Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Tameya

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Tameya ist die ägyptische Variante von Falafel. Sie wird mit Fava-Bohnen zubereitet.

Zutaten:

  • 2 Dosen Favabohnen, abgetropft
  • 250 g geröstetes Kichererbsenmehl
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 EL Tahinipaste
  • ½ TL Natron
  • 1 ½ TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Harissa
  • ½ TL Zucker
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Eier, verquirlt
  • 3 EL Dill, gehackt
  • Öl zum Frittieren
  • Sesam

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren.
  2. Die Kichererbsenpaste zugedeckt 2 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Den Sesam auf einem Teller verteilen. Aus der Kichererbsenpaste kleine Kugeln formen,platt drücken und im Sesam wälzen.
  4. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Tameya darin frittieren.
  5. Die Tameya auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Lavash, türkischem Süzme Joghurt , Hummus , Tarator, Koriander-Dip und verschiedenen Salaten servieren.

Falafel

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Zutaten:

  • 2 Dosen Kichererbsen, abgetropft
  • 250 g geröstetes Kichererbsenmehl
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 EL Tahinipaste
  • ½ TL Natron
  • 1 ½ TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Harissa
  • ½ TL Zucker
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Eier, verquirlt
  • 3 EL Dill, gehackt
  • Öl zum Frittieren
  • Sesam

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren.
  2. Die Kichererbsenpaste zugedeckt 2 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Den Sesam auf einem Teller verteilen. Aus der Kichererbsenpaste kleine Kugeln formen,platt drücken und im Sesam wälzen.
  4. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Falafel darin frittieren.
  5. Die Falafel auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Lavash, türkischem Süzme Joghurt , Hummus , Tarator, Koriander-Dip und verschiedenen Salaten servieren.

Rote-Bete-Suppe mit Puy-Linsen

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Rote-Bete-Suppe mit Puy-Linsen

Rote-Bete-Suppe mit Puy-Linsen

Zutaten:

  • 100 g Puy-Linsen
  • 700 g Rote Bete, geschält  und gewürfelt
  • 3 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Möhre, geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Koblauchzehe, gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • 2 Becher Crème fraîche
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Linsen 20 min in Salzwasser kochen und abgießen.
  2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch andünsten.
  3. Das Gemüse dazugeben und andünsten.
  4. Mit Wasser ablöschen, bis alles bedeckt ist, und 25 min kochen.
  5. Die Crème fraîche zugeben und alles pürieren.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Linsen unterrühren.

Mercimek Çorbası – Türkische Linsensuppe

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Mercimek Çorbası - Türkische Linsensuppe

Mercimek Çorbası – Türkische Linsensuppe

Zutaten:

  • 300 g rote Linsen, gewaschen
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 1 große Kartoffel, gewürfelt
  • 1 Möhre, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL scharfes Paprikamark
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 6 – 8 Zweige frische Minze, fein gehackt
  • 1 TL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch,
    Kartoffeln und Möhren anbraten, die abgetropften Linsen dazugeben und mit
    der Gemüsebrühe ablöschen.
  2. Das Paprika- und Tomatenmark dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 35 –
    45 min köcheln lassen.
  3. Die Suppe pürieren, den Zitronensaft und die Minze zugeben und mit den
    Gewürzen abschmecken.

Brokkoli-Eintopf

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Zutaten:

  • 500 g Brokkolistrunk, in Stücke geschnitten
  • 250 g Möhren, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Stange Lauch, in dünne Ringe geschnitten
  • 250 g Merguez, in Stücke geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 ¼ l Rinderbrühe
  • ½ Bund glatte Petersilie, gezupft
  • ½ Bund Kerbel, gezupft
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem großem Topf das Olivenöl erhitzen, die Merguezstücke kurz von
    jeder Seite anbraten.
  2. Die Wurst aus dem Topf nehmen und die Möhren und Brokkoli in dem Bratfett
    anbraten.
  3. Die Rinderbrühe zu dem Gemüse geben und aufkochen lassen.
  4. Den Lauch und die Kichererbsen in die Suppe geben und 10 min kochen
    lassen.
  5. Die Wurstscheiben und Kräuter in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer
    abschmecken.

