Archiv der Kategorie: Saucen und Dips

Frankfurter Grie Soß

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Frankfurter Grie Soß

Frankfurter Grie Soß

Zutaten:

  •  200 g frische Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch)
  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 TL Senf
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Eier, hartgekocht und gepellt

Zubereitung:

  1. Die Kräuter, Joghurt, Sauerrahm, Senf, Pfeffer und Salz in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren.
  2. Die Eier in große Würfel schneiden und unter die Sauce rühren. 
  3. Die Grie Soß mit Pellkartoffeln servieren.

Kürbis-Ketchup

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Zutaten:

  • 500 g Kürbispüree
  • 200 ml Orangensaft
  • 150 ml Marillenessig
  • 1 TL Ananascurry
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Piment, gemahlen
  • 1 Kardamom, gemahlen
  • 1 Msp. Kreuzkümmel gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 50 g Paprikamark
  • 100 g Reissirup
  • 50 – 200 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen sehr hohen Topf geben und 30 min köcheln lassen.
  2. Kürbis-Ketchup in Gläser abfüllen, zuschrauben und 30 min auf den Kopf stellen.

Tipp:
Pizzateig mit Kürbis-Ketchup bestreichen und mit Blattspinat belegen. Im Ofen backen und mit Nüssen bestreut servieren.

Vielen Dank an Katrin für das Rezept.

Tartarsauce

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Zutaten:

  • 1 Becher Crème fraîche
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1 TL Senf
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • Zitronensaft
  • 1 Ei, hart gekocht und in feine Würfel geschnitten
  • 1 saure Gurke, in feine Würfel geschnittten
  • 2 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten gut vermischen.

Havuçlu Yoğurt – Möhren-Joghurt-Creme

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Zutaten:

Havuçlu Yoğurt - Möhren-Joghurt-Creme
Havuçlu Yoğurt – Möhren-Joghurt-Creme
  • 300 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 4 große Möhren
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Walnüsse, gehackt
  • 2 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Zucker

Zubereitung:

  1. In einem Topf Salzwasser aufkochen, den Zucker und die Möhren zugeben und kochen, bis die Möhren gar sind.
  2. Die Möhren abgießen und pürieren.
  3. Den Joghurt, den Knoblauch und das Olivenöl in einer Schüssel verrühren.
  4. Die Möhren zugeben und verrühren.
  5. Die Petersilie und Walnüsse zugeben und die Creme mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  6. Die Creme über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Linsenmus

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Zutaten:

  • 200 g rote Linsen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 15 g Tomatenmark
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Saft einer ½ Zitrone
  • 3 TL Ras el Hanout
  • Meersalz
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Die Linsen in Salzwassser kochen.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  3. Den Knoblauch zugeben und kurz andünsten.
  4. Die Linsen und das Tomatenmark zugeben und alles pürieren.
  5. Das Püree mit Salz, Harissagewürz, Ras el Hanout und Zitronsaft abschmecken.

Borani-e bademjan – Auberginen-Joghurt-Dip

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Zutaten:

  • 1 kg Auberginen
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Türkischer Süzme Joghurt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Handvoll Nanaminze, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Auberginen abwaschen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
  3. Die Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auf der mittleren Schiene 1 Stunde garen.
  4. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  5. Die Haut von der Aubergine entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
  6. Das Auberginen-Fruchtfleisch mit allen anderen Zutaten mischen und gut durchziehen lassen.
  7. Mit Lavash servieren.

Adasi – Linsen-Dip

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Zutaten:

  • 2 Tassen grüne Linsen, gewaschen
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Golpar, gemahlen
  • 2 EL Limettensaft
  • 60 ml Orangensaft

Zubereitung:

Die Linsen in 1,5 l Salzwasser 30 min kochen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren 20 min braten.
Die Linsen, Pfeffer und Salz zugeben und 45 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Den Orangen- und Limettensaft und Golpar zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Lavash servieren.

Nan-o panir-o-gerdu – Schafskäse-Walnuss-Dip

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Zutaten:

  • 125 g Schafskäse
  • 2 Tassen Walnüsse, fein gehackt
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Handvoll Basilikum, fein gehackt
  • 1 Handvoll Estragon, fein gehackt
  • 1 Handvoll Nanaminze, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Limettensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Mixer miteinander vermischen und mit Lavash servieren.

Salsa verde

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Zutaten:

  • 1 Ei, hartgekocht
  • 100 g Cornichons
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 grüne Peperoni, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 TL Kapern
  • 1 Bund, glatte Petersilie, grob gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Essig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und pürieren.
  2. Mit Nudeln servieren.