Archiv der Kategorie: Fisch und Meeresfrüchte

Seeteufeltagine mit Gemüse

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Seeteufeltagine mit Gemüse

Seeteufeltagine mit Gemüse

Zutaten:

  • 800 g Seeteufelsteaks
  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Harissa nach Geschmack
  • 1 Prise Safran
  • Meersalz
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Koriander, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
  • 1 grüne Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
  • 1 rote Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
  • 1 gelbe Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
  • 3 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • ½ Salzzitrone, in Streifen geschnitten
  • 100 g grüne Oliven ohne Steine
  • 50 g Kirschtomaten

Zubereitung:

  1. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Harissa, Salz, Safran, Petersilie und Koriander eine Chermoula herstellen und den Fisch darin marinieren.
  2. In einer Tagine etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Kartoffelscheiben anbraten. Mit der Chermoula und etwas Wasser ablöschen.
  3. Die Fischsteaks, Paprika, Möhren, Salzzitronenspalten, Oliven und Tomaten darauf anrichten.
  4. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Arroz de Mariscos

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Arroz de Mariscos

Arroz de Mariscos

Zutaten:

  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 250 g rohe Garnelen mit Schale
  • 300 g TK-Meeresfrüchte
  • 1 EL Krustentierpaste
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 rote Paprika, in feine Würfel geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Tomate, in feine Würfel geschnitten
  • 150 g Erbsen
  • 1 Glas Fisch-Brühe
  • 100 ml Weisswein
  • 1 EL Vegeta
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • 2 Gläser Basmati-Reis, eingeweicht

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten.
  2. Die Garnelen zugeben und anbraten. Mit Weisswein und FIschfond ablöschen.
  3. Die Meeresfrüchte, das Gemüse, die Krustentierpaste und das Tomatenmark zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
  4. Den Reis zugeben und kochen, bis er gar ist.

Shorbet Samak Bahareya – Ägyptische Fischsupe

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Zutaten:

  • 250 g Fischfilet, in Stücke geschnitten
  • 250 g Garnelen
  • 250 g Calamari, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Pckg. passierte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 600 ml Fischfond
  • 2 Becher Crème fraîche
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat
  • reichlich Paprika
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Zitrone

Zubereitung:

  1. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Den Knoblauch und die Garnelen zugeben, einige MInuten andünsten und mit dem Fischfond und den passierten Tomaten ablöschen.
  3. Den Fisch und die Calamari zugeben und 1o min köcheln lassen.
  4. Mit den Gewürzen und der Crème fraîche abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.
  5. Mit Zitrone servieren.

 

Paella-Tagine

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Zutaten:

  • 500 g Muscheln, küchenfertig
  • 250 g Tintenfischringe
  • 250 g rohe Garnelen
  • 1 Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
  • 4 EL Arborio-Reis
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Tomaten, gerieben
  • 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • Saft einer Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 TL Taginegewürz
  • 2 TL Kurkuma
  • Safran
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Muscheln in einem Topf 10 min erhitzen, bis sie sich öffnen. Das Muschelfleisch aus den Schalen entfernen und die Brühe auffangen.
  2. 2 EL Öl in der Tagine erhitzen und die Tintenfischringe, die Hähnchenstreifen, die Zwiebeln und Paprika anbraten und 10 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
    Alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Das restliche Öl in die Tagine geben und den Reis 5 min anbraten.
  4. Die Tomaten, Knoblauch, Petersilie und die Gewürze zugeben. Mit dem Muschelsaft und etwas Wasser ablöschen und 10 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Das Hähnchenfleisch, die Paprika in die Tagine geben. Die Muscheln und die Garnelen darauf verteilen.
  6. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 15 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Reissalat mit Krabben

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Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Zutaten:

  • 180 g Basmatireis, gekocht und abgekühlt
  • 250 g Krabben, gekocht und gepult
  • 100 g Tiefkühlerbsen, aufgetaut
  • 2 Möhren, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 6 Kirschtomaten, geviertelt
  • Saft einer Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Den Reis, die Krabben, Erbsen, Möhren und Paprika unter das Dressing mischen, gut durchziehen lassen und servieren.

