Zutaten:

• 4 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 kg Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 TL Harissa
• 2 TL Honig
• Meersalz
• 40 g Sultaninen
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
• 2 – 3 Zweige Nanaminze, gehackt
• 1 Bund Koriander, gehackt

Zubereitung:

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffeln 5 min anbraten.
2. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und 3 min. mit braten.
3. Mit Kreuzkümmel, Harissa, Honig und Salz würzen und Sultaninen zufügen, alles in eine große Auflaufform geben und Brühe darüber gießen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 min garen.
5. Inzwischen Auberginen mit Salz bestreuen und 10 min ziehen lassen.
6. Dann Flüssigkeit abtupfen und Auberginen unter die Kartoffeln heben. Weitere 25-30 min im Ofen backen, dabei mehrmals wenden.
7. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, mit Kräutern bestreuen und servieren.