Bandnudeln mit Spinat und Rochen

Zutaten:

• 400 g Dinkelbandnudeln, gekocht und abgetropft
• 400 g frischer Spinat, geputzt, blanchiert, ausgedrückt und gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 4 EL Butter
• 200 g Cocktail-Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskat, frisch gerieben
• 4 Stücke Rochenflügel
• Butter

Zubereitung:

1. In einem Topf Butter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
2. Den Spinat und die Tomaten zugeben.
3. Nudeln zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Parmesan unterrühren.
5. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Rochenstücke anbraten.
6. Alles auf einem Teller anrichten und servieren.