Oktopus-Salat

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Oktopus-Salat

Oktopus-Salat

Zutaten:

  • 1 Oktopus
  • 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • ½ rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, geschält
  • 2 Lorbeerblätter
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Saft einer Limette
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Oktopus für 48 Stunden einfrieren und wieder auftauen, damit die Eiskristalle die kräftigen Muskelfasern zerstören und den Oktopus zart machen.
  2. Salzwasser mit einer Zwiebel und 2 Lorbeerblättern in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Den Tintenfisch am Beutel halten und drei mal in das kochende Wasser tauchen und dann in den Topf geben.(Der Tintenfisch muss ganz mit Wasser bedeckt sein). ca. 90 min kochen.
  3. Danach den Tintenfisch herausnehmen, die rote Haut abziehen und in ganz kleine  Stücke schneiden.
  4. Den Tintenfisch mit der Zwiebel. der Paprika und der Petersilie mischen.
  5. Ein Dressing aus Olivenöl, Limettensaft. Pfeffer und Salz herstellen und unter den Salat mischen,

Lachs mit Safran-Basilikum-Sauce

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Lachs mit Safran-Basilikum-Sauce

Lachs mit Safran-Basilikum-Sauce

Zutaten:

  • Lachsfilet
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml Weißwein
  • 180 g Sahne
  • Safran
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 4 Basilikumblätter, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Lachs dünsten.
  2. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Weißwein zum Bratensatz geben und einkochen, die Sahne zugeben und mit Safran, Pfeffer und Salz würzen.
  4. Die Basilikumstreifen unter die Sauce rühren.
  5. Den Lachs auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Thailändisches Garnelen-Curry

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Zutaten:

  • 1 kg rohe Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 getrocknete rote Chilischoten
  • 4 schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL Zitronengras, gehackt
  • 1 EL Korianderwurzel, gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • 2 EL Abrieb einer Bio-Limette
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Paprika, edelsüss
  • 2 EL Thailändische Fischauce
  • 1 Stück Galgant, getrocknet
  • 2 Kaffir-Limonenblätter
  • 500 ml Kokosmilch

Zubereitung:

  1. Eine Paste aus Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Zitronengras, Korianderwurzel, Limettenabrieb, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Salz und 3 EL Öl herstellen.
  2. 2 EL Öl in einem Wok erhitzen und die Hälfte der Currypaste hineingeben.
  3. Fischsauce, Galgant, Zitronenblätter und Kokosmilch zugeben.
  4. Die Garnelen dazugeben und 15 min ohne Deckel garen lassen.
  5. Mit Safranreis servieren.

Seebarsch mit Tomatensalsa und Tahini-Sauce

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Zutaten:

  • 600 g Kirschtomaten, geviertelt
  • ½ rote Zwiebel, fein gehackt
  • 60 g Tahini
  • 15 g Koriander, gehackt
  • 2 EL Sumagh
  • 3 EL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 kg Seebarschfilet
  • Olivenöl zum Braten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Tomaten mit den Zwiebeln mischen und salzen. 30 min ziehen lassen.
  2. 60 ml Tomatensaft abgießen und mit Tahini und 1 EL Zitronensaft mischen.
  3. Koriander, Sumagh, 2 EL Zitronensaft und Olivenöl zu den Tomaten geben.
  4. Die FIschfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Olivenöl braten.
  5. Den Fisch mit der Sauce und der Tomatensalsa servieren.

Fischfilet in Paprikasauce

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Zuteten:

  • 500 g rote Paprika, grob geraspelt
  • 500 g gelbe Paprika, grob geraspelt
  • 500 g Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1 TL Rosenpaprika
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Bund Schnittlauch, gehackt
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 600 g Fischfilets
  • 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Paprika zugeben und andünsten.
  3. Mit den Gewürzen abschmecken und weitere 5 min dünsten.
  4. Den Schnittlauch und die Crème fraîche unter das Gemüse rühren.
  5. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  6. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
  7. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, in der Mitte mit einem Löffel ein Loch graben und die Fischfilets hineinlegen.
  8. Den Fisch mit der Sauce bedecken und 25 – 30 min im Ofen garen.