Archiv der Kategorie: Fisch und Meeresfrüchte

Rotbarben in Alufolie

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Zutaten:

  • 4 Rotbarben, küchenfertig
  • 4 EL Olivenöl
  • Saft von einer Limette
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • frischer Dill
  • frisches Fenchelkraut

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. 2 EL Olivenöl und 2 EL Limettensaft mit dem Pfeffer und Salz verrühren.
  3. Die Fische innen und außen mit der Marinade bestreichen.
  4. Fenchelkraut und Dill in die Bäuche der Fische stecken.
  5. 4 Stücke Alufolie mit etwas Olivenöl bestreichen, restliche Kräuter darauflegen.
  6. Die Fische auf die Kräuter legen und die Alufolie zu kleinen Päckchen falzen.
  7. Die Fische 15 – 20 min im Ofen garen.
  8. Mit Hausbrot servieren.

Glasierter Lachs mit Orange

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Zutaten:

  • 2 Lachsfilets
  • Saft von einer Orange
  • 1 Bio-Orange, in Scheiben geschnitten
  • 30 ml Honig
  • 30 ml Sojasauce
  • 20 g Rohrzucker
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 30 g Ingwer, gerieben
  • 1 EL Butter

Zubereitung:

  1. Den Orangensaft, Honig, Sojasauce, Rohrzucker, Knoblauch und Ingwer in eine Pfanne geben und erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist.
  2. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  4. Ein großes Stück Alufolie abschneiden.
  5. Den Fisch in der Marinade wälzen und auf die Alufolie legen. Die restliche Marinade über den Fisch gießen.
  6. Die Orangenscheiben und Butterflöckchen auf die Fischfilets fegen.
  7. Die Alufolie zu einem Päckchen formen und 20 min im Ofen garen.

Marmita mit Meeresfrüchten

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Zutaten:

  • 24 Venusmuscheln, küchenfertig
  • 800 g Königskrabbenbeine
  • 200 ml Fischbrühe
  • 500 g Wolfsbarschfilet, in Stücke geschnitten
  • 30 Riesengarnelen, geschält und entdarmt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 30 Miesmuscheln, küchenfertig
  • 300 ml Wasser
  • 300 ml Weißwein
  • einige Stängel Thymian
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 TL Oregano,  getrocknet
  • Pimentón de la Vera
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • Olivenöl


Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch anbraten.
  2. Den Thymian und das Lorbeerblatt zugeben.
  3. Die Tomaten mit dem Saft, den Weißwein, das Wasser und die Fischbrühe zugeben und kurz aufkochen.
  4. Die Muscheln und die Krabbenbeine in den Topf geben und 10 min kochen, bis die Krabbenbeine rot werden und sich die Muscheln öffnen.
  5. Den Fisch und die Garnelen in den Topf geben und 3 min garziehen lassen.
  6. Den Thymian und das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen und die Petersilie, Pfeffer und Salz und den Pimentón de la Vera zugeben und servieren.

Gemüsetagine mit Krabben

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Gemüsetagine mit Krabben

Gemüsetagine mit Krabben

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 300 g kleine Kartoffeln, geschält
  • 300 g Möhren, längs geviertelt
  • 200 g Erbsen
  • 3 Stängel Thymian
  • Olivenöl
  • 400 g Krabben
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Taginegewürz

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe andünsten.
  2. Die Kartoffeln und das Gemüse auf den Zwiebeln verteilen und mit den Kräutern, Taginegewürz und Pfeffer würzen
  3. Mit Wasser ablöschen, das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  4. Die Krabben auf dem Gemüse verteilen, das Hütchen wieder aufsetzen und noch mal 10 min garen.
  5. Mit Hausbrot servieren.

Boquerones en vinagre

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Zutaten:

  • 1 kg Anchovis, nur die Filets
  • 2 EL Meersalz
  • 20 ml Weißweinessig
  • 20 ml Sherryessig
  • Saft einer Zitrone
  • 4 Knoblauchzehen, in ganz dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Piment, in ganz dünne Scheiben geschnitten
  • 1 EL Harissagewürz
  • 500 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Anchovisfilets auf einer Platte auslegen.
  2. In einer Schüssel einen Esslöffel Meersalz, den Essig und den Zitronensaft mischen.
  3. Die Anchovisfilets mit der Hautseite nach oben in der Schüssel schichten.
    Die Anchovis müssen mit Flüssigkeit bedeckt sein.
  4. Die Schüssel abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
  5. Die Anchovis aus der Schüssel nehmen und abtropfen lassen. Die Schüssel reinigen.
  6. Die Anchovis wieder mit der Hautseite nach oben in der Schüssel schichten. Dabei jede Schicht mit Knoblauch, Petersilie und den Gewürzen bestreuen. Über jede Schicht großzügig Olivenöl gießen.
  7. Die Anchovis müssen mit Olivenöl bedeckt sein.
  8. Die Anchovis noch mal 12 Stunden im Kühlschrank marinieren und servieren.

