Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Spanischer Meeresfrüchte-Topf

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Spanischer Meeresfrüchte-Topf

Spanischer Meeresfrüchte-Topf

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Stange Staudensellerie, in Stücke geschnitten
  • 3 Zweige glatte Petersilie
  • 4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 100 ml trockener spanischer Weißwein
  • 250 g TK-Meeresfrüchte, aufgetaut
  • 250 g Fischfilet, in Stücke geschnitten
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 1 Prise Safran
  • 1 TL Harissagewürz
  • 2 EL trockener Sherry

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen. Den Knoblauch, die Zwiebel und das  Gemüse mit anbraten.
  2. Die Tomaten, Kartoffeln und die Petersilie zugeben.
  3. Den Weißwein angießen und die Meeresfrüchte einrühren.
  4. Mit Salz, Pfeffer, Safran und Harissagewürz würzen.
    Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 20 min köcheln lassen.
  5. Inzwischen das Fischfilet kalt abwaschen und abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Den Meeresfrüchtetopf mit Sherry verfeinern, die Fischwürfel einrühren, den Herd auf die kleinste Stufe stellen und alles noch ca. 7 min ruhen lassen.

Linguini mit Flußkrebsfleisch

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Linguini mit Flusskrebsen

Linguini mit Flusskrebsen

Zutaten:

  • 500 g Linguini
  • 300 g Flusskrebsfleisch, ausgelöst und gekocht
  • 250 g Cherrytomaten, halbiert
  • 1 Bund Rucola, klein gezupft
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 125 ml Olivenöl
  • 1 Chilischote, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

  1. Die Pasta aldente kochen.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
  3. Das Flusskrebsfleisch dazugeben und kurz mitbraten.
  4. Die Chilischote dazu geben.
  5. Dann die Cherrytomaten und den Rucola mit in die Pfanne geben und kurz mit durchschwenken.
  6. Alles über die Pasta geben und durchmischen.
  7. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Rabo de Toro

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Zutaten:

  • 2 Ochsenschwänze, vom Fett befreit
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 grüne Paprika
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchknollen
  • 250 g Möhren
  • Meersalz
  • Paprika
  • Safran
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Flasche Sherry

Zubereitung:

  1. In einem Schnellkochtopf das Fleisch, das Gemüse und die Gewürze anbraten und 15 schmoren lassen.
  2. Den Sherry zugeben und 1 Stunde kochen lassen.

Der Ochsenschwanz schmeckt am besten, wenn er am Vortag zubereitet und wieder aufgewärmt wird.

Lamm mit Aprikosen

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Lamm mit Aprikosen

Lamm mit Aprikosen

Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 600 g mageres Lammfleisch, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Zesten von einer ungespritzten Orange, karamellisiert
  • Saft von einer ungespritzten Orange
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Honig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 175 g ungeschwefelte Aprikosen

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch 5 min rundherum scharf anbraten.
  2. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Das Lamm wieder in den Topf geben.
  4. Den Orangensaft, Zimt und Honig in die Tagine geben.
    Salzen und pfeffern und soviel Wasser zugeben, dass das Fleisch bedeckt ist.
  5. Zum Kochen bringen. Deckel drauf und Temperatur reduzieren.
    1 Stunde köcheln.
  6. Aprikosen dazugeben und 30 min weiterkochen, bis das Lamm zart ist.
  7. Das Lamm mit den karamellisierten Orangenzesten servieren.

Früchte-Curry

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, feingehackt
  • ½ Ananas, in Würfel geschnitten
  • ½ Papaya, in Würfel geschnitten
  • 2 EL Ghee
  • 2 EL Ananascurry
  • 1 grüner Apfel, geschält und in Würfel geschnitten
  • 2 Bananen, in Scheiben geschnitten
  • 3 EL Kokosflocken
  • 200 ml Kokosmilch
  • 100 g Sultaninen
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und die Zwiebeln anbraten.
  2. Das Currypulver zu den Zwiebeln geben und 30 Sekunden mit erhitzen.
  3. Die Früchte, die Sultanien, die Kokosflocken und die Kokosmilch zugeben und 20 min kochen.
  4. Mit Salz abschmecken und mit Safranreis servieren.

Rochenflügel mit Zitronen und Oliven

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Rochenflügel mit Zitronen und Oliven

Rochenflügel mit Zitronen und Oliven

Zutaten:

  •  1 kg kleine Rochenflügel ohne Haut
  • 4 EL Olivenöl
  • Schale von einer Salzzitrone, fein geschnitten
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • 12 grüne Oliven ohne Steine, klein geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Rocheflügel 4 min von einer Seite anbraten, dann wenden, den Zitronensaft zugeben und weitere 4 min braten.
  2. Die Zitronenschale, die Oliven und die Petersilie zugeben, kurz erhitzen und mit Salz abschmecken.

