Warme Gurkensuppe

Gurkensuppe

Warme Gurkensuppe

Zutaten:

  • 1 Schlangengurke, entkernt und in feine Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 20 g Butter
  • 1 EL Dinkelmehl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 EL frischer Dill, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Pul biber

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten.
  2. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
  3. Unter Rühren die Gemüsebrühe, Salz und Gurkenwürfel zugeben und 10 min zugedeckt köcheln lassen.
  4. Sahne zugeben und die Suppe pürieren.
  5. Den Dill zugeben und die Suppe mit Pfeffer, Salz und Pul biber abschmecken.

Quinoa-Salat

Quinoa-Salat

Quinoa-Salat

Zutaten:

  • 120 g Quinoa, gekocht
  • 1 Tomate, in Würfel geschnitten
  • 1 Gärtnerinnengurke, in Würfel geschnitten
  • 3 Radieschen, in Würfel geschnitten
  • 1 Romana-Salatherz, in kleine Stücke geschnitten
  • Kerne von ½ Granatapfel
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Dill, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • Arganöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Zitronensaft, Arganöl, Pfeffer, Salz und den Kräutern ein Dressing herstellen.
  2. Die Rohkost mit Quinoa vermengen und das Dressing unterrühren.

Kürbisspalten auf Salatbett

Kürbisspalten auf Salatbett

Kürbisspalten auf Salatbett

Zutaten:

  • 1 kleiner Hokkaidokürbis, geschält und in Spalten geschnitten
  • 100 g Babyspinat
  • 100 g Ruccola
  • Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 3 EL Ahornsirup
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  • 4 EL Sesam
  • Saft einer halben Zitrone
  • 40 g Cranberries, getrocknet

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Marinade herstellen aus Olivenöl, Ahornsirup, Salz. Pfeffer, Kreuzkümmel und Sesam.
  3. Die Kürbisspalten in der Marinade wälzen und eine gefettete Auflaufform geben und im Ofen 25 – 30 min garen.
  4. Aus dem Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  5. Spinat und Ruccola auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
  6. Die Kürbisspalten auf dem Salatbett anrichten und mit den Cranberries bestreuen.

Orientalischer Linsensalat

Orientalischer Linsensalat

Orientalischer Linsensalat

Zutaten:

  • 200 g braune Linsen, gekocht
  • 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, feingehackt
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 3 EL Granatapfelkerne

Zubereitung;

  1. Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen, mit Salz bestreuen und 10 min stehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten können.
  2. DIe Auberginenwürfel mit einem Küchenkrepp abtupfen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin braten.
  4. Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Granatapfelsirup und Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
  5. Die Auberginen, Linsen, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie vermischen. Das Dressing untermischen und die Granatapfelkerne darüber streuen.

Pimentos de Padrón in Tomatensauce

Pimentos de Padrón in Tomatensauce

Pimentos de Padrón in Tomatensauce

Zutaten:

  • 500 g Pimentos de Padrón
  • 1 Gemüsezwiebel, in Halbringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 5 Tomaten, enthäutet und in grobe Würfel geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Pul biber
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Paprikamark
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl


Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Paprikas zugeben und braten, bis die Hauf Blasen wirft.
  2. Die Paprikas aus dem Topf nehmen.
  3. Die Zwiebelringe mit dem Knoblauch in den Topf geben und glasig dünsten.
  4. Die Tomaten und Gewürze zugeben und bei geschlossenem Deckel einkochen lassen.
  5. Die Petersilie und Paprikas unterrühren und servieren.

