Zutaten:

• 500 g Mangold, in dünne Streifen geschnitten
• 7 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
• 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Basmatireis
• 1 l Hühnerbrühe
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Kurkuma
• 2 EL Koriander, fein gehackt
• 500 g Türkischer Süzme Joghurt
• 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln, die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
2. Den Reis zufügen und kurz anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Dann den Mangold dazugeben und weitere 10 Minuten garen.
4. Den Koriander unter den Joghurt rühren. In die Suppe geben und erhitzen, aber nicht mehr kochen.
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Suppe in tiefe Teller verteilen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.