Persisches Safran-Omelette

Persisches Safran-Omelette

Persisches Safran-Omelette

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 3 Stängel Dill, gehackt
  • Meersalz
  • 1 Prise Safran, gemörsert
  • 1 Prise Isot Paprika
  • Olivenöl
  • 1 EL Pistazien

Zubereitung:

  1. Die Eier verquirlen und mit Salz, Isot und Safran würzen.
  2. Die Tomaten und den Dill zugeben.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Eimasse zugeben und stocken lassen.
  4. Das Omelette mit Hilfe eines Tellers drehen und weitere 2 min backen.
  5. Das Omelette auf einen Teller geben und mit Dill und Pistazien garnieren.

Wachseier auf Joghurtspiegel mit gerösteten Kichererbsen

Wachseier auf Joghurtspiegel mit gerösteten Kichererbsen

Wachseier auf Joghurtspiegel mit gerösteten Kichererbsen

Zutaten:

  • 8 Eier, wachsweich gekocht und gepellt
  • 400 g Kichererbsen
  • 800 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 TL geräucherter Paprika
  • Meersalz
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
  • 4 EL Chiliöl
  • Olivenöl
  • 1 Stängel Dill, gezupft

Zubereitung:

  1. Den Joghurt mit dem Knoblauch, Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren und auf 4 Teller verteilen.
  2. Die Kichererbsen mit etwas Salz, dem geräucherten Paprika und Olivenöl würzen und  10 min in der Heißluftfritteuse bei 180°C rösten.
  3. Die Kichererbsen auf dem Joghurtspiegel verteilen.
  4. Die Eier halbieren und auf dem Joghurtspiegel anrichten, jeweils 2 Eier pro Teller.
  5. Die Teller mit dem Chiliöl beträufeln und mit dem Dill garnieren.
  6. Mit Fladenbrot servieren.

Blaubeerpfannkuchen

Blaubeerpfannkuchen

Blaubeerpfannkuchen

Zutaten:

  • 280 g Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 3 Eier
  • 250 ml Milch
  • 130 ml Sprudelwasser
  • 1 Prise Meersalz
  • 450 g Blaubeeren
  • Maiskeimöl
  • 3 EL Zimtzucker

Zubereitung:

  1. Aus Mehl, Backpulver, Eiern, Milch, Sprudelwasser und Salz einen Pfannkuchenteig herstellen.
  2. Die Blaubeeren zugeben.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Pfannkuchen nacheinander ausbacken.
  4. Die Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und mit Zimtzucker bestreuen.

Khilia mit Eiern

Khilia mit Eiern

Khilia mit Eiern

Zutaten:

  • ein Streifen Khilia, in Stücke geschnitten
  • 8 Eier
  • Meersalz
  • Schwarzer  Pfeffer aus dem Mühle
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne etwas von dem Fett erhitzen, in dem die Khilia eingelegt ist.
  2. Die Eier in die Pfanne hauen und wie Spiegeleier braten,
  3. Die Khilia auf den Eiern verteilen und mit Salz, Pfeffer und Harissagewürz würzen.
  4. Mit Lavash servieren.

Msemen

Zutaten für den Teig:

  • 800 g Dinkelmehl
  • 1 ½ TL Meersalz
  • 200 g Weichweizengrieß
  • 600 ml Wasser, lauwarm

Zutaten zum Ausrollen und Falten:

  • 70 ml Maiskeimöl
  • 170 g Butter, geschmolzen
  • 60 g Weichweizengrieß

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mit einander vermischen und 10 min gut durchkneten.
  2. Den Teig in eine Schüssel geben. mit Frischhaltefolie abdecken und 30 min ruhen lassen.
  3. Die flüssige Butter mit dem Öl mischen,
  4. Aus dem Teig 18 Kugeln formen und jede Kugel rundherum mit Öl befeuchten.
  5. Die Kugeln mit Frischhaltefolie abdecken und 10 min ruhen lassen.
  6. Etwas von der Butter-Öl-Mischung auf der Arbeitsplatte verteilen.
  7. Eine Kugel auf der Arbeitsfläche zu einem hauchdünne Fladen ausbreiten.
  8. Den Fladen mit etwas Weichweizengrieß bestreuen.
  9. Die untere Seite des Fladens zur Mitte falten,
  10. Die obere Seite des Fladens zur Mitte falten, mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen und mit etwas Grieß bestreuen.
  11. Für die rechte und linke Seite genauso verfahren.
  12. Eine beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Öl auf mittlerer Flamme erhitzen und die Fladen nacheinander für 5 – 10 min auf jeder Seite backen.

