Zutaten für die Rinderbrühe:

• 1 kg Rinderknochen
• 500 g Ochsenschwanz oder Suppenfleisch
• 1 Zwiebel, mit Schale halbiert
• 1 Stück Ingwer (4 cm), geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 Nelken
• 1 TL Koriander
• 1 TL Fenchelsamen

Zutaten für Pho Bo:

• 2 l Rinderbrühe
• 200 g Rinderfilet, angefroren und in hauchdünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Chilischote, längs halbiert
• 1 Stück Ingwer (2 cm), geschält und in feine Scheiben geschnitten
• 2 Stägel Zitronengras, mit dem Messer angequetscht und in grobe Stücke geschnitten
• 4 Kaffir-Limettenblätter
• 2 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 3 EL Fischsauce
• 160 g Reisbandnudeln (0,5 cm breit)
  3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 100 g Mungobohnensprossen
• 5 Stängel Thaibasilikum, in Streifen geschnitten
• Koriander
• 1 Limette, geviertelt
• Chilisauce

Zubereitung der Brühe:

1. Das Fleisch und die Knochen in einen Topf legen.
2. Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebelhälften ohne Öl rösten.
3. Alle Zutaten zum Fleisch geben und mit 3 l kaltem Wasser aufgießen.
4. Die Suppe aufkochen und auf kleiner Flamme 2,5 – 3 Stunden kochen lassen.
5. Den Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen.
6. Die Suppe durch ein Sieb passieren und das Fleisch anderweitig verwenden.

Zubereitung der Pho Bo:

1. Die Rinderbrühe aufkochen, Chili, Ingwer, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Sternanis, die Zimtstange und 2 EL Fischsauce zugeben.
2. Die Brühe 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
3. Die Reisnudeln nach Anleitung kochen.
4. Die Nudeln in große Suppenschalen geben und die Fleischscheiben darauf verteilen.
5. Die Sprossen und Kräuter zugeben und mit der kochend heißen Brühe übergießen.
6. Das Fleisch kurz gar ziehen lassen.
7. Die Suppe mit den Limettenvierteln und der Chilisauce servieren.