Wirsing-Strudel mit Ziegenkäse

Zutaten:

• 600 g Wirsingblätter ohne Rippen
• 4 Möhren, in Würfel geschnitten
• 1 Lauch, in kleine Stücke geschnitten
• 2 Paprika, in Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Harissagewürz
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• 3 Eier
• 1 TL Milch
• 200 g Ziegenkäse, zerbröselt
• 2 Pckg. Blätterteig

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin 15 min dünsten und mit den Gewürzen würzen.
3. Das Gemüse beiseite stellen und abkühlen lassen.
4. Den Wirsing blanchieren und abkühlen lassen.
5. Ein Ei teilen und das Eigelb beiseite stellen.
6. Das Eiweiß und die restlichen Eier verquirlen und mit dem Ziegenkäse und der Petersilie mischen.
7. Die Käse-Ei-Masse unter das Gemüse heben.
8. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
9. Den Blätterteig auf dem Backblech ausrollen, mit den Wirsingblättern belegen und das Gemüse in der Mitte verteilen. Die beiden Längsseiten übereinander klappen und die Seiten zudrücken.
10. Den Strudel mit dem Eigelb bestreichen und 40 min bei 180°C backen.