Pikante Zigarrenbörek mit Minz-Joghurt-Dip

Pikante Zigarrenbörek mit Minz-Joghurt-Dip

Pikante Zigarrenbörek mit Minz-Joghurt-Dip

Zutaten für die Zigarrenbörek:

  • 1 Packung dreieckiger Yufka-Teig
  • 250 g Schafskäse
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zitrone
  • 1 Ei, verquirlt
  • 3 EL Ajvar
  • 1-2 TL rosenscharfes Paprikapulver
  • 1 Zweig Koriander, fein gehackt
  • 1 Zweig Minze, fein gehackt
  • 1 Zweig glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl

Zutaten für den Minz-Joghurt-Dip:

Zubereitung der Zigarrenbörek:

  1. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die zweite Zitronenhälfte in Viertel schneiden.
  2. Chili, Knoblauch, Koriander, Minze, Petersilie  Schafskäse, Ajvar, Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und Paprikapulver In einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren. 
  3. Den Yufka-Teig auf der Arbeitsfläche auslegen, die Schafskäse-Kräutermasse portionsweise auf die Teigblätter geben und einrollen.
  4. Die Teigenden mit dem Ei bestreichen und auf diese Weise verkleben.
  5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Röllchen darin ringsherum braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereitung des Minz-Joghurt-Dips:

  1. Für den Dip alle Zutaten miteinander vermengen.

 

Spinat mit Feta

Spinat mit Feta

Spinat mit Feta

Zutaten:

  • 1 Bund Spinat, in Streifen geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 g Feta, in Würfel geschnitten
  • 10 g Pinienkerne, geröstet
  • ¼ TL Taginegewürz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
  2. Den Spinat zugeben und braten, bis der Spinat zusammenfällt.
  3. Den Spinat mit dem Taginegewürz und Pfeffer würzen.
  4. Den Feta zugeben und mitbraten, bis er geschmolzen ist.
  5. Den Spinat auf einem Teller anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.

Gemüsesalat mit Burrata

Gemüsesalat mit Burrata

Gemüsesalat mit Burrata

Zutaten:

  • 1 Pckg. gemischter Salat
  • 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 6 Stangen grüner Spargel
  • 6 Scheiben Seranoschinken
  • 6 Stängel wilden Brokkoli
  • 3 Eier, weich gekocht
  • 1 Burrata
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • Pul biber

Zubereitung:

  1. Den gemischten Salat auf einem Servierteller verteilen.
  2. Die Auberginen auf einem Teller verteilen und mit Salz bestreuen, 10 min ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Die Auberginenscheiben  abtupfen.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Auberginenscheiben zugeben und von beiden Seiten goldbraun braten.
  4. Die Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  5. Die Spargelstangen mit dem Seranoschinken umwickeln und von allen Seiten in der Pfanne anbraten. Den Spargel aus der Pfanne nehmen.
  6. Den wilden Brokkoli in der Pfanne anbraten.
  7. Die Auberginenscheiben auf dem Salat verteilen. 
  8. Den wilden Brokkoli und den Spargel auf dem Salat anrichten.
  9. Die Eier und die Burrata auf dem Teller anrichten.
  10. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Salz und Pul biber ein Dressing herstellen und den Salat damit beträufeln.

Lauwarmer Spinatsalat mit Flusskrebsschwänzen

Lauwarmer Spinatsalat mit Flusskrebsschwänzen

Lauwarmer Spinatsalat mit Flusskrebsschwänzen

Zutaten:

  • 400 g Babyspinat
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 50 Rosinen
  • 50 g Walnüsse
  • 100 g Flusskrebsschwänze, gekocht und ausgelöst
  • Meersalz
  • Muskat, frisch gemahlen
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch zugeben und kurz anbraten.
  2. Den Spinat zugeben und so lange braten. bis er eingefallen ist.
  3. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
  4. Rosinen und Walnüsse zugeben und kurz mitbraten.
  5. Den Spinat mit den Rosinen und Walnüssen auf Tellern anrichten und mit den Flusskrebsschwänzen garnieren.

Safran-Paprika-Suppe

Safran-Paprika-Suppe

Safran-Paprika-Suppe

Zutaten:

  • 6 rote Spitzpaprika, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 50 g Butter
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Prise Safran
  • 1 Becher Crème fraîche
  • Meersalz
  • 1 EL mildes Paprikamark

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter schmelzen.
  2. Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  3. Die Paprikastreifen, das Paprikamark und den Zucker zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  4. Die Suppe kochen, bis die Paprika gar ist.
  5. Die Suppe pürieren, durch ein Sieb passieren und die Crème fraîche und den Safran zugeben.