Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Gefüllte Hähnchenschenkel

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Zutaten:

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin, gezupft
  • 1 kleiner Weisskohl, in Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Möhre, fein gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
  • 300 ml Hühnerbrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Rohrzucker
  • Butter
  • 1 TL Harissagewürz
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 6 schwarze Oliven, entsteint und fein gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Pinienkerne, geröstet und fein gehackt
  • ½ TL weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Stück Ingwer (walnussgroß), gerieben
  • 1 TL Senf

Zubereitung:

  1. Für die Marinade den Zitronensaft mit dem Ingwer und dem Senf vermischen.
  2. Für die Füllung Oliven, Pinienkerne und Petersilie mit dem weißen Pfeffer mischen.
  3. Mit einem spritzen Messer kleine Taschen in das Hähnchenflesich schneiden und mit der Füllung füllen.
  4. Die Hähnchenschenkel mit der Marinade bestreichen und 20 min im Kühlschrank ziehen lassen.
  5. Die Hähnchenschenkel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  6. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Harissagewürz zugeben.
  7. Die Hähchenschenkel von allen Seiten goldbraun anbraten.
  8. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zugeben.
  9. Tomaten, Kohl und Möhre zugeben und mit der Brühe ablöschen und 20 min auf kleiner Flamme schmoren lassen.

Paprika-Tomaten-Tagine

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Paprika-Tomaten-Tagine

Paprika-Tomaten-Tagine

Zutaten:

  • 3 rote Pimientos morrones, in Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 2 Tomaten, enthäutet und in Würfel geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Paprika edelsüß

 Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten.
  2. Die Paprikastücke zugeben und ebenfalls kurz anbraten.
  3. Die Tomatenwürfel zugeben und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika würzen.
  4. Das Hütchen auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme 30 min köcheln lassen.

Bezelye Türlüsü – Türkischer Erbseneintopf

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Bezelye Türlüsü

Bezelye Türlüsü

Zutaten:

  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 3 Möhren, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Paprika
  • 2 EL Paprikamark
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Harissa nach Geschmack
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 300 g Kichererbsen
  • 300 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 300 g Erbsen
  • 1 Dose geschälte Tomaten, in Stücke geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Möhren andünsten.
  2. Mit Salz und Paprika würzen, die Tomaten, Petersilie und das Paprikamark zugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 20 min köcheln.
  3. Die Suppe pürrieren und die Kartoffeln, Kichererbsen und Erbsen zugeben. 20 min köcheln lassen.
  4. Mit Kreuzkümmel und Harissa abschmecken und servieren.

Kokos-Currysuppe mit Pute

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Zutaten:

  • 2 EL Erdnussöl
  • 300 g Putenbrust, in Streifen geschnitten
  • 2 TL gelbe Thai-Currypaste
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, frisch gerieben
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, frisch gerieben
  • 1 TL Zucker
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • Saft einer Zitrone
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 250 g Hokkaido-Kürbis, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und das Putenfleisch unter Rühren anbraten.
  2. Currypaste, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Zucker und Zitronenschale zugeben und unter Rühren 4 min garen.
  3. Zitronensaft, Fischsauce, ⅔ der Hühnerbrühe und Kokosmilch zugeben, aufkochen lassen und 10 min weiterköcheln.
  4. Die restliche Hühnerbrühe erhitzen und den Kürbis sehr weich kochen.
  5. Den Kürbis pürieren und unter die Suppe rühren.
  6. Die Suppe noch 5 min köcheln lassen und servieren.

Rindfleisch-Erbsen-Topf

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Zutaten:

  • 600 g Rindfleisch aus der Schulter, in Würfel geschnitten
  • 2 Möhren, in Würfel geschnitten
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Erbsen
  • 150 braune Champignons, geviertelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Rinderfond
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Rosmarin, gehackt
  • 1 TL Salbei, gehackt
  • 1 TL Thymian, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 20 g Butter

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten.
  2. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in dem Bratfett anbraten, das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen.
  4. Den Rinderfond zugeben und mit den Kräutern und Gewürzen würzen.
  5. Das Fleisch wieder zugeben und 90 min schmoren lassen.
  6. Die Erbsen zugeben und 30 min schmoren lassen.
  7. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Pilze ansdünsten, mit Pfeffer und Salz abschmecken und in die Suppe geben.
  8. Die Suppe weitere 5 min köcheln lassen, abschmecken und servieren.

Wirsing-Strudel mit Ziegenkäse

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Wirsing-Strudel mit Ziegenkäse

Wirsing-Strudel mit Ziegenkäse

Zutaten:

  • 600 g Wirsingblätter ohne Rippen
  • 4 Möhren, in Würfel geschnitten
  • 1 Lauch, in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Paprika, in Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Harissagewürz
  • ½ Bund Petersilie, fein gehackt
  • 3 Eier
  • 1 TL Milch
  • 200 g Ziegenkäse, zerbröselt
  • 2 Pckg. Blätterteig

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin 15 min dünsten und mit den Gewürzen würzen.
  3. Das Gemüse beiseite stellen und abkühlen lassen.
  4. Den Wirsing blanchieren und abkühlen lassen.
  5. Ein Ei teilen und das Eigelb beiseite stellen.
  6. Das Eiweiß und die restlichen Eier verquirlen und mit dem Ziegenkäse und der Petersilie mischen.
  7. Die Käse-Ei-Masse unter das Gemüse heben.
  8. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
  9. Den Blätterteig auf dem Backblech ausrollen, mit den Wirsingblättern belegen und das Gemüse in der Mitte verteilen. Die beiden Längsseiten übereinander klappen und die Seiten zudrücken.
  10. Den Strudel mit dem Eigelb bestreichen und 40 min bei 180°C backen.

