Zutaten:
- 1 Zwiebel, feingehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleiner Hokkaidokürbis, in Würfel geschnitten
- 200 g Möhren, in Stücke geschnitten
- 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
- 500 ml Mandarinensaft
- 1 Prise Meersalz
- 1TL Vegeta
- ¼ rote Peperoni, fein gehackt
- 2 EL Taginegewürz
- 1 TL brauner Rohrzucker
- Wasser
- 3 Nektarinen, in Stücke geschnitten
Zubereitung:
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten.
- Kürbis- und Möhrenstücke dazugeben, kurz anbraten, Gewürze und Kräuter zugeben und mit Mandarinensaft und Wasser ablöschen.
- Die Suppe so lange kochen, bis die Möhren weich sind, Nektarinenstücke zugeben und pürieren.