Brokkoli-Curry

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Zutaten für das Curry:

  • 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • Röschen von 1,5 kg Brokkoli
  • 20 g frischer Ingwer, gerieben
  • 1 rote Chilischote, fein gehakt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 EL Ghee
  • ¼ TL Koriander, gemahlen
  • ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Dose Kokosmilch
  • ¼ l Gemüsebrühe
  • Saft von einer Orange

Zutaten für den Sprinkle:

  • Zesten von einer Bio-Orange
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Curry
  • 60 g Cashew-Nüsse, grob gehackt
  • 60 g Mandeln, geschält und grob gehackt
  • 1 Prise Meersalz
  • ¼ TL Harissagewürz
  • ½ Bund Koriander, gehackt

Zubereitung:

  1. Das Ghee in einem großen Topf erhitzen und die Gewürze darin unter Rühren
    2 min anrösten.
  2. Die Kartoffelwürfel dazugeben und unter Rühren anbraten.
  3. Den Brokkoli dazugeben und unter Rühren anbraten.
  4. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben und zugedeckt 15 – 20 min köcheln
    lassen.
  5. Das Curry mit dem Salz und Orangensaft abschmecken.
  6. Für das Sprinkle das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das
    Currypulver andünsten.
  7. Die Nusssplitter dazugeben und leicht bräunen und mit Salz, Orangenzesten
    und Harissagewürz abschmecken.
  8. Den Koriander unter die Nüsse rühren.

Anrichten:
Das Curry mit Reis servieren und den Sprinkle darüberstreuen.

Tagine mit Okra

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1  Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 2 große Möhren, geschält, längs halbiert und geviertelt
  • 1 kleine Zucchini, längs halbiert und geviertelt
  • 400 g Blumenkohlröschen
  • 200 g Okra, geputzt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 EL Paprika
  • ½ TL Nelken, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Prise Safran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 50 g Rosinen
  • 1 Dose Kichererbsen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl in einer Tagine erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Das Gemüse darauf pyramidenförmig anrichten, die Gewürze und Wasser zugeben, den Hütchendeckel auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme garen.
  3. Mit Hausbrot servieren.

 

Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

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Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

Zutaten:

  • 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Brokkoli, nur die Röschen
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Dinkelmehl
  • 1 Päckchen Sahne
  • Harissagewürz
  • Taginegewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat, frisch gerieben

Zubereitung:

  1. Gemüsebrühe aufkochen und Kartoffelwürfel darin garen.
  2. Die Kartoffeln mit der Schaumkelle aus der Brühe nehmen und Brokkoli
    hineingeben und 3 min kochen lassen.
  3. Kartoffeln und Brokkoli in eine Auflaufform geben.
  4. In einem Topf die Butter erhitzen und Knoblauch und Zwiebel glasig
    dünsten.
  5. Das Mehl darüber streuen und kurz bräunen lassen. Mit einem halben Liter
    Gemüsebrühe ablöschen und andicken lassen.
  6. Die Sahne zugeben und mit Harissagewürz, Taginegewürz, Pfeffer, Salz und
    Muskat kräftig abschmecken.
  7. Die Sauce in die Auflaufform geben, den Käse darüberstreuen und 30 min im
    Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.

Spitzkohlpizza

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Spitzkohlpizza

Spitzkohlpizza

Zutaten:

  • 1 Pkg. Flammkuchenteig aus dem Kühlregal
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 400 g Crème fraîche
  • 1 Prise Meersalz
  • ½ Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
  • 200 g Möhren, geraspelt
  • 2 EL Rapsöl
  • 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

  1. Den Flammkuchenteig mit dem Backpapier auf einem Backblech ausrollen.
  2. Den Knoblauch unter die Crème fraîche rühren und mit dem Meersalz
    abschmecken.
  3. Den Pizzateig mit der Crème fraîche bestreichen.
  4. Die Spitzkohlstreifen in einer Schüssel salzen und mit den Händen kräftig
    durchkneten.
  5. Die Möhrenraspel und das Rapsöl unter den Spitzkohl rühren.
  6. Das Gemüse auf der Pizza verteilen und Käse darüberstreuen.
  7. Die Pizza bei 220°C Ober-/Unterhitze 15 – 18 min im Ofen backen.

Tipp!
Frische Pilze kleinschneiden, kurz anbraten und nach dem Backen über die
Pizza geben.

Bandnudeln mit Spinat und Rochen

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Bandnudeln mit Spinat und Rochen

Bandnudeln mit Spinat und Rochen

Zutaten:

  • 400 g Dinkelbandnudeln, gekocht und abgetropft
  • 400 g frischer Spinat, geputzt, blanchiert, ausgedrückt und gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 4 EL Butter
  • 200 g Cocktail-Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskat, frisch gerieben
  • 4 Stücke Rochenflügel
  • Butter

Zubereitung:

  1. In einem Topf Butter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Den Spinat und die Tomaten zugeben.
  3. Nudeln zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  4. Parmesan unterrühren.
  5. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Rochenstücke anbraten.
  6. Alles auf einem Teller anrichten und servieren.