.
  2. Die Hühnerbrühe zugeben und so lange kochen, bis die Linsen weich sind.
  3. Die Suppe pürieren und mit Olivenöl, Zitronensaft und Harissagewürz garnieren und servieren.
Vielen Dank an Imti für das Rezept.

Etli Nohutlu Pilav

Zutaten:

  • 700 Gramm Rindfleisch, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 400 g Basmatireis, gewaschen
  • 5 EL Butter
  •  Olivenöl
  • 6 TL Meersalz
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Thymian, gerebelt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch anbraten. Die Gewürze und die Kichererbsen zugeben, mit Wasser ablöschen und köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.
  2. In einem Topf die Butter erhitzen, den Reis zugeben und kurz anbraten. Wasser zugeben und den Reis kochen, bis der Reis das Wasser aufgesaugt hat und gar ist.
  3. Den Reis auf Teller geben und das Fleisch mit den Kichererbsen auf dem Reis anrichten.

Orangen-Hähnchenbrust

Zutaten:

  • 1 Bio-Orange, in dünne Scheiben geschnitten
  • Saft einer Zitrone
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 50 g Butterflöckchen, gefroren
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Thymian, getrocknet und gerebelt
  • 2 EL Paprika edelsüß
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 3 EL Sherry-Essig
  • 200 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

  1. Den Knoblauch mit Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl zu einer Paste vermischen.
  2. Die Hähnchenbrustfilets damit von allen Seiten einreiben und mit Folie bedeckt über Nacht in Kühlschrank ziehen lassen.
  3. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze ringsum goldbraun braten, dann herausnehmen und die Zwiebel weich dünsten.
  4. Den Essig in die Pfanne geben und damit den Bratensatz loskochen.
  5. Die Hühnerbrühe angießen, aufkochen und Orangenscheiben zugeben.
  6. Die Hähnchenbrustfilets wieder in die Pfanne legen und leise köchelnd garen. Dann aus der Pfanne heben, die Sauce kurz aufkochen, die kalte Butter und 2 EL Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  7. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. 

Masoor Dal

Zutaten:

  • 1 Tasse rote Linsen, gewaschen
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Meersalz
  • Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 große Tomate, gewürfelt
  • Harissagewürz
  • ½ TL Garam Masala, gemahlen
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Linsen in 3 Tassen Salzwasser mit dem Kurkuma kochen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und darin Kreuzkümmel, Knoblauchzehen, Chilischoten und Zwiebeln anbraten.
  3. Tomate, etwas Salz und Harissagewürz zugeben und alles leicht einkochen lassen.
  4. Linsen und eine Tasse Wasser zugeben und die Suppe 10 min köcheln lassen.
  5. Eine Tasse Wasser aufgiessen und nochmal 10 min köcheln lassen.
  6. Das Dal mit Salz, Garam Masala und Zitronensaft abschmecken und servieren.

Vielen Dank an Imti für das Rezept.

Ayran

Zutaten:

  • 300 ml Türkischer Süzme Joghurt
  • 200 ml Wasser aus dem Kühlschrank
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 1 min mit einem Pürierstab mixen und servieren.

Rotes Tashreeb mit Lammfleisch

Zutaten:

  • 600 – 700 g Lammfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 2 EL Ghee
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 TL Harissa
  • 2 EL Curry
  • 1 EL Vegeta
  • 1,5 l Wasser
  • 1 Prise Meersalz
  • 5 – 6 schwarze Pfefferkörner
  • 2 – 3 Limo Amani
  • 2 Zucchini, in grobe Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
  • 400 g Möhren, gewürfelt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 4 ganze Schalotten, geschält
  • 200 g Kartoffeln, in grobe Stücke geschnitten
  • 4 Lavash

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und das Kalbfleisch rundherum anbraten.
  2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen zugeben und anbraten.
  3. Das Tomatenmark zugeben, anbraten, alles mit dem Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Das Gemüse, die Zwiebeln und die Kartoffeln zugeben und fertig kochen.
  5. Teller mit Lavash auslegen, das Fleisch, Gemüse und etwas Fleischbrühe darauf verteilen und servieren.
Vielen Dank an Imti für das Rezept.

Garnelen in zitroniger Tomatensauce

Garnelen in zitroniger Tomatensauce
Garnelen in zitroniger Tomatensauce

Zutaten:

  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Garnelengewürz
  • 1 Prise  Meersalz
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 2 rote Spitzpaprika, fein gewürfelt
  • 500 g Garnelen, geschält und entdarmt

Zubereitung:

  1. Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und Gewürze pürieren.
  2. Paprikawürfel in die Sauce geben und Sauce in einer Tagine aufkochen
  3. Garnelen in die Sauce geben und garen
  4. Garnelen mit Hausbrot servieren.

M’qualli-Hähnchen mit Möhrennocken

M'qualli-Hähnchen mit Möhrennocken
M’qualli-Hähnchen mit Möhrennocken

Zutaten für das Hähnchen:

  • ½ Hähnchen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Zimtstange
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • Arganöl

Zutaten für die Möhrennocken:

  • 500 g Möhren, fein geraspelt
  • 100 g Honig
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • Zesten einer Bio-Orange
  • ½ TL Meersalz
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 30 ml Arganöl
  • 200 ml Orangensaft, frisch gepresst

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Das Hähnchen und die Gewürze in die Tagine geben und mit Wasser ablöschen, so dass ⅔ des Hähnchens bedeckt sind.
  3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Möhrenraspeln mit den Zitronen- und Orangenzesten, dem Honig und dem Orangensaft in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Salz und Zimt abschmecken.
  5. Die Möhren köcheln lassen bis sie weich sind. Die Brühe abgießen und auffangen.
  6. Das Hähnchen aus der Sauce nehmen und 15 min im Ofen grillen.
  7. Die Hähnchenbrühe und die Möhrenbrühe mischen und mit Arganöl abschmecken.
  8. Das Hähnchen und etwas Sauce auf Teller geben.
  9. Von den Möhren mit zwei Löffeln Nocken abstechen und auf dem Hähnchen anrichten.