Archiv der Kategorie: Marokkanische Spezialitäten

Kürbis-Feigen-Tagine

Veröffentlicht am von
Kürbis-Feigen-Tagine

Kürbis-Feigen-Tagine

Zutaten:

  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 cm Ingwer, geschält
  • 2 TL Ras el Hanout aus Marrakesch
  • Olivenöl
  • 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 Msp. Harissa
  • 1 kg Hokkaido-Kürbis, in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g frische Feigen, halbiert
  • 100 g Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. Knoblauch, Ingwer und Ras el Hanout in der Küchenmaschine pürieren.
  2. Olivenöl in einer Tagine erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
  3. Die Knoblauchmischung und Harissa dazugeben und kurz mitbraten.
  4. Dann die Kürbiswürfel zufügen, alles gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Mischung etwa 10 min kräftig braten.
  6. Feigen und die Hälfte des Joghurts dazugeben.
  7. Das Gericht weitere 5 – 10 min unter Rühren schmoren.
  8. Den restlichen Joghurt mit dem fein geschnittenen Koriander und etwas Salz und Pfeffer verrühren und zur Tagine reichen.

Orangensalat mit Granatapfel

Veröffentlicht am von
Orangensalat mit Granatapfel

Orangensalat mit Granatapfel

Zutaten:

  • Zesten von 8 Bio-Orangen
  • Filets von 8 Orangen, Saft auffangen
  • Kerne von 1 Granatapfel
  • 3 Stängel Nanaminze, gezupft und fein gehackt
  • 1 EL Orangenblütenwasser
  • 1 EL Zimt, gemahlen
  • 1 EL Walnussöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 50 g Pistazien, gehackt
  • Rohrzucker nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Orangenfilets, Minze, Pistazien und Granatapfelkerne in eine Schüssel geben.
  2. Orangenblütenwasser, Orangenzesten und -saft, Zimt, Walnussöl und Zitronensaft verrühren und nach Geschmack mit dem Rohrzucker abschmecken.
  3. Das Dressing unter das Obst mischen und durchziehen lassen.

Zucchini-Schafskäsepaste

Veröffentlicht am von
Paprikahummus uns Zucchini-Schafskäsepaste

Paprikahummus uns Zucchini-Schafskäsepaste

Zutaten:

  • 400 g Zucchini, gewürfelt
  • 200 g Schafskäse
  • 1 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Harissagewürz
  • Muskat, gerieben
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Zucchini etwa 6-7 min in Salzwasser köcheln lassen, dann aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
  2. In einer Schüssel Knoblauch, Olivenöl, Gewürze, Zitronensaft vermischen und pürieren.
  3. Den Schafskäse in einem Teller mit der Gabel zerdrücken, anschließend in die Schüssel geben und alles gut vermischen.
  4. Die Paste mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

Marokkanische Kalbsleber

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 800 g Kalbsleber, in Streifen geschnitten
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
  • einige Stängel Nanaminze, gehackt
  • ½ Peperoni, fein gehackt
  • 1 TL Ras el Hanout
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zimt, gemahlen

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Leberstreifen in Portionen anbraten, zur Seite stellen. Evtl. noch etwas Öl zum Bratensatz geben.
  2. Tomatenstücke mit Knoblauch andünsten, Kräuter und Peperonistreifen zugeben.
  3. Mit Ras el Hanout, Harissagewürz, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken. Leber untermischen, kurz erwärmen. Mit den Zitronenzesten bestreuen.
  4. Mit Hausbrot servieren

Blumenkohl-Salat

Veröffentlicht am von
Blumenkohlsalat

Blumenkohlsalat

Zutaten:

  • 500 g Blumenkohlröschen
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 3 Knoblauchzehen, geschält
  • Essig
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Kreuzkümmel
  • Rosenpaprika

Zubereitung:

  1. Die Blumenkohlröschen mit den Knoblauchzehen 20 min kochen.
  2. Die Knoblauchzehen in einer Salatschüssel zerdrücken und den Blumenkohl und die gehackte Petersilie zufügen.
  3. Olivenöl und Essig miteinander verrühren, mit Kreuzkümmel, Salz und Paprika kräftig würzen und das Dressing über den Blumenkohl geben. Vorsichtig vermischen und abschmecken.

