Möhren-Kokos-Suppe

Möhren-Kokos-Suppe

Möhren-Kokos-Suppe

Zutaten:

  • 500 g Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 1cm Ingwer, gerieben
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ rote Chilischote, in Ringe geschnitten
  • 2 Nelken
  • 1 Sternanis
  • 1 TL Vegeta
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 20 Safranfäden, in lauwarmem Wasser aufgelöst
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 l Möhrensaft

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Chili zugeben und anbraten.
  2. Die Möhren zugeben und kurz anbraten. Dann mit Kokosmilch und Möhrensaft ablöschen.
  3. Salz, Safran, Vegeta, Nelken und Sternanis zugeben und 20 – 30 min kochen lassen.
  4. Die Nelken und den Sternanis aus der Suppe fischen, Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Tomaten-Pfirsisch-Salat mit Burrata

Tomaten-Pfirsisch-Salat mit Burrata

Tomaten-Pfirsisch-Salat mit Burrata

Zutaten:

  • 500 g Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 250 g Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Pfirsiche, in Spalten geschnitten
  • 250 g Himbeeren
  • 1 Burrata
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Stängel Minze

Zubereitung:

  1. Aus dem Honig, Olivenöl, Aceto Balsamico, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Die Tomaten und das Obst auf einem Teller verteilen, die Burrata darauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln und mit den Minzeblättchen dekorieren.

Gemischter Salat mit Pflaumen und Büffelmozzarella

Gemischter Salat mit Pflaumen und Büffelmozzarella

Gemischter Salat mit Pflaumen und Büffelmozzarella

Zutaten:

  • 250 g gemischte Blattsalate
  • 250 g Pflaumen, entsteint und geviertelt
  • 1 Büffelmozzarella, in Stücke gezupft
  • 3 EL Aceto Balsamico
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, Aceto Balsamico, Zitronensaft, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Den Salat auf einen Teller verteilen. 
  3. Die Pflaumen und den Büffelmozzarella auf dem Salat verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

Gebratener grüner Spargel mit Mango

Gebratener grüner Spargel mit Mango

Gebratener grüner Spargel mit Mango

Zutaten:

  • 1 Mango, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund grüner Spargel, in Stücke geschnitten
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne
  • Fleur de Sel
  • Olivenöl
  • Kürbiskernöl
  • Apfelbalsamico
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Kürbiskernöl, Apfelbalsamico, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Die Olivenscheiben auf einem Teller anrichten.
  3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargelstücke zugeben und anbraten.
  4. Die Spargelstücke auf den Teller geben und mit Fleur de Sel bestreuen.
  5. Die Granatapfelkerne auf dem Teller verteilen. 
  6. Den Salat mit dem Dressing beträufeln.

In Harissa-Öl gebratenes Gemüse auf Tahin-Joghurtspiegel

In Harissa-Öl gebratenes Gemüse auf Tahin-Joghurtspiegel

In Harissa-Öl gebratenes Gemüse auf Tahin-Joghurtspiegel

Zutaten:

  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 EL Tahina
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissa
  • Olivenöl
  • Gemüse (grüner Spargel, Brokkoli, Paprika, Zucchini, Datteltomaten), in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Aus dem Joghurt, Tahina, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Sauce herstellen und auf Tellern einen Spiegel anrichten.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Harissa zugeben und mit dem Olivenöl verrühren.
  3. Das Gemüse zugeben und anbraten und mit Salz würzen.
  4. Das Gemüse auf dem Tahin-Joghurtspiegel anrichten.

 

Gebratenes Gemüse mit Joghurt und Paprikabutter

Gebratenes Gemüse mit Joghurt und Paprikabutter

Gebratenes Gemüse mit Joghurt und Paprikabutter

Zutaten für das Gemüse:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 2 Möhren, fein gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 kg Spinat, in Streifen geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Joghurt:

Zutaten für die Paprikabutter:

  • 4 EL Butter
  • 2 TL Paprika
  • 2 TL Pul biber

Zubereitung:

  1. Den Joghurt mit dem Knoblauch mischen und mit dem Salz abschmecken.
  2. In einem Topf die Butter schmelzen und den Paprika und Pul biber unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln, Möhren und Paprika zugeben und anbraten.
  4. Das Tomatenmark zugeben und anbraten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
  5. Den Spinat und die Gewürze zugeben und braten, bis der Spinat zusammenfällt.
  6. Das Gemüse auf Tellern verteilen. 
  7. Den Joghurt auf dem Gemüse verteilen und mit der Paprikabutter beträufeln.

Gebratener grüner Spargel mit Kartoffeln, Wachseiern und Pata negra

Gebratener grüner Spargel mit Kartoffeln, Wachseiern und Pata negra

Gebratener grüner Spargel mit Kartoffeln, Wachseiern und Pata negra

Zutaten:

  • 8 Drillinge, mit der Schale gekocht und halbiert
  • 8 Eier, wachsweich gekocht und halbiert
  • 1 Bund grüner Spargel
  • Olivenöl
  • 8 Scheiben Pata negra
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Mayonnaise
  • 2 EL Milch

Zubereitung:

  1. Für das Dressing die Mayonnaise mit der Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Spargel zugeben und von allen Seiten anbraten. Mit Salz würzen.
  3. Auf einem Teller den Spargel und die Kartoffeln anrichten.
  4. Den Schinken zu Röschen formen und auf dem Spargel anrichten.
  5. Die Eier obendrauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

 

Möhrenhummus

Möhrenhummus

Möhrenhummus

Zutaten:

  • 4 Möhren
  • 2 rote Paprikaschoten
  • ½ Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g Kichererbsen, gekocht
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • 1 TL Pimentón de la Vera
  • Meersalz
  • Saft einer Zitrone
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Tahina
  • einige Pinienkerne, geröstet

Zubereitung:

  1. Die Möhren in der Heißluftfritteuse bei 180°C 20 min rösten.
  2. Die Paprika in der Heißluftfritteuse bei 180°C rösten bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird.
  3. Die Paprika häuten und Stiel und Kerne entfernen.
  4. Alle Zutaten pürieren, mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.

Warme Gurkensuppe

Gurkensuppe

Warme Gurkensuppe

Zutaten:

  • 1 Schlangengurke, entkernt und in feine Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 20 g Butter
  • 1 EL Dinkelmehl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 EL frischer Dill, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Pul biber

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten.
  2. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
  3. Unter Rühren die Gemüsebrühe, Salz und Gurkenwürfel zugeben und 10 min zugedeckt köcheln lassen.
  4. Sahne zugeben und die Suppe pürieren.
  5. Den Dill zugeben und die Suppe mit Pfeffer, Salz und Pul biber abschmecken.

Quinoa-Salat

Quinoa-Salat

Quinoa-Salat

Zutaten:

  • 120 g Quinoa, gekocht
  • 1 Tomate, in Würfel geschnitten
  • 1 Gärtnergurke, in Würfel geschnitten
  • 3 Radieschen, in Würfel geschnitten
  • 1 Romana-Salatherz, in kleine Stücke geschnitten
  • Kerne von ½ Granatapfel
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Dill, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • Arganöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Zitronensaft, Arganöl, Pfeffer, Salz und den Kräutern ein Dressing herstellen.
  2. Die Rohkost mit Quinoa vermengen und das Dressing unterrühren.