Frito mallorquin

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Zutaten:

  • 600 g frische Lamminnereien, geputzt
  • 3 festkochende Kartoffeln, geschält und in 1cm-Würfel geschnitten
  • 12 rote Spitzpaprika, geputzt und halbiert
  • 2 gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten und dann geviertelt
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • ½ TL Pimentón de la Vera
  • 3 EL Zitronensauce
  • 8 – 10 Knoblauchzehen
  • 5 Stängel Koriander, Blätter und Stiele fein gehackt
  • 2 TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 300 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Großteil des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen.
  2. Die Kartoffelwürfel in dem Öl bissfest garen..Dieses Garen in Öl ist eher ein Kochen als ein Frittieren. Das Öl sprudelt nur ganz leicht und die Kartoffeln nehmen kaum Farbe an.
  3. Die Paprika platt drücken, auf ein Backblech legen (Haut nach oben), 8 Knoblauchzehen in ihrer Schale dazu geben und im Backofen grillen, bis die Haut schwarz ist. In Alufolie einschlagen und etwa 5 min ruhen lassen. Mit den Fingern die Paprikahaut abziehen und in etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Zusammen mit den Kartoffeln und den Knoblauchzehen in eine Schale geben, pfeffern, salzen, mit Paprikapulver bestreuen und unterheben.
  4. Die Innereien mit den Zwiebeln und dem Thymian vermischen.
  5. Den Grill im Backofen auf höchste Stufe schalten. Ein Backblech mit einem großen Stück Alufolie auslegen. Die Innereien mit den Zwiebeln auf dem Backblech auslegen so, dass sie schön nebeneinander liegen. 1 EL Olivenöl über den Innereien verteilen, mit Salz bestreuen.
  6. Das Blech auf der oberen Schiene in den Backofen schieben und die Lebern 4 min lang grillen. Herausnehmen, Innereien umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls 4 min lang grillen.
  7. Innreien in eine Servierschale geben, mit der Zitronensauce beträufeln und warm stellen,
  8. Innereien  zu dem Gemüse geben. Alles vorsichtig vermengen und mit Koriander bestreuen.

Jamaikanisches Hähnchencurry

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Zutaten:

  • 2 Hähnchenschenkel, in Stücke geschnittten
  • 1 Khaki, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 100 g TK-Erbsen
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, gerieben
  • 1 rote Chilischote
  • 2 EL Colombo-Curry
  • Olivenöl
  • 300 ml Weißwein
  • 1 EL Vegeta
  • 200 ml Kokosmilch
  • Meersalz
  • 2 EL Koriander, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Die Chilischote halbieren. Eine Hälfte beiseite legen und eine Hälfte fein hacken.
  2. Aus 1 Knoblauchzehe, 1 EL Colombo-Curry, der gehackten Chilischote und Olivenöl eine Marinade herstellen.
  3. Das Fleisch in der Marinade wälzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. In einem Topf etwas Öl erhitzen.
  5. Schalotte, Ingwer und restlichen Knoblauch anbraten.
  6. 1 EL Curry mit 2 EL Wasser verrühren, in den Topf geben und unter Rühren anbraten. bis die Flüssigkeit verkocht ist.
  7. Das Fleisch zugeben und 5 min anbraten.
  8. Das Salz, Vegeta, die Chilischote, den Koriander, die Khaki, Paprika und Erbsen zugeben und anbraten.
  9. Mit dem Weißwein und der Kokosmilch ablöschen.
  10. Das Hähnchenfleisch 30 min köcheln lassen.
  11. Mit Reis servieren.

Ayurvedischer Putentopf

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Zutaten:

  • 500 g Putengulasch
  • 4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 4 EL Ghee
  • frischer Ingwer, gerieben
  • Meersalz
  • 7 grüne Kardamom, gemahlen
  • 10 Nelken, gemahlen
  • 1 Stange Zimt, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 2 TL Koriander, gemahlen
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Garam Masala
  • ½TL Harissagewürz
  • 1 TL Madrascurry
  • 200 ml pürierte Tomaten
  • 125 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 frische Peperoni
  • 1 TL Rübenkraut

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und das Fleisch mit den Zwiebeln und dem Salz darin anbraten.
  2. Mit ¼ Tasse Wasser ablöschen und die gemahlenen Gewürze und Peperoni hinzufügen.
  3. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, das Tomatenpüree zugeben und weitere 45 min köcheln lassen.
  5. Zum Schluss den Joghurt und das Rübenkraut unterrühren.

Spinat mit Hähnchenschenkeln

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Zutaten:

  • 500 g Spinat, blanchiert und ausgedrückt
  • 6 Hähnchenschenkel
  • 3-4 EL Ghee
  • 5-6 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • frischer Ingwer, gerieben
  • 8-10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL scharfer Paprika
  • 1 TL Koriander
  • 5 Nelken
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 250 ml pürierte Tomaten

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und die Zwiebelscheiben mit den Gewürzen andünsten.
  2. Das Tomatenpüree zugeben und 10 min köcheln lassen.
  3. Die Hähnchenkeulen in die Sauce geben und den Blattspinat hinzufügen.
  4. Alles auf mittlerer Temperatur 30 min köcheln lassen.
  5. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, das Gericht zugedeckt noch 5 min ziehen lassen.