Tabil ist eine Gewürzmischung aus Tunesien.
Zutaten:
- 1 EL Koriander, gemahlen
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 EL Knoblauch, getrocknet und gemahlen
- 1 TL Harissagewürz
Zubereitung:
- Alle Zutaten miteinander mischen.
Tabil ist eine Gewürzmischung aus Tunesien.
Zutaten:
Zubereitung:
Vegeta ist eine Gewürzmischung vom Balkan. Sie wird für Suppen, Fleisch. Fisch, Gemüse und Saucen verwendet. Sie verleiht den Gerichten einen gewissen Pfiff.
Vegeta
Zutaten:
Zubereitung:
Tipp:
Man kann das Gemüse auch im Backofen trocknen:
Danke an Edina für das Rezept.
Limo Amani ist ein typisches Gewürz der persischen Küche und der Küche im Nahen Osten.
Reife Limetten werden in Salzwasser gekocht und anschließend an der Sonne getrocknet. Sie werden entweder ganz oder gemahlen im Handel angeboten.
Die ganzen Früchte werden leicht zerdrückt in Schmorgerichten mitgekocht und verleihen dem Gericht ein frisches säuerliches Aroma.
Türkischer Joghurt
Das Wort Joghurt hat seinen Ursprung aus dem Türkischen. Yoğurt bedeutet so viel wie „gegorene Milch“. Einer Sage nach haben die Türken früher ihre Milch in Kameltaschen aufbewahrt, wenn sie mit einer Karawane unterwegs waren. Die Milch wurde durch das Hin und Her auf den Kamelen und durch die starke Wärme zu Joghurt.
Aus der türkischen Küche ist der Joghurt nicht wegzudenken. Aus Joghurt wird das Getränk Ayran hergestellt, eine wunderbares Erfrischungsgetränk an heißen Tagen.
Cacik (türkisches Tzaziki) findet man auf jeder Vorspeisenkarte, auch Süzme Yoğurt wird oft mit einem schönen Glas Raki verzehrt. Der Süzme Yoğurt in ein Tuch gegeben. Die flüssigen Anteile fließen ab und zurück bleibt ein besonders cremiger Joghurt mit hohem Fettgehalt.
Manti (türkische Nudeltäschchen) stellen für manche die italienischen Tortellino in den Schatten, nicht nur der Füllung wegen: unser Geschmackssinn wird von einer Joghurtsauce betört, die er so leicht nicht mehr vergisst.
Im Winter sollte man natürlich auch auf Joghurt zurückgreifen, um das Immunsystem zu stärken.
Türkischen Joghurt kann man in türkischen Lebensmittelgeschäften kaufen oder selbst herstellen:
Zutaten:
Zubereitung
Chermoula ist eine marokkanische Marinade für Fisch und Meeresfrüchte. Sie schmeckt aber auch mit Gefügel oder Reis.
Zutaten:
Zubereitung:
Man kann die Chermoula eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, wenn man sie in einem sauberen Konservernglas mit einer Schicht Olivenöl bedeckt.
Im Osten Nordamerikas ist der Zuckerahorn beheimatet. Ende Februar, Anfang März, wenn die Nächte noch frostig kalt sind und die Sonnenstrahlen tagsüber schon die Erde erwärmen, beginnen die Ahornbäume ihren Saft aus den Wurzeln in die Knospen zu transportieren.
Jetzt beginnt die Ernte: In den Stamm eines Ahornbaumes, der mindestens 40 Jahre alt sein muss, wird ein kleines Loch gebohrt und ein Zapfhahn gesteckt. Von hier tropft der süße Saft des Ahornbaums in Eimer.
Der Saft wird zu einer cabane à sucre oder sugar shack gebracht, wo er stundenlang zu einem dickflüssigen Sirup eingekocht wird. Man braucht 40 – 50 l Ahornsaft für einen Liter Ahornsirup.
Cabane à sucre oder sugar shack werden die einfachen Holzhütten im Ahornwald genannt, in denen der Ahornsirup hergestellt wird. Am bekanntesten ist wohl die Sucrerie de la Montagne in Rigaud, Quebec.
