Zutaten:

• 1 ½ kg Kalbsgulasch
• 1 ½ kg Granny Smith, in Spalten geschnitten
• 18 Okraschoten, geputzt
• 1 kg Zwiebeln, fein gehackt
• ½ Bund Koriander, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Safran
• 1 EL Weißweinessig
• Meersalz
• weißer Malabar-Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. In einer Tagine das Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten.
2. 4 EL Zwiebeln kurz mitbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, Safran dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 min einkochen lassen.
3. Äpfel, übrige Zwiebeln und Koriander darauf schichten. Das Hütchen aufsetzen und 15 min schmoren lassen.
4. Inzwischen Wasser und Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Die Okras darin 5 min. blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und mit dem Fleisch 5 min mitschmoren.
5. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.