Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Hähnchen-Schawarma

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Hähnchen-Schawarma

Hähnchen-Schawarma

Zutaten:

  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Paprika edelsüss
  • 1 TL Piment, gemahlen
  • 1 TL Isot
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 Msp. Zimt, gemahlen
  • 1 Msp. Nelken, gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 x Saft von einer halben Zitrone
  • 600 g Hähnchenbrustfilet, in dünne Streifen geschnitten
  • 400 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 100 g Tahina
  • 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 3 Gärtnergurken, in Würfel geschnitten
  • 2 rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 20 g Koriander oder glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus den Gewürzen, 2 EL Olivenöl, dem Knoblauch und dem Saft aus einer halben Zitrone eine Marinade herstellen.
  2. Die Hähnchenstreifen in der Marinade über Nacht ziehen lassen.
  3. Eine Sauce aus dem Joghurt, der Tahina-Paste und dem Saft einer halben Zitrone herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Das Hähnchenfleisch zugeben und anbraten.
  5. Aus den Tomaten, Gurken und Kräutern einen Salat machen. Das Dressing aus 1 EL Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefüllte Kürbis-Pfannkuchen

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Zutaten:

  • 100 g Dinkelmehl
  • 125 ml Milch
  • 2 Eier
  • 200 g Hokkaidokürbis, in Würfel gesschnitten
  • Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Einige Stängel Thymian, gezupft
  • 2 EL Ajvar
  • 1 EL Sahne

 

Zubereitung:

  1. Für die Pfannkuchen Mehl mit Milch glatt rühren.
  2. Eier unterrühren. Den Teig mit einer kräftigen Prise Salz würzen und einige Minuten quellen lassen.
  3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten.
  4. Kürbis und Zwiebel zufügen und kurz anbraten.
  5. Kürbis mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und Thymian würzen.
  6. Ajvar und Sahne unterrühren, einen Deckel auf die Pfanne legen und den Kürbis 15 min schmoren.
  7. Restliches Olivenöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen.
  8. Nacheinander zwei Pfannkuchen backen.
  9. Kürbis und Hackfleisch auf einer Hälfte vom Pfannkuchen verteilen und überklappen.
  10. Gefüllte Kürbis-Pfannkuchen können im Ofen bei 80°C warm gehalten werden.

Ajvarsuppe mit Hackfleisch

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Ajvarsuppe mit Hackfleisch

Ajvarsuppe mit Hackfleisch

Zutaten:

  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Aubergine
  • Olivenöl
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 TL scharfes Paprikamark
  • 400 g Ajvar
  • ½ l Lammbrühe
  • 1 Pckg. Doppelrahmfrischkäse
  • 20 g Crème fraîche
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Die Aubergine in Würfel schneiden und mit Salz bestreuen und 30 min ziehen lassen.
  • Die Auberginenwürfel abwaschen.
  • In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginen braten.
    Die Auberginen abtropfen.
  • In einem Topf Olivenöl erhitzen und Hackfleisch scharf anbraten.
  • Zwiebeln und Auberginen zum Hackfleisch geben und leicht anbraten.
  • Das Paprikamark unterrühren.
  • Ajvar und die Brühe zugeben.
  • Den Frischkäse in die Suppe geben und auf kleiner Flamme schmelzen.
  • Mit Pfeffer und Salz würzen.
  • Die Ajvarsuppe mit einem Klecks Crème fraîche und Petersilie servieren.

Tagine mit gefüllten runden Zucchini

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Zutaten:

  • 4 runde Zucchini
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 Kardamom
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • Muskat
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Smen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Bei den Zucchini den Deckel abschneiden. Die Zucchini aushöhlen..
  2. In einer Schüssel das Hackfleisch, das Innere der Zucchini, die Zwiebel, Petersilie und Koriander, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen.
  3. Die Zucchini mit der Mischung füllen.
  4. Das Öl und Smen in einer Tagine erhitzen. Knoblauch, Taginegewürz, Kurkuma, Kardamom Salz und Pfeffer zugeben und mit einem Glas Wasser ablöschen.
    Die Zucchinis in die Tagine legen und mit Zimt und Muskat bestreuen.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 40 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Crispy Chicken

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Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets, in dünne Scheiben geschnitten
  • Dukkah
  • Buttermilch
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Das Hähnchenfleisch in Buttermilch einlegen.
  2. Das Hähnchenfleisch in Dukkah panieren.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hähnchenfleisch anbraten.

