Quiche mit Spinat, Ziegenkäse und Kirschtomaten

Zutaten für den Mürbeteig:

• 250 g Dinkelmehl
• 1 Prise Meersalz
• 125 g Butter, in Würfel geschnitten
• 1 Ei

Zutaten für den Belag:

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 450 g TK-Blattspinat
• 4 Eier
• 200 g Ziegenkäse, zerbröselt
• 3 EL Emmentaler, gerieben
• 10 Kirschtomaten
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Muskat

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle in die Mitte drücken.
2. Das Salz und die Butterwürfel in die Kuhle geben. Zu einem Mürbeteig kneten und 4 min ruhen lassen.
3. Das Ei hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
   Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 min kneten.
4. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
5. Eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und den überschüssigen Rand abschneiden.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln anbraten.
   Knoblauch und Spinat zufügen und die Pfanne auch schon von der Herdplatte nehmen.
7. Eier, Emmentaler und Ziegenkäse miteinander verrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
8. Diese Mischung in die Pfanne geben und unter die Spinatmasse heben.
9. Die Ziegenkäse-Spinatmasse auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.
10. Die Kirschtomaten in Scheiben schneiden auf der Quiche verteilen.
11. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C gut 45 min bei Umluft mit Unterhitze backen.