Archiv der Kategorie: Marokkanische Spezialitäten

Algerische Vogelzungensuppe – Tlitli

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Algerische Vogelzungensuppe - Tlitli

Algerische Vogelzungensuppe – Tlitli

Zutaten:

  • 1 Hähnchenbrustfilet, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, gerieben
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 Möhre, in Scheiben geschnitten
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Vegeta
  • 1 cm Ingwer, gerieben
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Safran
  • 1 TL Harissa
  • 1 EL Ras el Hanout
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • 2 Handvoll Kritharaki 
  • 1 Handvoll gefrorenen Blattspinat
  • 2 l Hühnerbrühe

Zubereitung:

  1. In einem Topf Olivenöl erhitzen und das Fleisch, die Zwiebel, Tomatenmark, Harissa und die Gewürze zugeben und anbraten.
  2. Hühnerbrühe zugeben und 30 min kochen lassen.
  3. Die Nudeln und den Spinat zugeben und noch mal 10 min kochen.

Kürbissuppe mit Nektarinen

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Kürbissuppe mit Nektarinen

Kürbissuppe mit Nektarinen

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleiner Hokkaidokürbis, in Würfel geschnitten
  • 200 g Möhren, in Stücke geschnitten
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 500 ml Mandarinensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • 1TL Vegeta
  • ¼ rote Peperoni, fein gehackt
  • 2 EL Taginegewürz
  • 1 TL brauner Rohrzucker
  • Wasser
  • 3 Nektarinen, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten.
  2. Kürbis- und Möhrenstücke dazugeben, kurz anbraten, Gewürze und Kräuter zugeben und mit Mandarinensaft und Wasser ablöschen.
  3. Die Suppe so lange kochen, bis die Möhren weich sind, Nektarinenstücke zugeben und pürieren.

Orangen-Ziegenkäse-Brik

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Zutaten:

  • 4 Warkablätter
  • Olivenöl zum Braten
  • Füllung:
    • 200 g Ziegenfrischkäse
    • Zesten einer Bio-Orange
    • Saft einer Bio-Orange
    • 2 TL gemahlene Mandeln
    • ½ TL frischer Rosmarin, fein gehackt
    • 2 TL flüssiger Honig
  • Sauce:
    • Saft einer Bio-Orange
    • 2 TL flüssiger Honig
    • Zesten einer Bio-Orange
    • Zimt

Zubereitung:

  1. Für die Füllung den Ziegenkäse mit den Orangenzesten, dem Orangensaft, den Mandeln, dem Rosmarin und dem Honig mischen und gut verrühren.
  2. Ein Viertel der Ziegenkäsemasse auf ein Warkablatt geben.
  3. Das Warkablatt zu einem Dreieck zusammenfalten.
  4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Briks 5 – 7 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.
  5. Das restliche Olivenöl aus der Pfanne gießen und den Orangensaft mit dem Honig in der Pfanne erhitzen.
  6. Die Sauce über die Briks gießen und Orangenzesten und Honig darüberstreuen.
  7. Briks warm servieren.

Hähnchenunterkeulen auf marokkanische Art

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Zutaten:

  • 8 Hähnchenunterkeulen
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 75 g Rosinen
  • ½ TL Harissa
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • 2 – 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • ½ l Hühnerbrühe
  • 4 EL Koriander, gehackt
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL getrockneter Ingwer
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 8 Nelken
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 Stück Macis
  • 1 TL Sesamkörner
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 8 Pimentkörner
  • Samen aus 8 Kardamomkapseln
  • ½ TL Peperoncini
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Gewürze Zimt, Ingwer, Fenchel, Nelken, Kreuzkümmel, Macis, Sesam, schwarzer Pfeffer, Piment, Kardamom, Salz und Peperoncini in einer Mühle mahlen.
  2. Olivenöl in einer Tagine erhitzen und Hähnchenunterkeulen anbraten.
  3. Die Hähnchenunterkeulen aus der Tagine nehmen und Zwiebeln, Koriander, Knoblauch und Gewürzmischung anbraten, mit der Hühnerbrühe ablöschen und die Hähnchenunterkeulen wieder zugeben.
  4. Hähnchenunterkeulen zugedeckt auf kleiner Flamme eine halbe Stunde köcheln lassen.
  5. Die Rosinen, Harissa und Orangenzesten zugeben und weitere 15 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Mit Safranreis servieren.

Arabischer Honigkuchen

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Zutaten für den Teig:

  • 75 g Butter
  • 3 Eier
  • 125 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 3 EL Schlagsahne
  • 150 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • ½ Päckchen Backpulver

Zutaten für den Belag:

  • 100 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 80 g Honig
  • 2 EL Schlagsahne
  • 300 g Mandeln, gehobelt
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • 1 Päckchen Zitronat
  • 1 Päckchen Orangeat
  • 200 g Mandeln, gehobelt zum Drüberstreuen

Zubereitung:

  1. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
  2. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
  3. Flüssige Margarine, Sahne, Backpuver, Salz und Mehl unterrühren.
  4. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und 10 – 12 min bei 200°C backen.
  5. Butter, Zucker, Honig, Sahne, 300 g gehobelte Mandeln, Zimt, Orangenschale, Orangeat und Zitronat in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen.
  6. Den Boden aus dem Ofen nehmen, den Belag auf den Boden geben und mit 200 g gehobelten Mandeln bestreuen.
  7. Den Kuchen weitere 12 – 15 min bei 200°C  backen.

Farka – Dattel-Nuss-Dessert

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Zutaten:

  • 500 g Hartweizengrieß
  • 100 ml Arganöl
  • 500 g entkernte Datteln
  • Saft und Zesten einer Bio-Orange
  • 150 g Honig
  • 1 TL Zimt
  • 100 g ungeschälte Mandeln, grob gehackt
  • 100 g Pinienkerne
  • 100 g Walnusskerne, grob gehackt

Zubereitung:

  1. Hartweizengrieß nach Gebrauchsanweisung zubereiten und mit dem Öl vermischen.
  2. In einer großen Schüssel Datteln mit Orangenzesten vermischen.
  3. In einem Topf den Orangensaft mit dem Honig erwärmen.
  4. Den Grieß zu den Datteln geben, Honig unterrühren und alles gut vermengen.
  5. Zimt und die Nüsse gut untermischen.

Marinierte grüne Oliven mit Salzzitronen

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Marinierte grüne Oliven mit Salzzitronen

Marinierte grüne Oliven mit Salzzitronen

Zutaten:

  • 500 g grüne Oliven ohne Steine
  • Schale von einer halben Salzzitrone, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ rote Chilischote, fein gehackt
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Saft einer halben Zitrone
  • 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 100 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und über Nacht ziehen lassen.