Senegalesisches Yassa-Hähnchen

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Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 4 Zwiebeln, fein gehackt
  • 30 g Ingwer, gerieben
  • 2 Chilischoten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft von 2 Zitronen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Rohrzucker
  • Hühnerbrühe

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel die Hähnchenbrustfilets, die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und Chilis mischen. Zitronensaft und 1 EL Olivenöl zufügen und über Nacht marinieren lassen.
  2. Die Hähnchenbrustfilets auf einem Holzkohlegrill grillen auf einen vorgewärmten Teller legen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.
  3. Die Marinade in ein Sieb geben und den Saft auffangen.
  4. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Saft und etwas Hühnerbrühe zugeben und 30 min köcheln lassen.
  5. Den Zucker und die Hähnchenbrüste zugeben und 10 min köcheln lassen.
  6. Mit Reis servieren.

 

Marmita mit Kartoffeln und Hähnchenschenkeln

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Marmita mit Kartoffeln und Hähnchenschenkeln

Marmita mit Kartoffeln und Hähnchenschenkeln

Zutaten:

  • 4 große Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Hähnchenschenkel
  • 1 Tomate, gehackt
  • 4 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Paprika
  • Safran
  • Zimt
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln andünsten.
  2. Die Gewürze und Petersilie zugeben und kurz anbraten.
  3. Die Tomate und die Hähnchenschenkel zugeben und anbraten.
  4. Die Kartoffeln zugeben und mit Wasser ablöschen.
  5. Zugedeckt solange köcheln lassen bis die Kartoffeln und die Hähnchenschenkel gar sind.
  6. Mit Hausbrot und Oliven servieren.

Okra-Kirschtomaten-Tagine

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Zutaten:

  • 1 kg Okra, geputzt
  • 2 Tomaten, gerieben
  • 8 Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Salzzitrone, in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Taginegewürz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL Paprika
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Smen
  • Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl und das Smen erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Das Tomatenpüree, Knoblauch, die Kräuter und die Gewürze zugeben.
  3. Die Okra und die Salzzitrone in die Tagine geben.
  4. Ein Glas Wasser zufügen.
  5. Das Hütchen aufsetzen und 40 min auf kleiner Flamme garen.
  6. Die Tomaten auf den Okras anrichten, das Hütchen aufsetzen und 10 min auf kleiner Flamme garen.

Zucchini-Erbsen-Tagine

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Zutaten:

  • 400 g kleine Zucchini, längs geviertelt
  • 500 g Erbsen
  • 2 Tomaten, gerieben
  • 4 Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Salzzitrone, in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Taginegewürz
  • 4 EL Arganöl
  • 2 TL Paprika
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Smen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zucchini und die Erbsen in die Tagine geben.
  2. In einem Schüsselchen das Tomatenpüree, das Arganöl, die Zwiebel und die Kräuter und Gewürze mischen.
  3. Die Marinade über die Zucchini geben und ein Glas Wasser zufügen.
  4. Das Hütchen aufsetzen und 30 min auf kleiner Flamme garen.
  5. Die Tomaten und die Salzzitronenstreifen auf den Zucchini anrichten, das Hütchen aufsetzen und 10 min auf kleiner Flamme garen.

Zucchini-Tagine

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Zutaten:

  • 4 kleine Zucchini, längs geviertelt
  • 4 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 8 Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Paprika
  • 1 TL Kurkuma
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zucchini in die Tagine geben.
  2. In einem Schüsselchen das Olivenöl, den Zitronensaft, die Zwiebel und die Kräuter und Gewürze mischen.
  3. Die Marinade über die Zucchini geben und ein Glas Wasser zufügen.
  4. Die Tomaten auf den Zucchini anrichten, das Hütchen aufsetzen und 30 min auf kleiner Flamme garen.