Lamm auf maurische Art

Zutaten:

  • 1 ½ kg Lammgulasch aus der Keule
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 400 ml Olivenöl (zum Einlegen ca. 300 ml) zum Anbraten die restlichen 100 ml
  • 2 große Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 3 EL Rosinen
  • 3 EL Sherry
  • 2 EL Mandeln, abgezogen
  • 12 Datteln
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Am Vortag die Rosinen etwa 35 – 45 min im Sherry einweichen.
  2. Das Lammfleisch in eine Schüssel geben und Rosinen, Datteln, Mandeln, Zimt und Kreuzkümmel zugeben.
  3. 300 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und die halbierten Knoblauchzehen zugeben und die Gewürze und das Olivenöl in das Fleisch massieren. Über Nacht marinieren.
  4. Am Folgetag alles durchseihen, die Fleischstücke in einer Tagine 5-10 min bei hoher Temperatur in maximal 100 ml frischem Olivenöl kräftig anbraten.
  5. Die Früchte und übrigen Zutaten der Marinade (ohne das Öl!) unter Rühren mit anbraten.
  6. Mit Hühnerbrühe ablöschen und alles aufkochen. Das Hütchen auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme Hitze ca. 1 Stunde garen.