Brokkoli-Curry

Zutaten für das Curry:

  • 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • Röschen von 1,5 kg Brokkoli
  • 20 g frischer Ingwer, gerieben
  • 1 rote Chilischote, fein gehakt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 EL Ghee
  • ¼ TL Koriander, gemahlen
  • ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Dose Kokosmilch
  • ¼ l Gemüsebrühe
  • Saft von einer Orange

Zutaten für den Sprinkle:

  • Zesten von einer Bio-Orange
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Curry
  • 60 g Cashew-Nüsse, grob gehackt
  • 60 g Mandeln, geschält und grob gehackt
  • 1 Prise Meersalz
  • ¼ TL Harissagewürz
  • ½ Bund Koriander, gehackt

Zubereitung:

  1. Das Ghee in einem großen Topf erhitzen und die Gewürze darin unter Rühren
    2 min anrösten.
  2. Die Kartoffelwürfel dazugeben und unter Rühren anbraten.
  3. Den Brokkoli dazugeben und unter Rühren anbraten.
  4. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben und zugedeckt 15 – 20 min köcheln
    lassen.
  5. Das Curry mit dem Salz und Orangensaft abschmecken.
  6. Für das Sprinkle das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das
    Currypulver andünsten.
  7. Die Nusssplitter dazugeben und leicht bräunen und mit Salz, Orangenzesten
    und Harissagewürz abschmecken.
  8. Den Koriander unter die Nüsse rühren.

Anrichten:
Das Curry mit Reis servieren und den Sprinkle darüberstreuen.