Hier wird der Ahornsirup nach alter Tradition hergestellt. Man kann die Sucrerie de la Montagne besichtigen und alles Wissenswerte über die Ahornsirup-Herstellung erfahren.
Es gibt ein Restaurant mit traditionellen Gerichten und Livemusik und einige Gästezimmer. In dem Shop kann man allerlei Ahornsirupprodukte kaufen.
Sucrerie de la Montagne
300, chemin Saint-Georges
Rigaud (Qc) CANADA J0P 1P0
Tél.: +1 450 451 0831
http://www.sucreriedelamontagne.com/
Eigentlich hat der Ahornsirup in der orientalischen Küche nichts zu suchen. Orientalisches Gebäck ist oft in Zuckersirup getränkt und für unseren europäischen Geschmack zu süß. Bei Walnussgebäck kann man den Zuckersirup ganz gut durch den gesünderen Ahornsirup ersetzen. Man ersetzt dabei 100 ml Zuckersirup durch 75 ml Ahornsirup.
Milchkefir – der Wellness-Drink
Der Tibetanische Kefirpilz sieht aus wie ein Mini-Blumenkohl und fühlt sich gummiartig an. Er ist ein Hefepilz, der Milch über Nacht in ein erfrischendes Getränk mit wertvollen Vitaminen und etwas Kohlensäure verwandelt.
Der Milchkefirpilz hat seine Wurzeln in Tibet. Dort ist er seit Jahrhunderten eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Die Geheimnisse seiner Herstellung und die Kefirknolle (der „Blumenkohl“) werden traditionell von Generation zu Generation weitergegeben.
Irgendwann machte sich eine Kefirknolle auf die Reise in den Kaukasus. Hier wird der Kefir in den Dörfern heute noch in in Lederbeuteln kultiviert, die man jeden Tag mit frischer Schafs- oder Stutenmilch auffüllt. Jeder dort trinkt den Kefir, der für Vitalität und Lebensfreude bis ins hohe Alter sorgen soll.
Später zog die Kefirknolle weiter, über das Schwarze Meer nach Osteuropa und auf den Balkan bis zu uns. Milchkefir ist eine gute und gesunde Alternative zu all den gezuckerten Modegetränken, die in den Supermarktregalen stehen.
Inhaltsstoffe:
Ist Kefir aufgrund seines Alkoholgehalts haram?
Die Gelehrten streiten sich, ob Kefir halal ist oder nicht. Eine Lehrmeinung ist, dass natürlicher Alkohol, der von Natur aus in geringen Mengen in Lebensmitteln wie Obst, Brot und Kefir enthalten ist, halal ist. Eine andere Lehrmeinung besagt, dass, alles, was Alkohol enthält, haram ist.
Herstellung von Kefir:
Wichtig:
Der Kefir darf nicht mit Metall in Berührung kommen.
Merguez sind scharfe Lammwürstchen aus dem Maghreb. Merguez eignen sich zum Braten und Grillen. Man kann sie auch wie Mettwürstchen im Eintopf kochen oder mit Couscous essen.
Man kann sie hier in Deutschland in marokkanischen Läden kaufen, z. B. in der Münsterstraße in Dortmund oder in der Ellerstraße in Düsseldorf. Man kann die Würstchen aber auch selbst machen. Hierbei ist es wichtig, auf Hygiene zu achten, da man mit rohen Fleisch arbeitet.
Zutaten für ca. 40 Würstchen:
Vorbereitung des Darmes:
Zubereitung der Würste:
Advieh ist eine typisch iranische Gewürzmischung, die für Ghorescht-Gerichte und Saucen verwendet wird.
Zutaten:
Zubereitung:
Crema de Almendras ist ein Lebensmittel aus Spanien, das aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Wasser besteht.
Crema de Almendras ist cholesterin- und glutenfrei und eignet sich als Milchersatz für Menschen mit Laktose-Intoleranz.
Man kann sie als Brotaufstrich, für Süßspeisen, zum Backen und zum Süßen von Getränken verwenden.