Zutaten:
- 500 g Mangold, in dünne Streifen geschnitten
- 7 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Basmatireis
- 1 l Hühnerbrühe
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Kurkuma
- 2 EL Koriander, fein gehackt
- 500 g Türkischer Süzme Joghurt
- 2 EL Pinienkerne
Zubereitung:
- In einem Topf das Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln, die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
- Den Reis zufügen und kurz anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. 10 Minuten köcheln lassen.
- Dann den Mangold dazugeben und weitere 10 Minuten garen.
- Den Koriander unter den Joghurt rühren. In die Suppe geben und erhitzen, aber nicht mehr kochen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Suppe in tiefe Teller verteilen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.