Muhammara

Zutaten:

  • 1 Tasse Walnüsse, geröstet und grob gehackt
  • 3 geröstete rote Paprika, enthäutet
  • 1 Chilischote, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten im Mixer pürieren.

Winter-Couscous

Zutaten:

  • 2 Möhren, längs geviertelt und halbiert
  • 2 Pastinaken, längs geviertelt und halbiert
  • 2 Kartoffeln, längs geviertelt
  • 8 Schalotten, geschält
  • 2 Zimtstangen
  • 4 Sternanis
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Rosenpaprika
  • ½ TL Harissagewürz
  • 300 g Hokkaido-Kürbis, in Spalten geschnitten
  • 75 g getrocknete Aprikosen, gehackt
  • 200 g Kichererbsen aus der Dose
  • 170 g Couscous
  • Safran
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 20 ml Arganöl
  • 25 g Harissa
  • 25 g Schale von Salzzitronen
  • glatte Petersilie

Zubereitung:

  1. Eine Prise Salz und 1 EL Arganöl zum Couscous geben und eine halbe Tasse Wasser zugeben.Den Couscous mit den Fingern reiben, so dass sich Öl und Wasser gut verteilen und durchziehen lassen.
  2. In dem Topf eines Couscousiers Salzwasser aufkochen.
  3. Wenn das Wasser zu dampfen beginnt, den Coucous in den Siebaufsatz des Couscousiers geben und auf den Topf stellen. Den Couscous 3 Stunden  dämpfen lassen.
  4. Das Gemüse mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen in einen Topf geben und kochen.
  5. Das Couscous pyramidenförmig auf einen großen Teller geben und das Gemüse darauf anrichten.

Middle Eastern-Style Okra

Zutaten:

  • 750 g Okra
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 6 Kirschtomaten, gehäutet und entkernt
  • 1 EL Koriander, im Mörser zerstoßen
  • ½ TL Meersalz
  • 1 Tasse Wasser
  • Saft von einer halben Zitrone

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
  2. Die Tomaten und den Koriander zugeben und 5 min köcheln lassen.
  3. Die Okraschoten, Salz und Wasser zugeben und 30 min köcheln lassen.
  4. Zitronensaft zugeben und servieren.

Drillinge mit rotem Pesto

Zutaten für die Kartoffeln:

  • 1 kg Drillinge, halbiert
  • 3 EL Olivenöl
  • 1TL Kurkuma
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Rosmarin, gehackt

Zutaten für das Pesto:

  • 100 g schwarze Oliven, entsteint
  • 150 g getrocknete, eingelegte Tomaten mit dem Öl
  • 5 Knoblauchzehen
  • Sonnenblumenkerne
  • Oregano
  • glatte Petersilie
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 50 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln in Salzwasser zu 80 % gar kochen.
  2. Die Kartoffel abschütten und mit dem Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Rosmarin würzen.
  4. Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer geben und zerkleinern.
  5. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Pesto unter die Kartoffeln rühren und servieren.

Thai-Curry mit Kürbis

Zutaten:

  • 600 g Hokkaidokürbis, entkernt und in Würfel geschnitten
  • 300 g Kartoffeln,  in Würfel geschnitten
  • 300 g Möhren,  in Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprika,  in Würfel geschnitten
  • 1 grüne Paprika,  in Würfel geschnitten
  • 30 g Ingwer, gerieben
  • 1 Stängel Zitronengras, fein  gehackt
  • 400 ml Kokosmilch
  • 3 EL Limettensaft
  • 2 Kaffirlimettenblätter
  • 1 Mango,  in Würfel geschnitten
  • Meersalz
  • 3 TL rote Curry Paste
  • 2 Zweige Thai-Basilikum oder Koriander
  • Chili nach Belieben

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und Curry Paste leicht anrösten. Ingwer, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter kurz mit anbraten. Dann Kokosmilch dazu geben und einige Minuten köcheln lassen.
  2. Gemüse, bis auf die Mango, in den Topf dazu geben, mit Salz würzen und weiter köcheln lassen.
  3. Abschließend die Mango unter das Gemüse unterheben und mit Limettensaft abschmecken.
  4. Mit Thai-Basilikum oder Koriander bestreuen und mit Reis servieren.

Kürbissuppe mit Kokosmilch

Zutaten:

  • 1 Hokkaido-Kürbis, entkernt und in Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 kleine Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 1 EL Currypaste
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 3 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 4 TL Zitronensaft
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Ingwer glasig dünsten.Currypaste unterrühren
  2. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und anschmoren.
  3. Kartoffeln mit in den Topf geben. Einige Minuten warten.
  4. Nun die Gemüsebrühe hinzu geben und alles ca. eine halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen.
  5. Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Zum Verfeinern die Kokosmilch unterrühren. Danach mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die fertige Suppe auf Tellern anrichten und zum Schluss mit etwas Harissagewürz garnieren.

Biber dolmasi

Zutaten:

  • 12 kleine hellgrüne Paprikaschoten
  • 2 Gläser Reis
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Pinienkerne
  • Korinthen
  • 4 Würfelzucker
  • Nanaminze, gehackt
  • glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 ½ Gläser warmes Wasser
  • 2 Bio-Zitronen, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

  1. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die Pinienkerne zugeben. Den Würfelzucker und den Reis nach und nach zugeben. Die Korinthen, die Kräuter und das Wasser zugeben.
  3. Den Reis köcheln lassen bis er gar ist und 15 min ziehen lassen.
  4. Bei den Paprika den Deckel abschneiden und das Innere entfernen
  5. Die Paprika mit dem Reis füllen und eine Zitronenscheibe oben drauf legen.
  6. Die Paprikaschoten in einen Topf legen und den Topf bis zur Hälfte der Paprika mit Wasser auffüllen.
  7. Die Paprika 10 min auf großer Flamme kochen, dann noch 10 min auf kleiner Flamme kochen.

Vegeta

Vegeta ist eine Gewürzmischung vom Balkan. Sie wird für Suppen, Fleisch. Fisch, Gemüse und Saucen verwendet. Sie verleiht den Gerichten einen gewissen Pfiff.

Vegeta

Vegeta

Zutaten:

  • getrocknetes Suppengrün
  • getrocknete Zwiebeln
  • getrockneter Paprika
  • getrocknete Tomaten
  • getrocknete Petersilie
  • getrockneter Knoblauch
  • getrocknete Chilis
  • getrocknete Steinpilze
  • Meersalz
  • Lammgewürz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zermahlen.

Tipp:

Man kann das Gemüse auch im Backofen trocknen:

  1. Das Gemüse in Stücke schneiden, auf einem Backblech verteilen und im Backofen bei 100°C 3 Stunden trocknen.
  2. Das Gemüse mahlen und mit Salz mischen.

Soslu patlıcan – Auberginen in Tomatensauce

Zutaten:

  • 1 kg Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 150 ml Olivenöl
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 1 TL Zucker
  • glatte Petersilie, gehackt
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
  2. In einem Topf 150 ml Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel zugeben und 25 – 30 min braten.
  3. In der Zwischenzeit die 50 ml Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  4. Die Paprika zu der Zwiebel geben und dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1 min mitdünsten.
  5. Die Tomaten, den Zucker und die Gewürze zugeben und 10 – 15 min unter Rühren dünsten.
  6. Die Aubergine in die Tomatensauce geben und  min köcheln lassen.
  7. Die Auberginen lauwarm servieren.