Zutaten für das Curry:
- 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- Röschen von 1,5 kg Brokkoli
- 20 g frischer Ingwer, gerieben
- 1 rote Chilischote, fein gehakt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL Ghee
- ¼ TL Koriander, gemahlen
- ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Garam Masala
- 1 Prise Meersalz
- 1 Dose Kokosmilch
- ¼ l Gemüsebrühe
- Saft von einer Orange
Zutaten für den Sprinkle:
- Zesten von einer Bio-Orange
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Curry
- 60 g Cashew-Nüsse, grob gehackt
- 60 g Mandeln, geschält und grob gehackt
- 1 Prise Meersalz
- ¼ TL Harissagewürz
- ½ Bund Koriander, gehackt
Zubereitung:
- Das Ghee in einem großen Topf erhitzen und die Gewürze darin unter Rühren
2 min anrösten. - Die Kartoffelwürfel dazugeben und unter Rühren anbraten.
- Den Brokkoli dazugeben und unter Rühren anbraten.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben und zugedeckt 15 – 20 min köcheln
lassen. - Das Curry mit dem Salz und Orangensaft abschmecken.
- Für das Sprinkle das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das
Currypulver andünsten. - Die Nusssplitter dazugeben und leicht bräunen und mit Salz, Orangenzesten
und Harissagewürz abschmecken. - Den Koriander unter die Nüsse rühren.
Anrichten:
Das Curry mit Reis servieren und den Sprinkle darüberstreuen.