Zutaten:

• 8 Hähnchenunterkeulen
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 75 g Rosinen
• ½ TL Harissa
• Zesten von einer Bio-Orange
• 2 – 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• ½ l Hühnerbrühe
• 4 EL Koriander, gehackt
• 1 Zimtstange
• 1 TL getrockneter Ingwer
• 1 TL Fenchelsamen
• 8 Nelken
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 Stück Macis
• 1 TL Sesamkörner
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 8 Pimentkörner
• Samen aus 8 Kardamomkapseln
• ½ TL Peperoncini
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

1. Die Gewürze Zimt, Ingwer, Fenchel, Nelken, Kreuzkümmel, Macis, Sesam, schwarzer Pfeffer, Piment, Kardamom, Salz und Peperoncini in einer Mühle mahlen.
2. Olivenöl in einer Tagine erhitzen und Hähnchenunterkeulen anbraten.
3. Die Hähnchenunterkeulen aus der Tagine nehmen und Zwiebeln, Koriander, Knoblauch und Gewürzmischung anbraten, mit der Hühnerbrühe ablöschen und die Hähnchenunterkeulen wieder zugeben.
4. Hähnchenunterkeulen zugedeckt auf kleiner Flamme eine halbe Stunde köcheln lassen.
5. Die Rosinen, Harissa und Orangenzesten zugeben und weitere 15 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
6. Mit Safranreis servieren.