Kaninchen mit Kichererbsen

Zutaten:

• 300 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
• 1 Kaninchen, in Stücke zerteilt
• 1 EL grobes Meersalz
• 1 Stück frischer Ingwer, gerieben
• 4 EL Olivenöl
• 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Kurkuma
• 1 Salzzitrone, fein gewürfelt
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 2 Stängel Thymian

Zubereitung:

1. Am Vortag die Kaninchenteile waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und salzen.
2. In einer Schüssel die Hälfte des Ingwers mit 3 EL Olivenöl, 2 TL Kreuzkümmel und Kurkuma pürieren.
3. Die Kaninchenteile mit der Ingwerpaste bestreichen und zugedeckt 12 Stunden marinieren.
4. Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Zwiebel und Knoblauch im Mörser zerstoßen.
6. In einem Schmortopf die Butter und das restliche Olivenöl erhitzen.
7. Die Kaninchenteile darin auf allen Seiten scharf anbraten.
8. Restlichen Kreuzkümmel und Ingwer, die Zitronenschale, die Marinade und den Thymian dazugeben.
9. Die Kichererbsen mit so viel Wasser dazugeben, dass sie knapp bedeckt sind.
10. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze in 45 min garen, bis die Sauce sämig ist.
11. 10 min vor Ende der Garzeit offen fertig garen. Den Thymian entfernen.

Gefülltes Hähnchen

Zutaten:

• 1 Poularde
• 200 g getrocknete Aprikosen, fein gehackt
• 1-2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Saft einer Zitrone
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• Saft von 2 Orangen
• Abrieb von 2 Bio-Orangen
• 50 g Pinienkerne
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Honig
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Koriander, gemahlen
• ½ TL Ingwer, gemahlen
• ½ TL Kardamom, gemahlen
• ½ TL Harissagewürz
• Meersalz

Zubereitung:

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
   Knoblauch dazugeben, 1-2 min mitdünsten.
   Die Aprikosen zugeben, weiterschmoren, dann mit dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen.
2. Honig, Gewürze, Orangen- und Zitronenschalen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis der Saft eingekocht ist.
4. Die Masse abkühlen lassen, Pinienkerne und Petersilie untermischen.
5. Den Ofen und ein Backblech auf 220°C vorheizen.
6. Das Hähnchen innen und außen waschen, trocken tupfen und salzen.
7. Mit der Aprikosenmischung füllen und mit Küchengarn zubinden.
8. Mit etwas Olivenöl einpinseln, das restliche Öl auf das heiße Backblech streichen.
9. Das Hähnchen mit der Brust nach oben daraufsetzen.
10. Im Ofen (zweite Schiene von unten) etwa 5 min anbraten, wenden und weitere 5 min braten.
11. Inzwischen den Honig mit Orangensaft und Gewürzen mischen.
12. Das Hähnchen wieder umdrehen (Brustseite nach oben), mit der Honigmischung einpinseln und etwa 1 Stunde braten. Dabei ab und zu mit dem heruntertropfenden Saft bepinseln.

Zutaten:

• 1 ½ kg Kalbsgulasch
• 1 ½ kg Granny Smith, in Spalten geschnitten
• 18 Okraschoten, geputzt
• 1 kg Zwiebeln, fein gehackt
• ½ Bund Koriander, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Safran
• 1 EL Weißweinessig
• Meersalz
• weißer Malabar-Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. In einer Tagine das Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten.
2. 4 EL Zwiebeln kurz mitbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, Safran dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 min einkochen lassen.
3. Äpfel, übrige Zwiebeln und Koriander darauf schichten. Das Hütchen aufsetzen und 15 min schmoren lassen.
4. Inzwischen Wasser und Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Die Okras darin 5 min. blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und mit dem Fleisch 5 min mitschmoren.
5. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.

Zutaten:

• 800 g Kalbsleber, in Streifen geschnitten
• Zesten von einer Bio-Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
• einige Stängel Nanaminze, gehackt
• ½ Peperoni, fein gehackt
• 1 TL Ras el Hanout
• Kreuzkümmel, gemahlen
• Harissagewürz
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Zimt, gemahlen

Zubereitung:

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Leberstreifen in Portionen anbraten, zur Seite stellen. Evtl. noch etwas Öl zum Bratensatz geben.
2. Tomatenstücke mit Knoblauch andünsten, Kräuter und Peperonistreifen zugeben.
3. Mit Ras el Hanout, Harissagewürz, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken. Leber untermischen, kurz erwärmen. Mit den Zitronenzesten bestreuen.
4. Mit Hausbrot servieren