Smen ist eine unverzichtbare Zutat für Couscous und vielen andere traditionelle marokkanische Gerichte. Für Neulinge in der marokkanischen Küche sind Geruch und Geschmack gewöhnungsbedürftig.

Zutaten:

• 500 g Butter, gewürfelt
• 1 EL grobes Meersalz
• ¼ TL Thymian, gerebelt
• 50 g Mascarpone
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Paprikapulver, edelsüss
• Harissagewürz
• Zimt

Zubereitung:

1. Die Butter bei mäßiger Hitze schmelzen, dabei ständig rühren, um zu verhindern, dass sie bräunt.
2. Die Butter aufschäumen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Butter ohne Rühren 30 – 40 min simmern lassen, bis sie klar ist und sich von dem Satz am Boden des Topfes trennt.
3. Die Butter erkalten lassen und die Mascarpone einrühren.
4. Ein Sieb mit einem Moltontuch auslegen und darauf das Salz und den Thymian streuen.
5. Die klare, flüssige Butter esslöffelweise durch das Sieb passieren und dann in ein sterilisiertes Glas oder einen Steinzeugtopf seihen.
6. Das Gefäß verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Smen ist unbegrenzt haltbar, aber Geschmack und Geruch werden aber mit zunehmender Reife intensiver.