Zutaten:

• 2 sehr frische Eigelb
• 250 ml Rapsöl
• 2 EL Senf
• 2 EL Essig
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz

Zubereitung:

1. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit eine homogene Masse entsteht.
2. Eigelb und Senf in eine Schüssel  geben und mit einem Schneebesen verrühren.
3. Unter Rühren das Öl in einem dünnen Strahl in die Schüssel gießen und zu einer cremigen Mayonnaise verrühren.
4. Den Essig dazugeben und unterrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variationen:

• frische, gehackte Kräuter zugeben
• Zitronensaft statt Essig
• Safran
• Curry
• Harissagewürz
• Türkischen Süzme Joghurt zugeben