Diesen Salat kann man kalt oder warm essen.

Zucchini à la Chermoula

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 1 weiße Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
  • ½ TL Paprika edelsüß
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Msp. Harissagewürz
  • Meersalz
  • 4 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Zucchini, der Länge nach in feine Scheiben geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Öl, zum Einfetten des Backblechs

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Gemüsezwiebel mit den Gewürzen, zwei EL Zitronensaft und dem Öl mischen. Den Knoblauch zu der Masse geben.
  3. Ein Backblech mit Öl einfetten.
  4. Zucchinischeiben auf das Blech legen und mit der Zwiebelmasse bestreuen.
  5. Auf der mittleren Schiene in ca. 15 min goldbraun backen.
  6. Auf einer Platte anrichten, mit den übrigen 2 EL Zitronensaft beträufeln und der gehackten Petersilie und Koriander bestreuen.

Kürbis-Pflaumen-Tagine

Veröffentlicht am von

Zutaten für das Gemüse:

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Backpflaumen, fein gehackt
  • 1 Msp Safran, in lauwarmem Wasser aufgelöst
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Harissa
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Koriander, gehackt

Zutaten für Sauce:

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andürnsten.
  2. Die Kürbiswürfel zugeben und darin leicht anbraten. Die Backpflaumen dazufügen.
  3. Mit Zimt, Harissa, Salz und Pfeffer würzen. Das Safranwasser nun dazugießen.
    Auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis schön weich ist. Evtl. noch etwas Wasser dazu gießen.
  4. Dann abschmecken und frische Korianderblätter drüberstreuen.
  5. Für die Joghurtsauce Joghurt mit Knoblauchzehe, Salz und Koriander verrühren.

Mlouchia fassia

Veröffentlicht am von
Mloukhia fassia

Mloukhia fassia

Zutaten:

  • 400 g Okraschoten, geputzt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Taginegewürz
  • Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten.
  2. Die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.
  3. Die Okraschoten zugeben und mit etwas Wasser löschen.
  4. Die Okras auf kleiner Flamme köcheln, bis sie gar sind.

Zickleinrücken mit Kartoffeln

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 2 kg Zickleinrücken mit Rippen (vom Metzger zerteilt)
  • 5 EL Olivenöl
  • 3 Stängel Rosmarin, gezupft
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kg kleine neue Kartoffeln
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung;

  1. Das Zicklein abbrausen und trocken tupfen. Mit dem Olivenöl, Rosmarin und angedrückten Knoblauchzehen vermengen und abgedeckt etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
  3. Das Zicklein in eine ofenfeste Form geben.
  4. Die Kartoffeln waschen, abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  5. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 35-40 min goldbraun braten.
  6. Ab und zu durchmengen und nach Bedarf ein wenig Wasser zufügen.

Kalte Erdbeer-Nektarinen-Suppe

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 1 kg Erdbeeren, geviertelt
  • 150 ml Wasser
  • 5 EL Zucker
  • Saft einer Zitrone
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 8 ZweigeNanaminze
  • 3 Nektarinen, gehäutet und in in kleine Stücke geschnitten
  • 1 EL Rosenwasser

Zubereitung:

  1. Die Erdbeeren mit dem Zucker, Minze, Zitronenschale und Saft im Kühlschrank abgedeckt für 4 Stunden ziehen lassen.
  2. Dann die Erdbeeren samt Saft mit dem Wasser pürieren.
  3. Die Suppe in die Servierschälchen geben.
  4. Die Nektarinen mit dem Rosenwasser auf die Suppe legen.
  5. Die Suppe bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.