Drillinge mit rotem Pesto

Zutaten für die Kartoffeln:

  • 1 kg Drillinge, halbiert
  • 3 EL Olivenöl
  • 1TL Kurkuma
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Rosmarin, gehackt

Zutaten für das Pesto:

  • 100 g schwarze Oliven, entsteint
  • 150 g getrocknete, eingelegte Tomaten mit dem Öl
  • 5 Knoblauchzehen
  • Sonnenblumenkerne
  • Oregano
  • glatte Petersilie
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 50 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln in Salzwasser zu 80 % gar kochen.
  2. Die Kartoffel abschütten und mit dem Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Rosmarin würzen.
  4. Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer geben und zerkleinern.
  5. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Pesto unter die Kartoffeln rühren und servieren.

Focaccia mit Tomaten und Oliven

Focaccia mit Tomaten und Oliven

Focaccia mit Tomaten und Oliven

Zutaten:

  • 225 g Dinkelmehl
  • ½ Würfel Hefe
  • Meersalz
  • lauwarmes wasser
  • 8 EL Olivenöl
  • grüne Oliven, entkernt und gehackt
  • Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
  • grobes Meersalz
  • Oregano

Zubereitung:

  1. Hefe in 150 ml Wasser  hineinbröseln und darin auflösen. Mehl, ½ TL Salz, 2 EL Öl und angerührte Hefe mit dem Knethaken des Handrührgerätes schnell zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 min gehen lassen. Teig erneut durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
  3. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig darauf verteilen, mit einem Kochlöffelstiel oder mit einem Finger Löcher hineindrücken.
  4. Erneut zugedeckt 10 min gehen lassen.
  5. Das Brot mit 3 – 4 EL Öl beträufeln, mit Salz und Oregano, Tomaten und Oliven bestreuen. In den vorgeheizten Backofen bei 200°C geben und großzügig mit Wasser besprühen.
  6. 10 – 15 Minuten braun backen. Herausnehmen, nochmals mit ca. 2 EL Öl beträufeln, mit einem Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen

Gnocchi

Zutaten:

  • 750 g Kartoffeln, geschält
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 150 g Dinkelmehl
  • 2 Eier
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse geben.
  2. Die Kartoffeln erkalten lassen und mit dem Parmesan, Mehl und Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Gnocchi aus dem Teig formen und in kochendem Salzwasser 7 – 10 min ziehen lassen.
  4. Die Gnocchi mit Salbeibutter oder einer leckeren Sauce servieren.

Rosmarin-Kartoffeln

Zutaten:

  • 1,5 kg Drillinge, halbiert
  • 125 ml Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 3 Zweige Rosmarin, gezupft
  • grobes Meersalz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und das Olivenöl darüberträufeln.
  2. Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer über die Kartoffeln streuen.
  3. Das Backblech in den kalten Backofen schieben und bei 200°C 45 min garen.

Ajvar-Reis

Hähnchen-Schawarma, Ajvar-Reis und Harissa-Oliven

Hähnchen-Schawarma, Ajvar-Reis und Harissa-Oliven

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 125 g Basmatireis
  • ¼ l Gemüsebrühe
  • 100 g Ajvar
  • 50 g Pimientos morrones, in kleine Stücke geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Reis zufügen, umrühren und glasig dünsten.
  3. Den Reis mit der Gemüsebrühe ablöschen und einmal kurz aufkochen.
  4. Den Reis zugedeckt auf kleiner Flamme garen.
  5. Ajvar unter den Reis rühren.
  6. Die Pimientos morrones unter den Reis mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.

Borlottibohnen mit Mozarella

Zutaten:

  • 500 g Borlottibohnen, gekocht
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Senf
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Dill, fein gehackt
  • 3 Büffelmozarella, in Stücke geschnitten
  • 1 Zitrone, geviertelt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Bohnen in 100 ml Wasser aufkochen.
  2. Ein Dressing aus dem Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer herstellen. Die Kräuter unterrühren.
  3. Das Dressing unter die Bohnen rühren und 1 min mitkochen.
  4. Den Mozarella unter die Bohnen rühen und servieren.

Salat aus gegrilltem Gemüse

Zutaten:

  • 2 Romanasalatherzen, längs halbiert
  • 2 Zucchini, längs in Streifen geschnitten
  • 1 Kohlrabi, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 g Schafskäse, zerbröselt
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl zum Einpinseln
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Gemüse mit Olivenöl einpinseln und in einer Grillpfanne grillen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Ein Dressing aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie und Granatapfelsirup herstellen.
  3. Das gegrillte Gemüse mit dem Dressing mischen und den Schafskäse auf dem Salat verteilen.

Kartoffelsalat mit Trauben

Zutaten:

  • 1 kg Pellkartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 200 g kernlose weiße Trauben, halbiert
  • 100 g Crème fraîche
  • 40 g Mayonnaise
  • 2 EL Zitronensaft
  • 30 g Schnittlauch, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Pellkartoffeln mit den Trauben mischen.
  2. Ein Dressing aus der Mayonnaise, der Crème fraîche und dem Zitronensaft herstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Pellkartoffeln und Trauben unter das Dressing rühren.
  4. Den Salat 1 Stunde ziehen lassen. Eventuell nachwürzen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Fladenbrot mit Zaatar

Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 TL Zucker
  • 25 g frische Hefe, zerbröselt
  • 350 g warmes Wasser
  • 10 g Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
  • Zaatar
  • Fleur de sel

Zubereitung:

  1. 350 g Mehl, Zucker, Hefe und Wasser zu einen Teig kneten.
  2. Den Teig mit einer Frischhaltefolie bedecken und ruhen lassen, bis sich der Teig doppelt so groß ist.
  3. Das restliche Mehl, 1 EL Olivenöl und das Salz zugeben.
  4. Den Teig mit einer Frischhaltefolie bedecken und ruhen lassen, bis sich der Teig doppelt so groß ist.
  5. Den Teig noch mal gründlich durchkneten.
  6. Den Teig mit einer Frischhaltefolie bedecken und ruhen lassen, bis sich der Teig doppelt so groß ist.
  7. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
  8. Dem Teig noch mal durchkneten, in 4 Bälle teilen und platt (1 cm dick) drücken.
  9. Das restliche Olivenöl, Fleur de sel und Zaatar auf die Brote sprenkeln.
  10. Die Brote 20 min backen.