Gefüllte Hähnchenschenkel

Zutaten:

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin, gezupft
  • 1 kleiner Weisskohl, in Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Möhre, fein gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
  • 300 ml Hühnerbrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Rohrzucker
  • Butter
  • 1 TL Harissagewürz
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 6 schwarze Oliven, entsteint und fein gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Pinienkerne, geröstet und fein gehackt
  • ½ TL weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Stück Ingwer (walnussgroß), gerieben
  • 1 TL Senf

Zubereitung:

  1. Für die Marinade den Zitronensaft mit dem Ingwer und dem Senf vermischen.
  2. Für die Füllung Oliven, Pinienkerne und Petersilie mit dem weißen Pfeffer mischen.
  3. Mit einem spritzen Messer kleine Taschen in das Hähnchenflesich schneiden und mit der Füllung füllen.
  4. Die Hähnchenschenkel mit der Marinade bestreichen und 20 min im Kühlschrank ziehen lassen.
  5. Die Hähnchenschenkel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  6. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Harissagewürz zugeben.
  7. Die Hähchenschenkel von allen Seiten goldbraun anbraten.
  8. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zugeben.
  9. Tomaten, Kohl und Möhre zugeben und mit der Brühe ablöschen und 20 min auf kleiner Flamme schmoren lassen.