Zutaten:

• 2 Beinscheiben
• 500 g Suppenfleisch
• 2 Zwiebeln, halbiert
• 5 Möhren, in Stücke geschnitten
• 2 Stangen Lauch, in Stücke geschnitten
• 1 Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
• 3 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
• 2 Fenchel, in Stücke geschnitten
• 1 Bund glatte Petersilie
• 4 Knoblauchzehen
• 5 Piment
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 8 Wacholderbeeren
• 8 Korianderkörner
• Meersalz

Zubereitung:

1. Alle Zutaten mit 3 l Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen.
2. 3 Stundem köcheln lassen. Schaum abschöpfen.
3. Brühe sieben und weiterverarbeiten.