Archiv des Autors: Mlle Shirin

Seeteufeltagine mit Gemüse

Veröffentlicht am von
Seeteufeltagine mit Gemüse

Seeteufeltagine mit Gemüse

Zutaten:

  • 800 g Seeteufelsteaks
  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Harissa nach Geschmack
  • 1 Prise Safran
  • Meersalz
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Koriander, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
  • 1 grüne Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
  • 1 rote Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
  • 1 gelbe Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
  • 3 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • ½ Salzzitrone, in Streifen geschnitten
  • 100 g grüne Oliven ohne Steine
  • 50 g Kirschtomaten

Zubereitung:

  1. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Harissa, Salz, Safran, Petersilie und Koriander eine Chermoula herstellen und den Fisch darin marinieren.
  2. In einer Tagine etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Kartoffelscheiben anbraten. Mit der Chermoula und etwas Wasser ablöschen.
  3. Die Fischsteaks, Paprika, Möhren, Salzzitronenspalten, Oliven und Tomaten darauf anrichten.
  4. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Syrische Teigtaschen mit Fleischfüllung

Veröffentlicht am von

Zutaten für den Teig:

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Roggenvollkornmehl
  • 10 g Meersalz
  • ¼ l kaltes Wasser
  • 50 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g Hefe, zerbröselt
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Olivenöl

Zutaten für die Füllung:

  • 2 El Ghee
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 350 g Lammhackfleisch
  • 25 g Pinienkerne, ohne Öl geröstet
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Zimt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Mehl mit dem Salz und dem kalten Wasser mischen.
  2. Die Hefe mit dem Zucker in dem lauwarmen auflösen und zu dem Mehl geben.
  3. Den Teig gut kneten bis er nicht mehr an den Händen klebt. Ggf. noch etwas Mehl zugeben.
  4. Das Öl zugeben und den Teig noch mal durchkneten.
  5. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten.
  7. Dem Backofen vorauf 200°C vorheizen.
  8. In einer Pfanne das Ghee erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  9. Das Fleisch zugeben und anbraten.
  10. Den Knoblauch und die Gewürze zugeben und solange braten, bis das Fleisch gar ist.
  11. Den Teig zu kleinen Bällen formen. Die Bälle ausrollen.
  12. Die Füllung auf den Teig geben und die Teigtaschen verschließen.
  13. Die Teigtaschen auf ein Backblech legen und 12 – 15 min backen.

Tunesische Datteltorte

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 250 g Datteln. entkernt und fein gewürfelt
  • 1 EL Honig
  • 30 g Stärke
  • 100 g Mandeln, gemahlen
  • 100 g Haselnüsse, gehackt
  • 1 Prise Meersalz
  • 80 g Zucker
  • 80 g Butter, geschmolzen
  • 4 Eiweiß
  • 4 Eigelb
  • 50 ml Orangensaft
  • 100 ml Schlagsahne
  • 200 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Eine Springform buttern und mit Pergamentpapier auskleiden.
  3. Die Datteln mit dem Mandeln und Haselnüssen mischen, die Stärke und dann die Butter und den Honig unterrühren.
  4. Das Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen und unter die Dattelmasse heben.
  5. Das Eiweiß mit 30 g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Dattelmasse unterheben.
  6. Den Teig in die Springform geben und 10 – 15 min im Backofen backen.
  7. Den fertigen Kuchen aus der Form nehmen und mit dem Orangensaft bestreichen.
  8. Die Sahne aufkochen und die Kuvertüre in der Sahne schmelzen lassen.
  9. Die Torte mit der Schokolade bestreichen.

Batata Harra mit Schwarzkümmel und Sesam

Veröffentlicht am von
Batata Harra mit Schwarzkümmel und Sesam

Batata Harra mit Schwarzkümmel und Sesam

Zutaten:

  •  1 kg Pellkartoffeln, in Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Schwarzkümmel
  • 1 EL Sesam
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln zugeben und braten.
  2. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Schwarzkümmel und Sesam würzen.
  3. Die Petersilie unterheben und die Kartoffeln servieren.