Tiroler Bauernfrühstück

Tiroler Bauernfrühstück

Tiroler Bauernfrühstück

Zutaten:

  • 100 g Tiroler Speck, in Stücke geschnitten
  • 4 Pellkartoffeln, gepellt und in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten
  • 12 Eier, verquirlt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Muskat, frisch gerieben
  • Olivenöl nach Bedarf

Zubereitung:

  1. Eine Pfanne erhitzen, den Speck zugeben und auslassen.
  2. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl zugeben.
  3. Die Kartoffelwürfel zugeben und anbraten.
  4. Die Zwiebel zugeben.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Das verquirlte Ei mit Salz und Muskat würzen und in die Pfanne geben.
  7. Das Ei stocken lassen und vorsichtig rühren.

Börek mit Schafskäse und Spinat

Börek mit Schafskäse und Spinat

Börek mit Schafskäse und Spinat

Zutaten:

  • 1 Pckg. dünner Yufka-Teig
  • 250 g Spinat
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ rote Peperoni, fein gewürfelt
  • Muskat
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 400 g Schafskäse, zerbröselt
  • Olivenöl
  • 1 Ei, verquirlt
  • 2 EL Schwarzkümmel

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Peperoni und Spinat anbraten. Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen.
  3. Eine Auflaufform einölen.
  4. Ein Yufkablatt in die Auflaufform legen. Das Blatt sollte größer sein als die Form und Wellen haben.
  5. Das Blatt einölen und das nächste Yufkablatt oben drauflegen und einölen.
  6. Den Spinat mit dem Schafskäse mischen.
  7. Die Hälfte der Schafskäse-Spinat-Mischung auf dem Teigblatt verteilen.
  8. Ein Yufkablatt auf die Schafskäse-Spinat-Mischung legen.
  9. Das Blatt einölen und das nächste Yufkablatt oben drauflegen und einölen.
  10. Die zweite Hälfte der Schafskäse-Spinat-Mischung auf dem Teigblatt verteilen.
  11. Ein Yufkablatt auf die Schafskäse-Spinat-Mischung legen.
  12. Das Blatt einölen und das nächste Yufkablatt oben drauflegen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit dem Schwarzkümmel bestreuen.
  13. Den Börek im Ofen 15 min backen, über Nacht durchziehen lassen und servieren.

Shakshuka

Shakshuka

Shakshuka

Zutaten:

  • 4 Tomaten, gehäutet und in Würfel geschnitten
  •  Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Eier
  • Saft einer Zitrone
  • 50 g Schafskäse, in Würfel geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Dattelsirup
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Paprika, geräuchert
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 6 grüne Oliven ohne Steine
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  2. Die Tomaten und Tomatenmark  zugeben, den Deckel auf die Pfanne legen und 5 min schmoren lassen.
  3. Knoblauch, Dattelsirup und die Gewürze zugeben und 5 min schmoren lassen.
  4. Die Oliven und den Schafskäse in die Tomatensauce geben.
  5. Mit einem Kochlöffel Mulden in die Tomatensauce machen, die Eier in die Mulden geben und so lange köcheln lassen, bis das Eiweiß fest ist.
  6. Die Shakshuka mit Zitronensaft beträufeln und mit der Petersilie bestreuen und mit Lavash servieren.

Gegrillte Auberginen mit Tahina-Dip

Gegrillte Auberginen mit Tahina-Dip

Gegrillte Auberginen mit Tahina-Dip

Zutaten: 

  • 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
  • 10 g Pinienkerne, geröstet
  • Meersalz
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL Tahina
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 100°C Grillfunktion vorheizen.
  2. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 10 min ruhen lassen. Die ausgetretene Flüssigkeit mit einem Küchenkrepp abtupfen.
  3. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Ofen 20 min grillen.
  4. Die Tahina mit dem Knoblauch, Zitronensaft und Joghurt mischen und mit Salz abschmecken.
  5. Die Auberginenscheiben auf einem Teller anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen und mit dem Tahina-Dip servieren.

Ojja mit Merguez

Ojja  mit Merguez

Ojja mit Merguez

Zutaten:

  • 6 Merguez, gegrillt und in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Peperoni, in Würfel geschnitten
  • 250 g Passierte Tomaten
  • Olivenöl
  • 1 TL  Tabil
  • 1 EL Harissa
  • ½ TL Fenchelsamen
  • Meersalz
  • 5 Eier

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  2. Die Tomaten zugeben, den Deckel auf die Pfanne legen und die Tomaten 5 min schmoren.
  3. Den Knoblauch, Peperoni, die passierten Tomaten und die Gewürze zugeben und 5 min schmoren lassen.
  4. Die Merguezscheiben in die Tomatensauce geben.
  5. Mit einem Kochlöffel Mulden in die Tomatensauce machen, die Eier in die Mulden geben und so lange köcheln lassen, bis das Eiweiß fest ist.
  6. Mit Lavash servieren.