Zutaten:
- 4 Hähnchenschenkel
- 6 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin, gezupft
- 1 kleiner Weisskohl, in Stücke geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Möhre, fein gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
- 300 ml Hühnerbrühe
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Rohrzucker
- Butter
- 1 TL Harissagewürz
- 2 TL Ras el Hanout
- 6 schwarze Oliven, entsteint und fein gehackt
- ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 EL Pinienkerne, geröstet und fein gehackt
- ½ TL weißer Pfeffer aus der Mühle
- Saft einer Zitrone
- 1 Stück Ingwer (walnussgroß), gerieben
- 1 TL Senf
Zubereitung:
- Für die Marinade den Zitronensaft mit dem Ingwer und dem Senf vermischen.
- Für die Füllung Oliven, Pinienkerne und Petersilie mit dem weißen Pfeffer mischen.
- Mit einem spritzen Messer kleine Taschen in das Hähnchenflesich schneiden und mit der Füllung füllen.
- Die Hähnchenschenkel mit der Marinade bestreichen und 20 min im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Hähnchenschenkel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Harissagewürz zugeben.
- Die Hähchenschenkel von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zugeben.
- Tomaten, Kohl und Möhre zugeben und mit der Brühe ablöschen und 20 min auf kleiner Flamme schmoren lassen.