Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Kichererbsensuppe

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Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Ras el Hanout
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Zimt, gemahlen
  • 1 TL Tomatenmark
  • ½ l Hühnerbrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissa
  • einige Safranfäden
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten.
Ingwer, Ras el Hanout, Kreuzkümmel und Zimt zugeben, kurz anrösten.
Tomatenmark andünsten, alles mit der Hühnerbrühe ablöschen.
Safranfäden in etwas lauwarmem Wasser auflösen und zur Brühe geben.
Kichererbsen, Tomatenstücke und Hähnchenbrustfilet hinzufügen, ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Harissa und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie servieren.

Möhrenpolov

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Zutaten:

  • 300 g Basmatireis
  • 300 g Möhren, geraspelt
  • 2 kleine Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Messerspitze Zimt, gemahlen
  • Harissagewürz
  • Advieh
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL gehackte Mandeln
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • Nanaminze, gehackt
  • 150 g Türkischer Süzme Joghurt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zitrone

Zubereitung:

  1. In einem Reiskocher die Zwiebelringe auf dem Boden verteilen.
  2. In einer Schüssel den Reis mit den Möhren, den Rosinen, dem Knoblauch, der Petersilie, dem Tomatenmark und den Gewürzen mischen.
  3. Die Reismischung im Reiskocher pyramidenförmig schichten und die Gemüsebrühe zugeben.
  4. Den Reis 30 min garen.
  5. Die Mandeln in einer Pfanne rösten und über den fertigen Reis geben.
  6. Den Joghurt mit der Minze verrühren,
  7. Den Polov mit dem Joghurt servieren.

Thunfischsteak mit Paprika

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Zutaten:

  • 200 g frischer Thunfisch
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 grüne Paprika, in größere Stücke geschnitten
  • 3 mittelgroße Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 12 grüne Oliven ohne Kern, in Scheiben geschnitten
  • einige Jalapeños, in Scheiben geschnitten
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Oregano

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten.
  2. Die Paprika und Tomaten zugeben und die Sauce auf kleiner Flamme 15 min köcheln lassen.
  3. Die Oliven und die Jalapeños zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
  4. DIe Thunfischsteaks salzen.
  5. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Thunfischsteaks anbraten und auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.
  6. Die Thunfischsteaks mit dem Gemüse und Reis servieren.

Oktopus-Güveç

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Zutaten:

  • 1 Oktopus, küchenfertig
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 150 g Champignons, geviertelt
  • 2 scharfe grüne Sptizpaprika, in Stücke geschnitten
  • eine Handvoll grüne Oliven in Scheiben
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 100 g Schafskäse, gewürfelt
  • Harissagewürz
  • 2 EL Paprika, edelsüss
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zwiebel, geschält
  •  Meersalz
  • Olivenöl

 

Zubereitung:

  1. Den Oktopus für 48 Stunden einfrieren und wieder auftauen, damit die Eiskristalle die kräftigen Muskelfasern zerstören und den Oktopus zart machen.
  2. Salzwasser mit einer Zwiebel und 2 Lorbeerblättern in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Den Tintenfisch am Beutel halten und drei mal in das kochende Wasser tauchen und dann in den Topf geben.(Der Tintenfisch muss ganz mit Wasser bedeckt sein). ca. 90 min kochen.
  3. Danach den Tintenfisch herausnehmen, die rote Haut abziehen und in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden.
  4. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten.
  5. Nach 5 min die Paprika zugeben und mit Tomaten und Weißwein ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken.
  6. Den Oktopus zugeben und auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen.
  7. Eine VIertelstunde vor Ende der Garzeit die Champignons, Oliven und Petersilie zugeben.
  8. Alles in eine ofenfeste Auflaufform geben. Den Schafskäse auf dem Oktopus verteilen und die Auflaufform in den Backofen geben,  bis der Schafskäse geschmolzen ist.
  9. Mit Hausbrot servieren.

Süßer Nudelauflauf

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Zutaten:

  • 250 g Dinkelbandnudeln
  • Meersalz
  • 200 ml Sahne
  • 100 g weiße Schokolade
  • 100 ml Eierlikör
  • 1 Ei
  • 300 g blaue Weintrauben, entkernt und halbiert
  • 100 g Aprikosenkonfitüre
  • 50 g Mandelsplitter
  • 20 g Butter

Zubereitung:

  1. Die Nudeln aldente kochen.
  2. Die Sahne erwärmen und die Schokolade darin schmelzen, abkühlen lassen und mit dem Likör verrühren.
  3. Das Ei unterschlagen.
  4. Die Trauben mit der Aprikosenkonfitüre verrühren.
  5. In eine gefettete Auflaufform ein Drittel der Nudeln, ein Drittel der Sauce und die Hälfte der Trauben geben. Darauf ein Drittel der Nudeln, ein Drittel der Sauce und die Hälfte der Trauben geben. Darauf die restlichen Nudeln und die restliche Sauce geben. Die Mandeln und Butterflöckchen darauf verteilen.
  6. Den Auflauf 40 min bei 180°C im Ofen backen.

