Archiv der Kategorie: Suppen

Loubia

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Loubia

Loubia

Zutaten:

  • 200 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
  • 1 rote Spitzpaprika, in Würfel geschnitten
  • 2 Tomaten, gerieben
  • 1 Zwiebel, gerieben
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Paprika
  • Ras el Hanout
  • Vegeta
  • Koriander, gehackt
  • glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Safran

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen Topf geben und mit Wasser bedecken und so lange kochen, bis die Bohnen weich sind.

Möhrensuppe mit Zimt

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Möhrensuppe mit Zimt

Möhrensuppe mit Zimt

Zutaten:

  • 400 g Möhren, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 100 ml Orangensaft
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Vegeta
  • 1 Msp Macis, gemahlen
  • 1 Msp Ras el Hanout
  • 1 Msp Zimt, gemahlen
  • 4 EL Kokosraspel
  • Dukkah

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Die Möhren zugeben und andünsten.
  2. Die Gemüsebrühe, Orangensaft und Kokosmilch zugeben und die Suppe 20 min kochen.
  3. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken und die Kokosraspel in die Suppe geben.
  4. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken und pürieren.
  5. Die Suppe mit Dukkah bestreuen und mit Hausbrot servieren.

Ajvarsuppe mit Hackfleisch

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Ajvarsuppe mit Hackfleisch

Ajvarsuppe mit Hackfleisch

Zutaten:

  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Aubergine
  • Olivenöl
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 TL scharfes Paprikamark
  • 400 g Ajvar
  • ½ l Lammbrühe
  • 1 Pckg. Doppelrahmfrischkäse
  • 20 g Crème fraîche
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Die Aubergine in Würfel schneiden und mit Salz bestreuen und 30 min ziehen lassen.
  • Die Auberginenwürfel abwaschen.
  • In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginen braten.
    Die Auberginen abtropfen.
  • In einem Topf Olivenöl erhitzen und Hackfleisch scharf anbraten.
  • Zwiebeln und Auberginen zum Hackfleisch geben und leicht anbraten.
  • Das Paprikamark unterrühren.
  • Ajvar und die Brühe zugeben.
  • Den Frischkäse in die Suppe geben und auf kleiner Flamme schmelzen.
  • Mit Pfeffer und Salz würzen.
  • Die Ajvarsuppe mit einem Klecks Crème fraîche und Petersilie servieren.

Holundersuppe mit orientalischen Grießklößchen

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Zutaten für die Suppe:

  • 500 g Holunderbeeren
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 100 g Zucker
  • 1 l Wasser
  • 1 Apfel, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 EL Speisestärke

Zutaten für die Klößchen:

  • 220 ml Milch
  • 40 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 125 g Weichweizengrieß
  • 1 Ei
  • ½ TL Kardamon, gemahlen
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Orangenblütenwasser

Zubereitung:

  1. Die Holunderbeeren mit den Zitronenzesten, dem Zucker und dem Wasser 10 min kochen und durch ein Sieb passieren.
  2. Die Apfelstücke in den Saft geben.
  3. Mit der Speisestärke binden und aufkochen.
  4. Für die Klößchen die Milch mit der Butter und dem Zucker aufkochen.
  5. Den Grieß zugeben und kräftig rühren, bis sich der Grieß vom Topfboden löst.
  6. Die Masse etwas abkühlen lassen und das Ei unterrühren. Die Gewürze und das Orangenblütenwasser untertühren.
  7. Klöße formen und in kochendes Wasser geben. Die Klößchen sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
  8. Die Klößchen in die Suppe geben und servieren.

Usbekischer Kürbistopf

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Usbekischer Kürbistopf

Usbekischer Kürbistopf

Zutaten:

  • ½ Butternusskürbis, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 100 g rote Linsen
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Garam Masala, gemahlen
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Honig
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Pul biber
  • Meersalz
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Saft von ½ Zitrone
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 150 g Türkischer Süzme Joghurt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Garam Masala, Kurkuma und Kardamom anschwitzen und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
  2. Den Kürbis zugeben und 5 min ziehen lassen, dann die restliche Brühe, Tomaten, Kichererbsen, Linsen, Honig, Zimtstange, Pul biber und Salz zufügen und auf kleiner Flamme 40 min köcheln lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Ziegenkäse mit 1 EL Zitronensaft und dem Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Wenn der Eintopf fertig ist, den Zitronensaft und -abrieb zufügen. Auf jeden Teller einen Kleks Joghurtsauce und Petersilie geben.

Muschel-Fischsuppe

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Zutaten:

  • 500 g Miesmuscheln, küchenfertig
  • 200 g Merlanfilet, in Stücke geschnitten
  • 200 g Rotbarschfilet, in Stücke geschnitten
  • etwas Essig
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 250 ml Weißwein
  • 1 Fenchel, in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 250 ml Fischbrühe
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Safran
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 2 Becher Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Den Fisch mit dem Essig beträufeln und 10 min ziehen lassen.
  2. Die Fischbrühe aufkochen, Muscheln, Fisch, Gemüse und Gewürze zugeben und 8 – 10 min köcheln lassen.
  3. Crème fraîche unterrühren und mit der Petersilie bestreuen.

Kalte Gurkensuppe

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Zutaten:

  • 2 Salatgurken, geschält
  • 1 Bund Dill, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 250 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1–2 EL Zitronensaft
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. ⅓ von einer Gurke halbieren und entkernen. Den Rest der Gurken in Stücke schneiden.
  2. Gurkenstücke, Frühlingszwiebeln, Dill, Knoblauch, Joghurt, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Brühe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
  3. Die entkernte Gurke in kleine Würfel schneiden.
    Suppe in Tellern oder Gläsern anrichten, Gurkenmischung in die Mitte geben.
  4. Jede Suppe mit ca. 1 TL Öl beträufeln und servieren.

Joghurt-Mangold-Suppe

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Zutaten:

  • 500 g Mangold, in dünne Streifen geschnitten
  • 7 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Basmatireis
  • 1 l Hühnerbrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln, die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
  2. Den Reis zufügen und kurz anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Dann den Mangold dazugeben und weitere 10 Minuten garen.
  4. Den Koriander unter den Joghurt rühren. In die Suppe geben und erhitzen, aber nicht mehr kochen.
  5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Suppe in tiefe Teller verteilen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Kalte Sauerampfersuppe

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Zutaten
  • 500 g Sauerampfer, in Streifen geschnitten
  • 1 Gewürzgurke, in feine Würfel geschnitten
  • 2 hartgekochte Eier, in feine Würfel geschnitten
  • je 1 Bund Dill, Petersilie und Schnittlauch, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 g saure Sahne
Zubereitung
  1. 1 l Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen, den Sauerampfer dazugeben. 2-3 min auf kleiner Flamme kochen lassen, dann den Sauerampfer vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  2. Alle restlichen Zutaten in die Suppe geben. Gut gekühlt servieren.

Mustikkakeitto – Heidelbeerkaltschale

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Zutaten

  • 1 kg Heidelbeeren, püriert
  • 1 l Wasser
  • 125 g Zuccker
  • 2 EL Speisestärke
Zubereitung
  1. Wasser, Heidelbeeren und Zucker verrühren und erhitzen.
  2. Die Speisestärke  mit etwas Wasser glatt rühren.
  3. Den Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke unter kräftigem Rühren unterziehen.
  4. Nach nochmaligem kurzen Aufkochen mit Zucker bestreuen und abkühlen lassen.