Marokkanische Rinderleber

Veröffentlicht am von
Marokkanische Rinderleber mit Quinoasalat

Marokkanische Rinderleber mit Quinoasalat

Zutaten:

  • 1 Rinderleber, in Streifen geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, in Stücke geschnitten
  • 1 Zesten von einer Bio-Zitrone
  • Saft einer Zitrone
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Stängel Nanaminze, fein gehackt
  • ½ rote Chilischote, fein gehackt
  • ½ TL Ras el Hanout
  • ½ TL Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zimt

Zubereitung:

  1. Den Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl mischen und die Leber darin 30 min marinieren.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Leberstreifen anbraten.
  3. Die Leber aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Die Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und andünsten.
  5. Die Kräuter und die Chilischote zugeben und 5 min köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
  6. Die Leber in die Sauce geben und erwärmen.
  7. Die Leber anrichten, mit den Zitronenzesten garnieren und mit Hausbrot servieren.

Qotban – marokkanische Lammspieße

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 500 g Lammgulasch
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • Saft von einer Zitrone
  • 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Koriander, gemahlen

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und das Lammfleisch über nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  2. Das Lammfleisch und die Zwiebeln auf Spieße stechen und auf dem Holzkohlegrill grillen.
  3. Die Spieße mit Hausbrot und Tcharmila servieren.

Rotes Taschreeb mit Lammfleisch

Veröffentlicht am von
Rotes Taschreeb mit Lammfleisch
Rotes Taschreeb mit Lammfleisch

Zutaten:

  • 600 – 700 g Lammfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 TL Harissa
  • 2 EL Curry
  • 1 EL Vegeta
  • 1,5 l Wasser
  • 1 Prise Meersalz
  • 5 – 6 schwarze Pfefferkörner
  • 2 – 3 Limo Amani
  • 2 Zucchini, in grobe Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
  • 400 g Möhren, gewürfelt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 4 ganze Schalotten, geschält
  • 200 g Kartoffeln, in grobe Stücke geschnitten
  • 4 Eier, hartgekocht und gepellt
  • 4 Lavash

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch rundherum anbraten.
  2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen zugeben und anbraten.
  3. Das Tomatenmark zugeben, anbraten, alles mit dem Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Das Gemüse, die Zwiebeln und die Kartoffeln zugeben und fertig kochen.
  5. Teller mit Lavash auslegen, das Fleisch, Gemüse und etwas Fleischbrühe darauf verteilen, mit den Eiern garnieren und servieren.

Arroz de Mariscos

Veröffentlicht am von

Arroz de Mariscos

Arroz de Mariscos

Zutaten:

  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 250 g rohe Garnelen mit Schale
  • 300 g TK-Meeresfrüchte
  • 1 EL Krustentierpaste
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 rote Paprika, in feine Würfel geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Tomate, in feine Würfel geschnitten
  • 150 g Erbsen
  • 1 Glas Fisch-Brühe
  • 100 ml Weisswein
  • 1 EL Vegeta
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • 2 Gläser Basmati-Reis, eingeweicht

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten.
  2. Die Garnelen zugeben und anbraten. Mit Weisswein und FIschfond ablöschen.
  3. Die Meeresfrüchte, das Gemüse, die Krustentierpaste und das Tomatenmark zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
  4. Den Reis zugeben und kochen, bis er gar ist.

Shorbet Samak Bahareya – Ägyptische Fischsupe

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 250 g Fischfilet, in Stücke geschnitten
  • 250 g Garnelen
  • 250 g Calamari, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Pckg. passierte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 600 ml Fischfond
  • 2 Becher Crème fraîche
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat
  • reichlich Paprika
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Zitrone

Zubereitung:

  1. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Den Knoblauch und die Garnelen zugeben, einige MInuten andünsten und mit dem Fischfond und den passierten Tomaten ablöschen.
  3. Den Fisch und die Calamari zugeben und 1o min köcheln lassen.
  4. Mit den Gewürzen und der Crème fraîche abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.
  5. Mit Zitrone servieren.