Gegrillte Austern

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Zutaten:

  • 16 Austern
  • 50 g flüssige Butter
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Paniermehl
  • 3 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Austern mit der flachen Muschelhälfte nach unten in eine große Pfanne legen, den Boden mit kaltem Wasser bedecken und den Deckel auf die Pfanne legen
  2. Die Austern auf kleiner Flamme köcheln, bis sie sich öffnen.
  3. Die Austern aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  4. Den Grill im Backofen auf die höchste Stufe vorheizen.
  5. Den Knoblauch in der Butter andünsten, das Paniermehl und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Flache Muschelhälfte entfernen und die Panade auf den Muscheln verteilen.
  7. Die Austern in eine Auflaufform geben und 2 min im Ofen grillen.
  8. Sofort servieren.

Muschel-Fischsuppe

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Zutaten:

  • 500 g Miesmuscheln, küchenfertig
  • 200 g Merlanfilet, in Stücke geschnitten
  • 200 g Rotbarschfilet, in Stücke geschnitten
  • etwas Essig
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 250 ml Weißwein
  • 1 Fenchel, in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 250 ml Fischbrühe
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Safran
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 2 Becher Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Den Fisch mit dem Essig beträufeln und 10 min ziehen lassen.
  2. Die Fischbrühe aufkochen, Muscheln, Fisch, Gemüse und Gewürze zugeben und 8 – 10 min köcheln lassen.
  3. Crème fraîche unterrühren und mit der Petersilie bestreuen.

Rochenflügel mit Safran-Pilzen

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Rochenflügel mit Safran-Pilzen

Rochenflügel mit Safran-Pilzen

Zutaten:

  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 300 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Safran
  • 50 ml trockener Sherry
  • 4 Rochenflügel
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL marokkanisches Fischgewürz
  • 50 g Butter
  • Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • ¼ Bund Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Pilze mit Zitronensaft mischen.
  3. Den Safran mit dem Sherry mischen.
  4. Die Rochenflügel mit Pfeffer und Fischgewürz würzen.
  5. Die Butter in der Fettpfanne des Backofens auf dem Herd schmelzen lassen.
  6. Rochenflügel darin von beiden Seiten bei starker Hitze kurz anbraten.
  7. Den Rochen salzen und in den Ofen schieben, in etwa 10 min garen.
  8. Öl erhitzen, die Pilze mit Knoblauch und Schalotten unter Rühren 3-4 min bei starker Hitze anbraten.
  9. Tomaten und Safran dazugeben, mit Salz und dem Zucker würzen, offen bei schwacher Hitze etwa 5 min köcheln lassen.
  10. Die Petersilie unter die Sauce mischen.

Marokkanischer Garnelen Salat

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Zutaten für den Salat:

  • 25 Garnelen, geschält und entdarmt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Harissa
  • 1 TL Sumagh
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Piment, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 kleine Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten
  • 2 TL Aceto Balsamico
  • 2 Tassen Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Chicorée, in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt
  • ½ Bund Nanaminze, fein gehackt
  • 100 g Schafskäse, gewürfelt

Zutaten für das Dressing:

  • Olivenöl
  • Saft einer Rosa Grapefruit
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Zwiebel- und Fenchelscheiben auf ein Backblech legen und mit Olivenöl
    und Aceto Balsamico beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 min im
    Backofen backen.
  3. In einer Schüssel das restliche Olivenöl, Paprika, Harissa. Sumagh,
    Piment, Salz und Pfeffer mischen und die Garnelen im Kühlschrank
    marinieren.
  4. In einer großen Schüssel den Rotkohl, den Chicorée und die Kräuter mischen
    und beiseite stellen.
  5. In einer antihaftbeschichteten Pfanne die Garnelen von beiden Seiten in
    etwas Olivenöl anbraten.
  6. Den Fenchel und die Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  7. Das Dressing herstellen und alle Zutaten miteinander vermischen.

Makrelensuppe

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Zutaten
  • 2 Makrelen
  • 300 g Fischgräten, gründlich gesäubert
  • 2 Bund Suppengrün, gewürfelt
  • 1 Petersilienwurzel, gewürfelt
  • 1 Kartoffel, gewürfelt
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Gewürznelken
  • ½ TL Pfefferkörner
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 4 Möhren, gewürfelt
  • 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Crème fraîche
  • Meersalz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Bund Petersilie
  • ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
  1. Makrelen und Gräten gründlich abspülen.
  2. Die Gräten zusammen mit dem Suppengrün,der Petersilienwurzel, der Kartoffel, der mit Lorbeerblatt und Nelken gespickten Zwiebel, den Pfefferkörnern und der Brühe in einem großen Topf aufkochen.
  3. Die Makrelen 30 Sekunden hineinlegen und dann mit einem Schaumlöffel herausheben. Häuten und filetieren. Dabei Köpfe und Schwanzflossen abschneiden. Diese mit den Mittelgräten in den Topf geben. Alles zugedeckt 40 Minuten leise simmern lassen.
  4. Durch ein feines Sieb giessen. Den Sud bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren.
  5. Möhren und Lauch putzen und in dünne Streifchen schneiden. Mit den Fischfilets in den Sud geben und 12 min ziehen aber nicht kochen, lassen. Filets herausnehmen und mit einer Gabel in blättrige Stücke zerteilen.
  6. Eigelb mit Creme fraiche verquirlen, die Suppe damit legieren und abschmecken. Den Fisch hineinlegen und die Suppe mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.