Zutaten:
- 1 ½ kg Lammgulasch aus der Keule
- ½ TL Zimt, gemahlen
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 400 ml Olivenöl (zum Einlegen ca. 300 ml) zum Anbraten die restlichen 100 ml
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, halbiert
- 500 ml Hühnerbrühe
- 3 EL Rosinen
- 3 EL Sherry
- 2 EL Mandeln, abgezogen
- 12 Datteln
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Am Vortag die Rosinen etwa 35 – 45 min im Sherry einweichen.
- Das Lammfleisch in eine Schüssel geben und Rosinen, Datteln, Mandeln, Zimt und Kreuzkümmel zugeben.
- 300 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und die halbierten Knoblauchzehen zugeben und die Gewürze und das Olivenöl in das Fleisch massieren. Über Nacht marinieren.
- Am Folgetag alles durchseihen, die Fleischstücke in einer Tagine 5-10 min bei hoher Temperatur in maximal 100 ml frischem Olivenöl kräftig anbraten.
- Die Früchte und übrigen Zutaten der Marinade (ohne das Öl!) unter Rühren mit anbraten.
- Mit Hühnerbrühe ablöschen und alles aufkochen. Das Hütchen auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme Hitze ca. 1 Stunde garen.