Zutaten:
- 4 große Auberginen, geschält und in große Würfel geschnitten
- 3 Eier
- 4 EL Schafskäse, zerbröselt
- 50 g Paniermehl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- Olivenöl
Zubereitung:
- Auberginen in Salzwasser kochen, abgießen und erkalten lassen.
- Das verbliebene Wasser aus den Auberginen pressen.
- Die Auberginen pürieren. Die Eier, Knoblauch, Schafskäse, Petersilie und das Paniermehl zugeben und einen Teig herstellen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit zwei Esslöffeln, Bällchen abstechen.
- Die Bällchen in Mehl wälzen und in reichlich heißem Olivenöl ausbacken.