Archiv der Kategorie: Vegan

Möhren-Kokos-Suppe

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Möhren-Kokos-Suppe

Möhren-Kokos-Suppe

Zutaten:

  • 500 g Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 1cm Ingwer, gerieben
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ rote Chilischote, in Ringe geschnitten
  • 2 Nelken
  • 1 Sternanis
  • 1 TL Vegeta
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 20 Safranfäden, in lauwarmem Wasser aufgelöst
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 l Möhrensaft

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Chili zugeben und anbraten.
  2. Die Möhren zugeben und kurz anbraten. Dann mit Kokosmilch und Möhrensaft ablöschen.
  3. Salz, Safran, Vegeta, Nelken und Sternanis zugeben und 20 – 30 min kochen lassen.
  4. Die Nelken und den Sternanis aus der Suppe fischen, Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Gyrosgewürz

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Zutaten:

  • 8 TL Koriander, gemahlen
  • 8 TL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 8 TL Thymian, gerebelt
  • 8 TL Pul biber
  • 5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 8 TL Majoran, gerebelt
  • 8 TL Oregano, gerebelt
  • 8 TL Paprika, edelsüss
  • 5 TL Zwiebelpulver
  • 5 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 3 TL Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen.

Kichererbsencurry

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Kichererbsencurry

Kichererbsencurry

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stck Ingwer, gerieben
  • ½ rote Chilischote, fein gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 2 Möhren, gewürfelt
  • 200 g TK-Erbsen
  • 400 g Kichererbsen, gekocht
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL rote Currypaste
  • 1 TL gelbe Currypaste
  • 150 ml Kokosmilch
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 EL Limettensaft
  • Meersalz
  • 2 EL Sesam

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili zugeben und anbraten.
  2. Die Currypasten zugeben und anbraten.
  3. Paprika, Möhren, Kichererbsen und Erbsen zugeben und kurz anbraten.
  4. Die Tomaten und Kokosmilch zugeben, mit Salz würzen und 20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Die Petersilie unterrühren.
  6. Das Curry in eine Schüssel geben, mit dem Sesam bestreuen und mit Reis servieren.

Gebratener grüner Spargel mit Mango

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Gebratener grüner Spargel mit Mango

Gebratener grüner Spargel mit Mango

Zutaten:

  • 1 Mango, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund grüner Spargel, in Stücke geschnitten
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne
  • Fleur de Sel
  • Olivenöl
  • Kürbiskernöl
  • Apfelbalsamico
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Kürbiskernöl, Apfelbalsamico, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Die Olivenscheiben auf einem Teller anrichten.
  3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargelstücke zugeben und anbraten.
  4. Die Spargelstücke auf den Teller geben und mit Fleur de Sel bestreuen.
  5. Die Granatapfelkerne auf dem Teller verteilen. 
  6. Den Salat mit dem Dressing beträufeln.

Möhrenhummus

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Möhrenhummus

Möhrenhummus

Zutaten:

  • 4 Möhren
  • 2 rote Paprikaschoten
  • ½ Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g Kichererbsen, gekocht
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Harissagewürz
  • 1 TL Pimentón de la Vera
  • Meersalz
  • Saft einer Zitrone
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Tahina
  • einige Pinienkerne, geröstet

Zubereitung:

  1. Die Möhren in der Heißluftfritteuse bei 180°C 20 min rösten.
  2. Die Paprika in der Heißluftfritteuse bei 180°C rösten bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird.
  3. Die Paprika häuten und Stiel und Kerne entfernen.
  4. Alle Zutaten pürieren, mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.

Quinoa-Salat

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Quinoa-Salat

Quinoa-Salat

Zutaten:

  • 120 g Quinoa, gekocht
  • 1 Tomate, in Würfel geschnitten
  • 1 Gärtnergurke, in Würfel geschnitten
  • 3 Radieschen, in Würfel geschnitten
  • 1 Romana-Salatherz, in kleine Stücke geschnitten
  • Kerne von ½ Granatapfel
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Dill, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • Arganöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Zitronensaft, Arganöl, Pfeffer, Salz und den Kräutern ein Dressing herstellen.
  2. Die Rohkost mit Quinoa vermengen und das Dressing unterrühren.

Kürbisspalten auf Salatbett

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Kürbisspalten auf Salatbett

Kürbisspalten auf Salatbett

Zutaten:

  • 1 kleiner Hokkaidokürbis, geschält und in Spalten geschnitten
  • 100 g Babyspinat
  • 100 g Rucola
  • Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 3 EL Ahornsirup
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  • 4 EL Sesam
  • Saft einer halben Zitrone
  • 40 g Cranberries, getrocknet

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Marinade herstellen aus Olivenöl, Ahornsirup, Salz. Pfeffer, Kreuzkümmel und Sesam.
  3. Die Kürbisspalten in der Marinade wälzen und eine gefettete Auflaufform geben und im Ofen 25 – 30 min garen.
  4. Aus dem Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  5. Spinat und Rucola auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
  6. Die Kürbisspalten auf dem Salatbett anrichten und mit den Cranberries bestreuen.

Moghrabieh auf marokkanische Art

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Moghrabieh auf marokkanische Art

Moghrabieh auf marokkanische Art

Zutaten:

  • 2 Tassen Butternuss-Kürbis, in Würfel geschnitten
  • 2 Tassen Möhren, in Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • 2 Tassen Moghrabieh
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 ½ Tassen Kichererbsen, gekocht
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Tomaten, grob gewürfelt
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 6 EL Tomatenmark
  • 1 TL Harissa
  • 1 ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Pimentón de la Vera
  • ⅓ Tasse getrocknete Aprikosen, in Streifen geschnitten
  • 2 EL Koriander, grob gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Den Kürbis und Möhren in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
  3. Das Gemüse 30 min im Ofen rösten lassen, aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
  4. Die Moghrabieh 10 – 15 min in Salzwasser kochen, abgießen und beiseite stellen. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
  5. Tomaten, Paprika, Tomatenmark und Gewürze zugeben und gut umrühren.
  6. Die Moghrabieh, Kürbis, Möhren und Aprikosen zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen und kochen. bis die Flüssigkeit verkocht ist.
  7. Die Moghrabieh auf einem Teller anrichten, um Koriander garnieren und servieren.

Loubia mit Stangenbohnen

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Loubia mit Stangenbohnen

Loubia mit Stangenbohnen

Zutaten:

  • 500 g Stangenbohnen, in 3 – 4 cm lange Stücke geschnitten
  • 2 Kartoffeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • ½ TL Zimt
  • 1 TL Harissa
  • Meersalz
  • 3 EL glatte Petersilie, grob gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  2. Den Knoblauch zugeben.
  3. Das Tomatenmark in den Topf geben und anbraten.
  4. Die Bohnen und die Kartoffeln zugeben und 5 min anbraten.
  5. Die Gemüsebrühe, Tomaten und Gewürze zugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  6. Die Bohnen mit der Petersilie bestreuen und mit Safranreis servieren.

Orientalischer Linsensalat

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Orientalischer Linsensalat

Orientalischer Linsensalat

Zutaten:

  • 200 g braune Linsen, gekocht
  • 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, feingehackt
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 3 EL Granatapfelkerne

Zubereitung;

  1. Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen, mit Salz bestreuen und 10 min stehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten können.
  2. DIe Auberginenwürfel mit einem Küchenkrepp abtupfen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin braten.
  4. Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Granatapfelsirup und Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
  5. Die Auberginen, Linsen, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie vermischen. Das Dressing untermischen und die Granatapfelkerne darüber streuen.