Quiche mit Spinat, Ziegenkäse und Kirschtomaten

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Quiche mit Spinat, Ziegenkäse und Kirschtomaten

Quiche mit Spinat, Ziegenkäse und Kirschtomaten

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Zutaten für den Belag:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 450 g TK-Blattspinat
  • 4 Eier
  • 200 g Ziegenkäse, zerbröselt
  • 3 EL Emmentaler, gerieben
  • 10 Kirschtomaten
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
  2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
  3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
    Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
  4. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  5. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
  6. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln anbraten.
    Knoblauch und Spinat zufügen und die Pfanne auch schon von der Herdplatte nehmen.
  7. Eier, Emmentaler und Ziegenkäse miteinander verrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
  8. Diese Mischung in die Pfanne geben und unter die Spinatmasse heben.
  9. Die Ziegenkäse-Spinatmasse auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.
  10. Die Kirschtomaten in Scheiben schneiden auf der Quiche verteilen.
  11. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C gut 45 min bei Umluft mit Unterhitze backen.

Hähnchentagine mit Topinambur

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Hähnchentagine mit Topinambur

Hähnchentagine mit Topinambur

Zutaten:

  • 1 Hähnchenkeule
  • 300 g Topinambur, geschält
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, gerieben
  • 1 Tasse Kichererbsen, gekocht
  • 2 EL Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 1 TL Paprika
  • 1 Prise Safran
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Die Hähnchenkeule zugeben und goldbraun anbraten.
  3. Den Ingwer, den Koriander und die Gewürze zugeben und mit kochendem Wasser ablöschen.
  4. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 20 min köcheln lassen.
  5. Die Kichererbsen zugeben und weitere 10 min köcheln lassen.
  6. Den Zitronensaft über das Gericht träufeln und mit Hausbrot servieren.

Gemüsesuppe mit Lammhackfleisch

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Gemüsesuppe mit Lammhackfleisch

Gemüsesuppe mit Lammhackfleisch

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 150 grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • 1 Möhren, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Spitzpaprika, in Würfel geschnitten
  • 100 g Zuckerschoten, halbiert
  • 1 Pak Choy, in Streifen geschnitten
  • 8 Datteltomaten, in Würfel geschnitten
  • 6 grüne Oliven, entsteint
  • 100 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Taginegewürz
  • 2 EL Vegeta
  • 1 EL afrikanische Chilipaste
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Das Lammhackfleisch zugeben und anbraten.
  3. Mit Taginegewürz, Vegeta und Salz würzen.
  4. Das Gemüse zugeben und mit kochendem Wasser ablöschen.
  5. Mit der afrikanischen Chilipaste würzen und 30 min kochen lassen.

Pho Bo Sai Gon – Vietnamesische Rindfleischsuppe

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Zutaten für die Rinderbrühe:

  • 1 kg Rinderknochen
  • 500 g Ochsenschwanz oder Suppenfleisch
  • 1 Zwiebel, mit Schale halbiert
  • 1 Stück Ingwer (4 cm), geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 3 Nelken
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Fenchelsamen

Zutaten für Pho Bo:

  • 2 l Rinderbrühe
  • 200 g Rinderfilet, angefroren und in hauchdünne Scheiben geschnitten
  • 1 rote Chilischote, längs halbiert
  • 1 Stück Ingwer (2 cm), geschält und in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Stägel Zitronengras, mit dem Messer angequetscht und in grobe Stücke geschnitten
  • 4 Kaffir-Limettenblätter
  • 2 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 3 EL Fischsauce
  • 160 g Reisbandnudeln (0,5 cm breit)
    3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 100 g Mungobohnensprossen
  • 5 Stängel Thaibasilikum, in Streifen geschnitten
  • Koriander
  • 1 Limette, geviertelt
  • Chilisauce

Zubereitung der Brühe:

  1. Das Fleisch und die Knochen in einen Topf legen.
  2. Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebelhälften ohne Öl rösten.
  3. Alle Zutaten zum Fleisch geben und mit 3 l kaltem Wasser aufgießen.
  4. Die Suppe aufkochen und auf kleiner Flamme 2,5 – 3 Stunden kochen lassen.
  5. Den Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen.
  6. Die Suppe durch ein Sieb passieren und das Fleisch anderweitig verwenden.

Zubereitung der Pho Bo:

  1. Die Rinderbrühe aufkochen, Chili, Ingwer, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Sternanis, die Zimtstange und 2 EL Fischsauce zugeben.
  2. Die Brühe 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Die Reisnudeln nach Anleitung kochen.
  4. Die Nudeln in große Suppenschalen geben und die Fleischscheiben darauf verteilen.
  5. Die Sprossen und Kräuter zugeben und mit der kochend heißen Brühe übergießen.
  6. Das Fleisch kurz gar ziehen lassen.
  7. Die Suppe mit den Limettenvierteln und der Chilisauce servieren.