Moussaka

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Zutaten:

  • 1 große Aubergine
  • Meersalz
  • 500 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 12 EL Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Rosmarin, gezupft
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 3 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 1 EL Thymian, gezupft
  • 7 Eier
  • 100 ml Milch
  • 100 g Schafskäse, gewürfelt

Zubereitung:

  1. Die Aubergine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen
  2. Eine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl auspinseln. Kartoffeln gleichmäßig auf dem Boden verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rosmarin bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 200 Grad) 25 min garen.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mit Zimt, Salz, Pfeffer und Thymian würzen und auf den Kartoffeln verteilen.
  4. Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen. Restliches Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin von beiden Seiten leicht anbraten. Auberginen- und Tomaten abwechselnd dachziegelartig auf das Hackfleisch legen. Mit den restlichen Rosmarin bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Eier und Milch verquirlen, Schafskäse zugeben, salzen und pfeffern und über die Moussaka gießen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 200 Grad) in 30-35 min goldbraun backen.

Herrlicher Hähnchentopf

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Zutaten:

  • 10 Hähnchenunterkeulen
  • 24 Garnelen, entdarmt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Fenchel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten
  • 1 Gemüsezwiebel, in Ringe geschnitten
  • 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprika
  • 200 ml Weißwein
  • 1,5 l Hühnerbrühe
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenunterkeulen in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Safran, Paprika, Salz und Pfeffer marinieren.
  2. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse anbraten.
  3. Das Gemüse aus dem Bräter nehmen und das Fleisch anbraten.
  4. Das Toamtenmark zugeben und mitanschwitzen.
  5. Den Knoblauch zugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
  6. Die Toamten zugeben und salzen.
  7. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Garnelen anbraten.
  8. Die Brühe und das Gemüse in den Bräter geben und 20 min köcheln lassen.
  9. Die Garnelen auf das Gemüse legen und weitere 5 min köcheln lassen.
  10. Den Hähnchentopf mit Petersilie bestreuen und servieren.

 

Kartoffeln mit Auberginen

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Zutaten:

  • 4 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1 kg Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Harissa
  • 2 TL Honig
  • Meersalz
  • 40 g Sultaninen
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 2 – 3 Zweige Nanaminze, gehackt
  • 1 Bund Koriander, gehackt

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffeln 5 min anbraten.
  2. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und 3 min. mit braten.
  3. Mit Kreuzkümmel, Harissa, Honig und Salz würzen und Sultaninen zufügen, alles in eine große Auflaufform geben und Brühe darüber gießen.
  4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 min garen.
  5. Inzwischen Auberginen mit Salz bestreuen und 10 min ziehen lassen.
  6. Dann Flüssigkeit abtupfen und Auberginen unter die Kartoffeln heben. Weitere 25-30 min im Ofen backen, dabei mehrmals wenden.
  7. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Farfalle mit Mandel-Safran-Sauce

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Zutaten:

  • 250 g Dinkel-Farfalle
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • ¼ l Milch
  • 1 Prise Safran
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 EL Zitronensaft
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 1 EL Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung:

  1. Die Farfalle aldente kochen.
  2. Die gemahlenen Mandeln in der Milch 10 min kochen lassen.
  3. Den Safran, die Crème fraîche und den Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Harissagewürz abschmecken.
  4. Die Pasta mit der Sauce mischen, mit Mandelblättchen bestreuen und servieren.

 

Arabischer Möhreneintopf

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Arabische Möhrensuppe
Arabische Möhrensuppe

Zutaten:

  • 200 g Lammhackfleisch
  • 300 g Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 200 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten.
  • 1 rote Chilischote, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Curry
  • 1 TL syrisches 7-Gewürz
  • 1 Prise Zucker
  • Meersalz
  • Ghee

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chilischote anbraten.
  2. Das Hackfleisch und die Gewürze zugeben und anbraten.
  3. Die Kartoffeln, Möhren und den Zucker zugeben.
  4. Kochendes Wasser zugeben, so dass alles bedeckt ist.
  5. Bei geschlossenem Deckel 30 min kochen lassen.