Gebratener grüner Spargel mit Mango

Gebratener grüner Spargel mit Mango

Gebratener grüner Spargel mit Mango

Zutaten:

  • 1 Mango, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund grüner Spargel, in Stücke geschnitten
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne
  • Fleur de Sel
  • Olivenöl
  • Kürbiskernöl
  • Apfelbalsamico
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Kürbiskernöl, Apfelbalsamico, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Die Olivenscheiben auf einem Teller anrichten.
  3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargelstücke zugeben und anbraten.
  4. Die Spargelstücke auf den Teller geben und mit Fleur de Sel bestreuen.
  5. Die Granatapfelkerne auf dem Teller verteilen. 
  6. Den Salat mit dem Dressing beträufeln.

In Harissa-Öl gebratenes Gemüse auf Tahin-Joghurtspiegel

In Harissa-Öl gebratenes Gemüse auf Tahin-Joghurtspiegel

In Harissa-Öl gebratenes Gemüse auf Tahin-Joghurtspiegel

Zutaten:

  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 EL Tahina
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissa
  • Olivenöl
  • Gemüse (grüner Spargel, Brokkoli, Paprika, Zucchini, Datteltomaten), in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Aus dem Joghurt, Tahina, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Sauce herstellen und auf Tellern einen Spiegel anrichten.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Harissa zugeben und mit dem Olivenöl verrühren.
  3. Das Gemüse zugeben und anbraten und mit Salz würzen.
  4. Das Gemüse auf dem Tahin-Joghurtspiegel anrichten.

 

Gebratenes Gemüse mit Joghurt und Paprikabutter

Gebratenes Gemüse mit Joghurt und Paprikabutter

Gebratenes Gemüse mit Joghurt und Paprikabutter

Zutaten für das Gemüse:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 2 Möhren, fein gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 kg Spinat, in Streifen geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Joghurt:

Zutaten für die Paprikabutter:

  • 4 EL Butter
  • 2 TL Paprika
  • 2 TL Pul biber

Zubereitung:

  1. Den Joghurt mit dem Knoblauch mischen und mit dem Salz abschmecken.
  2. In einem Topf die Butter schmelzen und den Paprika und Pul biber unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln, Möhren und Paprika zugeben und anbraten.
  4. Das Tomatenmark zugeben und anbraten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
  5. Den Spinat und die Gewürze zugeben und braten, bis der Spinat zusammenfällt.
  6. Das Gemüse auf Tellern verteilen. 
  7. Den Joghurt auf dem Gemüse verteilen und mit der Paprikabutter beträufeln.

Gebratener grüner Spargel mit Kartoffeln, Wachseiern und Pata negra

Gebratener grüner Spargel mit Kartoffeln, Wachseiern und Pata negra

Gebratener grüner Spargel mit Kartoffeln, Wachseiern und Pata negra

Zutaten:

  • 8 Drillinge, mit der Schale gekocht und halbiert
  • 8 Eier, wachsweich gekocht und halbiert
  • 1 Bund grüner Spargel
  • Olivenöl
  • 8 Scheiben Pata negra
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Mayonnaise
  • 2 EL Milch

Zubereitung:

  1. Für das Dressing die Mayonnaise mit der Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Spargel zugeben und von allen Seiten anbraten. Mit Salz würzen.
  3. Auf einem Teller den Spargel und die Kartoffeln anrichten.
  4. Den Schinken zu Röschen formen und auf dem Spargel anrichten.
  5. Die Eier obendrauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

 

Möhrenhummus

Möhrenhummus

Möhrenhummus

Zutaten:

  • 4 Möhren
  • 2 rote Paprikaschoten
  • ½ Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g Kichererbsen, gekocht
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • 1 TL Pimentón de la Vera
  • Meersalz
  • Saft einer Zitrone
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Tahina
  • einige Pinienkerne, geröstet

Zubereitung:

  1. Die Möhren in der Heißluftfritteuse bei 180°C 20 min rösten.
  2. Die Paprika in der Heißluftfritteuse bei 180°C rösten bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird.
  3. Die Paprika häuten und Stiel und Kerne entfernen.
  4. Alle Zutaten pürieren, mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.

Warme Gurkensuppe

Gurkensuppe

Warme Gurkensuppe

Zutaten:

  • 1 Schlangengurke, entkernt und in feine Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 20 g Butter
  • 1 EL Dinkelmehl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 EL frischer Dill, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Pul biber

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten.
  2. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
  3. Unter Rühren die Gemüsebrühe, Salz und Gurkenwürfel zugeben und 10 min zugedeckt köcheln lassen.
  4. Sahne zugeben und die Suppe pürieren.
  5. Den Dill zugeben und die Suppe mit Pfeffer, Salz und Pul biber abschmecken.

Quinoa-Salat

Quinoa-Salat

Quinoa-Salat

Zutaten:

  • 120 g Quinoa, gekocht
  • 1 Tomate, in Würfel geschnitten
  • 1 Gärtnergurke, in Würfel geschnitten
  • 3 Radieschen, in Würfel geschnitten
  • 1 Romana-Salatherz, in kleine Stücke geschnitten
  • Kerne von ½ Granatapfel
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Dill, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • Arganöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Zitronensaft, Arganöl, Pfeffer, Salz und den Kräutern ein Dressing herstellen.
  2. Die Rohkost mit Quinoa vermengen und das Dressing unterrühren.

Kürbisspalten auf Salatbett

Kürbisspalten auf Salatbett

Kürbisspalten auf Salatbett

Zutaten:

  • 1 kleiner Hokkaidokürbis, geschält und in Spalten geschnitten
  • 100 g Babyspinat
  • 100 g Rucola
  • Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 3 EL Ahornsirup
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  • 4 EL Sesam
  • Saft einer halben Zitrone
  • 40 g Cranberries, getrocknet

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Marinade herstellen aus Olivenöl, Ahornsirup, Salz. Pfeffer, Kreuzkümmel und Sesam.
  3. Die Kürbisspalten in der Marinade wälzen und eine gefettete Auflaufform geben und im Ofen 25 – 30 min garen.
  4. Aus dem Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  5. Spinat und Rucola auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
  6. Die Kürbisspalten auf dem Salatbett anrichten und mit den Cranberries bestreuen.

Orientalischer Linsensalat

Orientalischer Linsensalat

Orientalischer Linsensalat

Zutaten:

  • 200 g braune Linsen, gekocht
  • 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, feingehackt
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 3 EL Granatapfelkerne

Zubereitung;

  1. Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen, mit Salz bestreuen und 10 min stehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten können.
  2. DIe Auberginenwürfel mit einem Küchenkrepp abtupfen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin braten.
  4. Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Granatapfelsirup und Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
  5. Die Auberginen, Linsen, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie vermischen. Das Dressing untermischen und die Granatapfelkerne darüber streuen.

Pimientos de Padrón in Tomatensauce

Pimentos de Padrón in Tomatensauce

Pimientos de Padrón in Tomatensauce

Zutaten:

  • 500 g Pimientos de Padrón
  • 1 Gemüsezwiebel, in Halbringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 5 Tomaten, enthäutet und in grobe Würfel geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Pul biber
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Paprikamark
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl


Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Paprikas zugeben und braten, bis die Hauf Blasen wirft.
  2. Die Paprikas aus dem Topf nehmen.
  3. Die Zwiebelringe mit dem Knoblauch in den Topf geben und glasig dünsten.
  4. Die Tomaten und Gewürze zugeben und bei geschlossenem Deckel einkochen lassen.
  5. Die Petersilie und Paprikas unterrühren und servieren.