Zutaten:

• 4 große Auberginen, geschält und in große Würfel geschnitten
• 3 Eier
• 4 EL Schafskäse, zerbröselt
• 50 g Paniermehl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Auberginen in Salzwasser kochen, abgießen und erkalten lassen.
2. Das verbliebene Wasser aus den Auberginen pressen.
3. Die Auberginen pürieren. Die Eier, Knoblauch, Schafskäse, Petersilie und das Paniermehl zugeben und einen Teig herstellen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mit zwei Esslöffeln, Bällchen abstechen.
6. Die Bällchen in Mehl wälzen und in reichlich heißem Olivenöl ausbacken.